Drób

Mięso drobiowe jest uważane za zdrowe i dietetyczne (nie wszystkie rodzaje i nie wszystkie części drobiu). Oprócz białka zawiera tłuszcze, kolagen. W produkcie obecne są również witaminy A, B, C, D, E, PP, a także żelazo i cynk. W zależności od miejsca zamieszkania ptaków mięso to dzieli się na 2 kategorie: domowe i łowne. Ta ostatnia rzadko występuje w codziennej diecie, gdyż dotyczy przysmaków.

Obecnie mięso drobiowe częściej występuje w koszyku konsumenckim niż wołowina, konina i jagnięcina, ze względu na swoją cenę i smak oraz właściwości użytkowe. Zwyczajowo określa się produkty drobiowe jako produkty z mięsa drobiowego lub głównie z niego oraz produkty mięsne, których receptura obejmuje mięso drobiowe, nawet jeśli nie jest ono głównym składnikiem. Do produkcji takich produktów wykorzystuje się mięso kurczaków, kaczek, gęsi, indyków, przepiórek, a także inne surowce spożywcze pozyskiwane podczas przerobu drobiu i zwierząt gospodarskich oraz wyróżniające się składem chemicznym.

Najcenniejszą rzeczą w mięsie kurczaka jest białko. W mięsie z kurczaka i indyka jest to około 20%, w gęsi i kaczki - nieco mniej. Ponadto zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe w większym stopniu niż inne rodzaje mięs, dzięki czemu jest nie tylko dobrze przyswajane przez organizm, ale także pomaga zapobiegać niedokrwieniu, zawałowi mięśnia sercowego, udarowi, nadciśnieniu, a także w utrzymaniu prawidłowego tempo przemiany materii i zwiększyć odporność.

Mięso z kurczaka zawiera więcej białka niż jakikolwiek inny rodzaj mięsa, a zawartość tłuszczu nie przekracza 10%. Dla porównania: mięso kurczaka zawiera 22.5% białka, z kolei mięso indycze - 21.2%, kaczki - 17%, gęsi - 15%. Jeszcze mniej białka występuje w tzw. Mięsie „czerwonym”: wołowina -18.4%, wieprzowina -13.8%, jagnięcina -14.5%. Należy jednak podkreślić, że białko mięsa drobiowego zawiera 92% aminokwasów niezbędnych dla człowieka (w białku wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny odpowiednio 88.73% i 72%).

Pod względem minimalnej zawartości cholesterolu ustępuje tylko rybom mięso z piersi kurczaka, tzw. „Białe mięso”. W mięsie ptactwa wodnego (gęsi - 28-30%, kaczki - 24-27%) z reguły jest więcej tłuszczu, podczas gdy u młodych kurczaków jest to tylko 10-15%. Mięso drobiowe zawiera dużą ilość witamin B2, B6, B9, B12, pochodzących z minerałów - fosforu, siarki, selenu, wapnia, magnezu i miedzi.

Mięso z kurczaka jest prawie uniwersalne: pomoże przy chorobach żołądka przy wysokiej kwasowości i jeśli jest niskie. Miękkie, delikatne włókna mięsne działają jak bufor, który przyciąga nadmiar kwasu w zapaleniu żołądka, zespole drażliwego żołądka i wrzodzie dwunastnicy.

Specjalne właściwości mięsa z kurczaka są niezastąpione w postaci bulionu zawierającego substancje ekstrakcyjne - przy zmniejszonej wydzielaniu powodują, że „leniwy” żołądek pracuje. Mięso z kurczaka jest jednym z najłatwiejszych do strawienia. Jest łatwiejsze do strawienia: mięso z kurczaka ma mniej tkanki łącznej - kolagenu niż np. Wołowina. To mięso z kurczaka jest ważnym składnikiem żywienia dietetycznego w chorobach przewodu pokarmowego, cukrzycy, otyłości, a także w profilaktyce i leczeniu dolegliwości sercowo-naczyniowych. Ponadto mięso z kurczaka pomimo najwyższej zawartości białka jest najmniej kaloryczne.

Mięso drobiowe jest gotowane, duszone, smażone, pieczone, kotlety i wiele innych smacznych i zdrowych potraw. Należy jednak mieć na uwadze, że około połowa witamin jest tracona podczas obróbki cieplnej, dlatego wszelkiego rodzaju sałatki, zieleniny i świeże warzywa są doskonałym dodatkiem do potraw z drobiu. Dobra jest również kapusta kiszona z gęsią lub kaczką.

Dodaj komentarz

Dodaj komentarz