Grzyby

Dla wielu to już tradycja - zbierać grzyby w zielonym lesie, obierać je razem, a wieczorem delektować się pachnącym jedzeniem, przygotowywać się na zimę. Prawidłowo spożywane grzyby są przydatne, ale jeśli nie przestrzegasz prostych zasad, szkodzi im.

Korzyści z grzybów

Grzyby należą do osobnego królestwa - są zupełnie inną formą życia niż rośliny. Grzyby łączą w sobie właściwości flory i fauny, które nie mogły nie wpływać na ich skład.

Ten produkt był spożywany u zarania cywilizacji do różnych celów. W końcu są nie tylko grzyby jadalne, ale także trujące. Były używane przez szamanów, aby wejść w specjalny stan w rytuałach. Możliwość odróżnienia grzybów jadalnych od trujących zawsze była doceniana i nadal jest nie mniej ważna dla grzybiarzy-amatorów.

Ten produkt składa się prawie w całości z wody, dlatego podczas suszenia grzyby zajmują bardzo mało miejsca i niewiele ważą.
Grzyby są bogate w białko, podobnie jak pokarmy pochodzenia zwierzęcego. Dlatego dla wegetarian jest jednym z nielicznych substytutów tego składnika odżywczego. Najbardziej pożywne są tradycyjne grzyby „szlachetne”. Ale pod względem składu i zdolności oddziaływania na organizm wiele gatunków jadalnych nie różni się zbytnio od siebie. Często wartość danego gatunku jest mocno wyolbrzymiona, na przykład ze względu na jego rzadkość i egzotykę.

Większość przydatnych substancji w młodych owocach, stare grzyby gromadzą coraz więcej toksyn i wyróżniają się zwiększoną robakami. Ponadto grzyby zawierają dużo witamin z grupy B, różne pierwiastki śladowe: cynk, wapń, magnez, jod i inne.

Ze względu na obfitość chityny, która jest słabo trawiona, składniki odżywcze nie są dobrze wchłaniane z grzybów. Ale sama chityna jest całkiem przydatna. Pod wpływem kwasu w żołądku zamienia się w chitozan. Substancja ta jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu poprzez hamowanie wchłaniania tłuszczu i wiązanie lipidów. Zatem jedzenie grzybów może pomóc w utrzymaniu zdrowia naczyń i serca oraz obniżeniu ciśnienia krwi.

Uszkodzenie grzybów

Grzyby to naturalne „gąbki”, akumulatory szkodliwych substancji. Dlatego bardzo ważne jest, aby zbierać je z dala od dróg i firm, aby uniknąć zatrucia. Lepiej jest brać młode grzyby i tylko te, co do których masz stuprocentową pewność. Jeśli masz najmniejsze wątpliwości, nie ryzykuj - może to być śmiertelne.

Grzyby zawierają w swoim składzie polisacharydową chitynę, która należy do grupy trudno przyswajalnych węglowodanów i jest bliska błonnikowi pod względem swojej roli biologicznej. Przynosi ogromne korzyści naszemu organizmowi, ponieważ jest sorbentem i źródłem pożywienia dla pożytecznej mikroflory jelitowej. Jednak przy chorobach przewodu pokarmowego, zwłaszcza przy spożywaniu pieczarek smażonych w dużych ilościach oleju, mogą one wywołać ich zaostrzenie. Zaleca się spożywać nie więcej niż 100-150 gramów grzybów na jeden posiłek.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać grzyby

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, powinieneś jeść tylko sprawdzone grzyby. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy zbiera je doświadczony zbieracz grzybów w ekologicznie czystych odległych obszarach. Ale nawet doświadczeni ludzie z książką referencyjną mogą popełniać błędy, dlatego przy najmniejszym podejrzeniu lepiej nie brać grzybów.

Podczas zbierania wybieraj młode owoce, nie zbieraj całkowicie robaków. Wiele osób bierze takie grzyby z robakami, „będzie jeszcze trawione, białko”. Nie jest to do końca prawdą, ponieważ larwy i owady, które osiedliły się w grzybach, wydzielają własne przetworzone produkty, które nie są dobre dla jelit. Nie można się tym otruć, ale nadal nie jest to wystarczająco przyjemne. Aby grzyb nie odrobaczał się jeszcze bardziej, należy go przetworzyć natychmiast po zbiorze.

Aby się zabezpieczyć, możesz kupić grzyby uprawiane w szklarniach. Są testowane na toksyny, oczyszczone z gruzu i dostępne przez cały rok. Chociaż oczywiście ich cena będzie wyższa, a korzyści mniejsze.

Świeże grzyby są przechowywane w lodówce przez kilka dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można je zamrozić lub wysuszyć, aby przetrwały cały rok. Przechowywanie za pomocą solenia i marynowania nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ prawie wszystkie składniki odżywcze są tracone, a ryzyko zatrucia z powodu naruszenia technologii wzrasta.

 

 

Dodaj komentarz

Dodaj komentarz