Głuszec

Opis głuszca

Głuszec to duży ptak z rodziny bażantów. Średnia waga: 2-3 kg, choć zdarzają się też większe osobniki. Pyszne, soczyste mięso cietrzewia ma ciemną barwę i lekką goryczkę z iglastym posmakiem.

Smak mięsa głuszca zależy od tego, co zjadł ptak iw jakiej porze roku.

Jesienią cietrzewie jedzą odpowiednio borówki, jesienią mięso będzie miało smak borówki brusznicy. Zimą głuszec zjada igły sosny, dzięki czemu mięso będzie miało iglasty smak.

Jeśli marynujesz mięso cietrzewia i dodasz trochę octu przed gotowaniem, a podczas gotowania polewasz czerwonym wytrawnym winem, to gorzki specyficzny smak zniknie.

Interesujący fakt! Aby nadać mięsu większe nasycenie, nieobciętą tuszę głuszca należy trzymać przy głowie przez dwa do trzech dni.

Czy wiedziałeś? Polowanie na głuszce jest trudnym zadaniem, ponieważ ptak ma dobry wzrok i słuch. Najlepszy czas na polowanie przypada na wiosnę, kiedy samce polują na samice.

Kompozycja

Mięso cietrzewia zawiera tak cenne witaminy i minerały:

• molibden;
• cyna;
• nikiel;
• magnez;
• sód;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• siarka;
• żelazo;
• fluor;
• jod;
• cynk;
• chrom;
• kobalt;
• miedź;
• chlor;
• Witaminy z grupy B;
• witaminy E; ZA; H; PP.

Zawartość kalorii w mięsie głuszca

Zawartość kalorii w mięsie cietrzewia - 254kcal

Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):

• Białka: 18 g. (∼ 72 kcal)
• Tłuszcz: 20 g. (∼ 180 kcal)
• Węglowodany: 0.5g. (∼ 2 kcal)

Korzystne cechy

Stosowanie mięsa cietrzewia jest przydatne ze względu na takie właściwości:

• Stymuluje aktywność rdzenia kręgowego i mózgu;
• Pomaga poprawić stan skóry i włosów;
• Reguluje poziom hemoglobiny i glukozy we krwi;
• Przyspiesza syntezę białek i transport tlenu do komórek;
• Poprawia ogólny stan organizmu i normalizuje w nim procesy życiowe;
• Wpływa korzystnie na pracę układu pokarmowego i nerwowego.

Przeciwwskazania do głuszca

Nie stwierdzono przeciwwskazań do spożywania mięsa cietrzewia. Jedynym czynnikiem będzie indywidualna nietolerancja produktu.

Jak używać głuszca podczas gotowania

Z gotowanego mięsa cietrzewia wyrabia się sałatki, zimne przekąski, kanapki. Mięso drobiowe pieczone w piecu lub grillowane na węglu drzewnym w połączeniu z czerwonym wytrawnym lub półwytrawnym winem ma niezapomniany smak. Smażenie mięsa trwa około dwóch godzin, aż czubek noża gładko wbije mięso.

Aby nadać mięsu delikatnego smaku zaleca się nadziewać smalcem i podawać z sosem śmietanowym i piklami.

Połączenie z jabłkami, jagodami leśnymi, grzybami, marchewką, selerem, cebulą, pomidorami, ziemniakami podkreśli smak mięsa głuszca i doda soczystości.

Ciekawski! Dawne danie – głuszec „po królewsku” różniło się sposobem przyrządzania: ptaka faszerowano wątróbką cielęcą i duszono w sosie z borówek. Za tradycyjne dania uważano w dawnych czasach kotlety, bułki mięsne, steki, gołąbki i kulebyaki z mięsa głuszca.

Sałatka z głuszca

Składniki

• 500 g fileta
• jaja 5
• 500 g ziemniaków
• 100 g cebuli
• 250 g ogórków
• zieleń
• sól
• majonez
• olej roślinny
• 3-4 jajka przepiórcze do dekoracji

Przygotowanie

1. Gotuj filet głuszca do miękkości (gotuj przez około 20 minut po ugotowaniu).
2. Ochłonąć.
3. Pokrój na małe kawałki.
4. Drobno posiekaj cebulę.
5. Zalej go wrzątkiem.
6. Pozostaw na 10 minut (tak, aby cebula nie miała gorzkiego smaku).
7. Następnie spuść wodę.
8. Cebulę opłucz zimną wodą.
9. Obierz ziemniaki.
10. Zetrzyj koreańską marchewkę lub pokrój w cienkie paski.
11. Smażyć ziemniaki w dużej ilości oleju roślinnego.
12. Aby ziemniaki się nie sklejały, polecam smażyć je w małych porcjach.
13. Pokrój ogórki w paski.
14. Oddziel białka od żółtek.
15. Zetrzyj białka na drobnej tarce.
16. Drobno posiekaj warzywa.
17. Wymieszaj ziemniaki (zostaw trochę ziemniaków do dekoracji), ogórki, filety, białka, cebulę.
18. Sól dla smaku.
19. Doprawić majonezem.
20. Włożyć do salaterki.
21. Posyp drobno posiekanymi ziołami.
22. Zrób pogłębienie.
23. Umieść ziemniaki w kółko.
24. Włóż do dołka ugotowane i obrane jajka przepiórcze.
25. Jeśli nie ma jaj przepiórczych, możesz zrobić jajka z żółtek, aby ozdobić tę sałatkę.
26. Aby to zrobić, zmiel je majonezem, dodaj drobno posiekane warzywa, uformuj małe kulki z tej masy i połóż je na sałatce.

Jak gotuje się głuszec w lesie - obejrzyj na poniższym filmie: