Język

Opis

Język można słusznie uznać za przysmak. Jest pyszny, delikatny i pożywny. Najczęściej w przepisach kulinarnych stosuje się ozorek wołowy i cielęcy, rzadziej ozorek wieprzowy. Przed gotowaniem zaleca się namoczenie języka w zimnej wodzie, a następnie gotowanie z solą i przyprawami przez kilka godzin. Gdy tylko język stanie się miękki, przenosi się go do zimnej wody, pozostawia do ostygnięcia i usuwa skórę.

Następnie działają zgodnie z przepisem. Język można pokroić w cienkie plasterki i użyć do galarety. Możesz zrobić dowolną sałatkę mięsną, zastępując mięso kawałkami języka. Język może ważyć od 200 g do 2.5 kg i jest sprzedawany w postaci świeżej lub solonej.

Solony język należy moczyć przez 8-10 godzin, a następnie gotować bez soli, ponieważ zawiera wystarczającą ilość. Czas gotowania wynosi około 40 - 60 minut. Język wołowy gotuje się przez długi czas - około trzech godzin. Możesz sprawdzić gotowość w ten sposób: przekłuć czubek języka wołowego. Jeśli łatwo się przebije, język jest gotowy. Po ugotowaniu nie zapomnij usunąć skóry z języka.

Wszyscy Kazachowie wiedzą, że jeśli kiedyś zabije się barana, najpierw podaje się jego głowę najbardziej szanowanemu gościowi. Ten, przecinając głowę, według własnego uznania decyduje, kto dostanie jaki kawałek: ucho, język, oko, czy też prawdziwy przysmak - mózg. Co więcej, jeśli ojciec gościa żyje, głowa barana nigdy nie zostanie mu podana, a on sam nie powinien jej przyjmować, ponieważ nikt nie może być bardziej szanowany niż jego rodzic.

Skład i zawartość kalorii

Język wołowy zawiera następujące składniki:

• woda (70%);
• białka (13%);
• tłuszcze (13%);
• węglowodany (2%);
• substancje ekstrakcyjne;
• witaminy: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnez;
• żelazo;
• wapń;
• sód;
• miedź;
• fosfor;
• chrom;
• molibden;
• jod;
• siarka;
• kobalt;
• potas;
• mangan;
• cynk
• Zawartość cholesterolu w ozorku wołowym jest minimalna - 150 mg na 100 gramów, co czyni produkt dietetycznym.

Zawartość kalorii w ozorku wołowym wynosi 173 kcal na 100 g.

Język wołowy: korzystne właściwości dla organizmu

Jednym z najsmaczniejszych przysmaków jest ozór wołowy, którego zalety i szkody będziemy próbować określić, zawarty jest w przystawkach, sałatkach i galarecie. Należy do podrobów o wysokich walorach gastronomicznych, stając się doskonałą alternatywą dla zwykłego mięsa. Potrafią urozmaicić codzienne menu poprzez pieczenie, smażenie, gotowanie i łączenie z innymi składnikami. Skład produktu mięsnego zawiera wiele przydatnych substancji, ale jego użycie nie przyniesie korzyści wszystkim ludziom. Przyjrzyjmy się bliżej właściwościom tego przysmaku.

Przekonując się, jak przydatny jest ozór wołowy, nie sposób nie zauważyć bogactwa jego składu, które przesądziło o ogromnej wartości przysmaku.

• Produkt klasyfikowany jako niskokaloryczny, ponieważ praktycznie nie zawiera tłuszczów.
• Znajduje się w diecie kobiet w ciąży, dostarczając wielu niezbędnych składników odżywczych niezbędnych zarówno matce, jak i dziecku.
• Regularne stosowanie produktu ubocznego bogatego w białka i pierwiastki śladowe pomaga wzmocnić układ odpornościowy, który stanowi barierę dla patogennej mikroflory.
• Jako naturalne źródło witamin i minerałów wpływa na piękno skóry, paznokci i włosów.
• Czy język wołowy jest dobry dla naszego stanu emocjonalnego? Nie ma co do tego wątpliwości. Jest doskonałym dostawcą niezbędnych aminokwasów i białek, które mają zbawienny wpływ na psychikę.
• Przywraca osłabione ciało po operacji lub poważnej chorobie.
• Regularne spożywanie tego przysmaku zapobiega rozwojowi migren, które są spowodowane zwiększonym stężeniem niacyny.
• Ma korzystny wpływ na anemię ze względu na żelazo zawarte w składzie.
• Język wołowy (ze wszystkimi zaletami dla organizmu) nie bez powodu jest uważany za cenny produkt. Jego regularne stosowanie przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, dzięki dużej zawartości witamin z grupy B, które poprawiają przewodzenie impulsów nerwowych.
• Eksperci zwracają uwagę na zdolność produktu do utrzymywania optymalnego poziomu cholesterolu.
• To niezwykle przydatny składnik menu sportowego, szybko przywracający siły.
• Pomaga złagodzić stan diabetyków, dzięki obecności substancji bioaktywnych biorących udział w produkcji insuliny.
• Użyteczne właściwości ozora wołowego mogą również obejmować zdolność do przyspieszania regeneracji skóry przy każdym urazie. Tę jakość zapewnia obfitość cynku.
• Zaleca się włączenie podrobów do diety młodzieży i dzieci. Jej cenny skład będzie wspierał organizm dziecka w okresie rozwoju, a zwłaszcza w okresie dojrzewania.

Przeciwwskazania

Najpoważniejszym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja włókien produktu, ale zjawisko to jest niezwykle rzadkie. Chociaż język wołowy jest lekkostrawny, łatwiejszy do strawienia niż jakikolwiek inny rodzaj tkanki mięśniowej, nie jest zalecany osobom, które generalnie przeciwwskazują produkty mięsne. W przeciwnym razie zwiększa się obciążenie nerek i wątroby i istnieje ryzyko obniżenia odporności. Takie problemy z przyswajaniem pokarmów pojawiają się zwykle na starość, w tym przypadku warto zrezygnować z używania Języka.

Ponieważ większość wymienionych zjawisk i ciężkości w żołądku powstaje w wyniku próby strawienia przez organizm twardej skorupy, należy ją usunąć po ugotowaniu języka, a następnie zagotować ozór wołowy już w postaci oczyszczonej.

Chociaż kompozycja zawiera około 13% tłuszczu, to jest to dwa razy więcej niż w wątrobie. Aby utrzymać pokarm w diecie, wystarczy zmniejszyć jego spożycie.

Eksperci, porównując korzyści i szkody wynikające z używania ozoru wołowego, dochodzą do jednoznacznego wniosku: jego pozytywny wpływ jest znacznie bardziej znaczący niż negatywne zjawiska. Osoby z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego powinny ostrożnie spożywać to mięso.

Aplikacje do gotowania

Spośród różnych metod przygotowywania języka najczęściej stosuje się gotowanie. Język jest zwykle gotowany przez około 3 godziny, podczas gdy znacznie się powiększa.

Gotowany język może być używany jako samodzielna przekąska lub jeden ze składników różnych potraw. Częściej jest dodawany do wszelkiego rodzaju sałatek, julienne, dań z galarety.

Istnieje wiele opcji przybrania na gotowany język. Najprostszą i najczęstszą opcją są z nich gotowane ziemniaki lub tłuczone ziemniaki. Język często łączy się z marynowanymi grzybami, kaparami, karczochami, zielonym groszkiem. W niektórych kuchniach świata solony arbuz podaje się z gotowanym ozorem.

Przygotowując język wołowy, rzadko dodawaj przyprawy. Zazwyczaj ograniczają się do standardowego zestawu – liści laurowych, soli i mielonego pieprzu. Podczas gotowania języka do wody często dodaje się cebulę i marchew. W żywieniu dietetycznym język jest używany bez przypraw i tylko gotowany.

W sałatkach ozorek wołowy miesza się z różnego rodzaju składnikami. Mogą to być różne warzywa i zioła, jajka, grzyby, suszone śliwki, zielony groszek, ser, szynka, kurczak, owoce morza. Język może być używany zamiast mięsa w każdej sałatce, takiej jak Olivier. Gotowany język może być podstawą do nadziewanych bułek. Grzyby, orzechy, jajka, zioła, różne warzywa doskonale nadają się jako nadzienie,
W Azji ozór wołowy marynowany jest w sosie sojowym z papryką i przyprawami.

W kuchni francuskiej jest wiele przepisów na ozory wołowe. Gotowany język może służyć jako baza do różnych potraw - w tym przypadku zwykle jest wstępnie dojrzewający w marynacie.

Ozorek wołowy można nie tylko gotować, ale także dusić. Częściej duszone w czerwonym winie, sosie sojowym, śmietanie lub śmietanie. Język jest również pieczony lub smażony w cieście lub bułce tartej.

W kuchni gruzińskiej gotowany język duszony jest z grzybami, marchewką i cebulą w sosie orzechowo-czosnkowym. Inną opcją przygotowania języka w Gruzji jest pieczenie na rożnie.

W kuchni włoskiej kanapki robi się z gotowanego języka, dodając kiszone ogórki i ser. Ponadto Włosi wkładają język w swoje słynne dania - pizzę i makaron.

W Chinach z ozora wołowego przyrządza się różne sałatki, gotuje się go z różnymi przyprawami i piecze w cieście.
W kuchni brazylijskiej ozór wołowy duszony jest w czerwonym winie z cebulą, ziołami i przyprawami lub fasolą i świeżymi warzywami.
W Ameryce język jest gotowany z warzywami i przyprawami z sosem orzechowym.

Ozór wołowy jest dodawany do różnych kiełbas, szynek, wędzonek i przygotowuje się z niego konserwy.
Ze względu na swoje zalety ozór wołowy jest stosowany nie tylko w żywności dietetycznej, ale także w żywności dla niemowląt (od 10-12 miesięcy).

Gotowany język cielęcy

Składniki

• Język wołowy 1
• Cebula 80
• Groszek pieprzowy 8
• Liść laurowy 3
• Sól do smaku

METODA GOTOWANIA

1. Odetnij gruczoły ślinowe od języka, odetnij nadmiar tłuszczu, dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Włożyć język do rondla i zalać wodą, podpalić, zagotować.
3. Gdy woda się zagotuje, gotuj język przez dosłownie 1-2 minuty, a następnie spuść wodę, opłucz język i napełnij go czystą wodą.
4. Ponownie przesuń patelnię na ogień, gotuj bulion, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, a następnie dopraw solą. Nie zapomnij usunąć pianki.
5. Cebulę obierz, umyj i wyślij w całości do bulionu, dodaj liście laurowe i ziarenka pieprzu, gotuj przez półtorej do dwóch godzin (gotowość można sprawdzić nożem: jeśli wejdzie łatwo, mięso gotowe).
6. Wyjmij język z bulionu i opuść go do pojemnika z zimną wodą (możesz użyć kranu z zimną wodą - efekt jest taki sam), a następnie zaczynając od końcówki ostrożnie zdejmij skórkę.

Język pokrój w cienkie plasterki i podawaj na talerzu.

Służ, traktuj swoją rodzinę. Smacznego!