Istnieje wiele odmian cebuli, a każda z nich nadaje się do dania – czy to zupy, czy sałatki. Niektóre rodzaje cebuli lepiej się karmelizują, podczas gdy inne podkreślają smak surowej cebuli. Wybór łuku może wydawać się prostym zadaniem, ale jest kilka niuansów, o których należy pamiętać, o których opowiemy.
Cebula dzieli się na dwie kategorie – suchą i zieloną. Wśród tych dwóch rodzajów cebuli można również znaleźć wiele odmian. Do gotowania musisz wybrać odpowiednią odmianę cebuli.
Cebula suszona znana jest wszystkim – to cebula biała, żółta, czerwona. Odmiany te są bardzo popularne i zawsze dostępne w sklepach i na rynkach. Nie wymagają lodówki przed podaniem.
Zielona cebula lub szalotka mają długie zielone łodygi. Wymaga lodówki przed podaniem.
Jak wybrać cebulę?
Wybierz cebulę, która jest jędrna w dotyku. Miękkie cebulki są bardziej podatne na gnicie w środku.
Nie kupuj żarówek z plamkami.
Podobnie jak w przypadku innych warzyw i owoców, musisz upewnić się, że nie ma obcych lub nieprzyjemnych zapachów.
Która cebula jest najlepsza do gotowania?
Cebula żółta i biała to dwie główne odmiany używane w codziennej kuchni. Świetnie nadają się do zup i gulaszy.
Słodka cebula świetnie nadaje się do przepisów wymagających karmelizacji (tj. smażenia w syropie cukrowym). Zawartość cukru w tych odmianach nadaje im brązowy kolor po upieczeniu. To właśnie ta cebula idealnie nadaje się do przygotowania słynnej francuskiej zupy cebulowej.
Cebule czerwone najlepiej spożywać na surowo, świetnie nadają się do sałatek i nadają im piękny kolor.
Szalotki wykorzystywane są do przygotowania delikatnych sosów i zup. Ma strukturę warstwową, a miąższ w środku często ma kolor fioletowy.