Smalec, wbrew powszechnemu przekonaniu, jest tradycyjnym pożywieniem nie tylko dla Ukraińców. Boczek je się na Białorusi, w Polsce, Czechach, Słowacji, na Węgrzech iw krajach bałtyckich. W czasach starożytnych tłuszcz był jednym z fundamentów zaopatrzenia – ze względu na ciągłe wojny i odbieranie przez miejscową ludność muzułmańskich najeźdźców cennego mięsa; Lud pozostał niczym, jak docenić każdy kawałek wieprzowiny, który z powodów religijnych pozostawiono wojownikom.
100 gramów smalcu zawiera od 720 do 900 kalorii. Dlatego tłusty tłuszcz polecany jest osobom ciężko pracującym fizycznie.
Pod koniec XX wieku dietetycy wprowadzili bekon na czarną listę ze względu na ryzyko otyłości wynikające z jego ciągłego stosowania. Ale z biegiem czasu nastawienie tego produktu uległo zmianie, ponieważ tłuszcz jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych i spożywanie go w małych dawkach jest przydatne.
W składzie tłuszczu znajduje się kwas arachidonowy, który znajduje się w olejach roślinnych oraz kwasy tłuszczowe – linolowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, karoten.
Tłuszcz ma właściwości żółciopędne, pomaga radzić sobie z zaparciami i problemami z woreczkiem żółciowym. Poznaj właściwości tłuszczu, które łagodzą ból zęba, ból spowodowany zapaleniem sutka, ostrogi i choroby stawów. Leczą również oparzenia i odmrożenia.
Regularne spożywanie niewielkich ilości tłuszczu prowadzi do normalnego poziomu cholesterolu, poprawy pracy wątroby i normalizacji układu hormonalnego.
Tłuszcz wiąże i usuwa z organizmu toksyny i radionuklidy. Zjedzenie małego kawałka tłuszczu przed posiłkiem z alkoholem nie sprawi, że organizm szybko się upije.
Są bezwzględnie przeciwwskazane głodówki tłuszczowe, które obciążają trzustkę i mogą powodować zapalenie trzustki.
Jak wybrać smalec
Smalec o grubości 4 cm przeznaczony jest wyłącznie dla młodych świń. Lepiej nie kupować grubego boczku z wieloma żółtymi przekładkami; grubszy niż 5 cm sugeruje, że świnia nie była karmiona w najlepszy sposób.
Różowy kolor tłuszczu sugeruje, że produkt podczas uboju narażony jest na duże ilości krwi. Smak zmieniający tłuszcz i wymaga ostrożnego obchodzenia się.
Najlepszy tłuszcz pochodzi z żeber, ale brzuszny lub grzbietowy jest twardszy. Tłuszcz nie powinien być luźny i grudkowaty - oznaka złej jakości produktu.
Skóra, tłuszcz musi być czysta, żółtawa i bez brody. Brązowa skóra nabiera po słomie - ten tłuszcz będzie bardziej pachnący.
Aromat boczku powinien być cienki i słodki, w niektórych przypadkach z dymem. Tłuszcz na powierzchni nie może być lepki ani zawierać wydzielanego śluzu.
Kupując, możesz poprosić o przekłucie tłuszczu zapałką. Jeśli mecz poszedł łatwo, tłuszcz jest taki miękki; jest świeży.
Więcej o korzyściach i szkodach dla zdrowia smalcu przeczytasz w naszym dużym artykule: