Olej palmowy - opis oleju. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Olej palmowy, wokół którego krąży tyle plotek i sprzecznych opinii, powstaje z mięsistych owoców palm olejowych. Surowy produkt nazywany jest również czerwonym ze względu na odcień terakoty.

Głównym źródłem oleju palmowego jest drzewo Elaeis guineensis, które rośnie w zachodniej i południowo-zachodniej Afryce. Miejscowi jedli jego owoce na długo przed wyprodukowaniem z nich oliwy na skalę światową. Podobna palma olejowa, znana jako Elaeis oleifera, występuje w Ameryce Południowej, ale rzadko jest uprawiana komercyjnie.

Jednak czasami do produkcji oleju palmowego wykorzystuje się hybrydę tych dwóch roślin. Ponad 80% dzisiejszego produktu jest przygotowywane w Malezji i Indonezji, głównie na import na całym świecie.

Kompozycja

Olej palmowy to 100% tłuszczu. Jednocześnie zawiera 50% kwasów nasyconych, 40% kwasów jednonienasyconych i 10% kwasów wielonienasyconych.
Jedna łyżka oleju palmowego zawiera:

• 114 kalorii;
• 14 g tłuszczu;
• 5 g tłuszczu jednonienasyconego;
• 1.5 g tłuszczu wielonienasyconego;
• 11% dziennej wartości witaminy E.

Głównymi tłuszczami oleju palmowego jest kwas palmitynowy, oprócz tego zawiera on również kwas oleinowy, linolowy i stearynowy. Czerwono-żółty pigment pochodzi z karotenoidów, przeciwutleniaczy, takich jak beta-karoten.

Organizm przekształca ją w witaminę A.
Podobnie jak olej kokosowy, olej palmowy twardnieje w temperaturze pokojowej, ale topi się w 24 stopniach, podczas gdy ten pierwszy w 35 stopniach. Wskazuje to na odmienny skład kwasów tłuszczowych w dwóch rodzajach produktów roślinnych.

Jakie pokarmy wykorzystują olej palmowy

Olej palmowy jest popularny wśród hodowców ze względu na stosunkowo niską cenę. Odpowiada za jedną trzecią światowej produkcji tłuszczów roślinnych. Jej pikantny i ziemisty smak, jak dynia lub marchewka, dobrze komponuje się z masłem orzechowym i czekoladą.

Oprócz batoników i batoników olej palmowy dodaje się do śmietany, margaryny, chleba, ciastek, babeczek, konserw i żywności dla niemowląt. Tłuszcz znajduje się w niektórych produktach nieżywnościowych, takich jak pasta do zębów, mydła, balsamy do ciała i odżywki do włosów.

Ponadto może służyć do tworzenia biodiesla, które służy jako alternatywne źródło energii [4]. Kupowaniem oleju palmowego zajmują się najwięksi producenci żywności (wg raportu WWF 2020):

• Unilever (1.04 mln ton);
• PepsiCo (0.5 mln ton);
• Nestle (0.43 mln ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 mln ton);
• McDonald's (0.09 mln ton).

Szkodliwość oleju palmowego

W latach 80-tych produkt zaczęto zastępować tłuszczami trans w obawie przed możliwym zagrożeniem dla serca. Wiele badań podaje sprzeczne wyniki dotyczące wpływu oleju palmowego na organizm.

Naukowcy przeprowadzili eksperymenty z kobietami, u których zdiagnozowano wysoki poziom cholesterolu. Przy stosowaniu oleju palmowego liczba ta wzrosła jeszcze bardziej, a mianowicie wiąże się z chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Co ciekawe, wiele innych tłuszczów roślinnych może obniżać poziom cholesterolu, nawet w połączeniu z olejem palmowym.

W 2019 roku eksperci WHO opublikowali raport, w którym wymieniono artykuły na temat zalet oleju palmowego. Jednak po bliższej analizie okazało się, że cztery z dziewięciu artykułów, o których mowa w raporcie, zostały napisane przez pracowników malezyjskiego Ministerstwa Rolnictwa, odpowiedzialnych za rozwój branży.

Jedno z wielu badań wykazało, że podgrzewanie utwardzonego oleju palmowego czyni go niebezpiecznym. Ciągłe stosowanie tego produktu prowadzi do tworzenia się złogów w tętnicach na skutek obniżenia właściwości przeciwutleniających tłuszczów roślinnych. Jednocześnie dodawanie świeżego oleju do żywności nie prowadziło do takich konsekwencji.

Zalety oleju palmowego

Produkt może przynosić korzyści zdrowotne. Olej palmowy poprawia funkcje poznawcze i wpływa pozytywnie na mózg. Służy do zapobiegania niedoborom witaminy A i jest doskonałym źródłem tokotrienoli, form witaminy E o silnych właściwościach antyoksydacyjnych.

Badania pokazują, że substancje te pomagają chronić tłuszcze wielonienasycone organizmu przed rozkładem, spowalniają postęp demencji, zmniejszają ryzyko udaru i zapobiegają rozwojowi uszkodzeń kory mózgowej.

W trakcie eksperymentu naukowcy podzielili 120 osób na dwie grupy, z których jednej podano placebo, a drugiej tokotrienole z oleju palmowego. W rezultacie pierwszy wykazał wzrost uszkodzeń mózgu, podczas gdy wskaźniki drugiego pozostały stabilne.

Duża analiza 50 badań wykazała, że ​​poziomy cholesterolu całkowitego i LDL były niższe u osób, które stosowały dietę uzupełnioną olejem palmowym.

6 mitów na temat oleju palmowego

1. Jest to silny czynnik rakotwórczy, a kraje rozwinięte od dawna odmawiają importu go do celów spożywczych

To nieprawda i jest to w dużej mierze populizm. Odrzucają tylko niektóre frakcje, ale nie sam olej palmowy. To tłuszcz roślinny, który na równi z olejem słonecznikowym, rzepakowym czy sojowym. Wszystkie mają swoje plusy i minusy. Ale olej palmowy jest wyjątkowy.

Po pierwsze, jest zbierany 3 razy w roku. Samo drzewo rośnie od 25 lat. W piątym roku po zejściu ze statku zaczyna przynosić owoce. W przyszłości plon spada i zatrzymuje się w wieku 5-17 lat, po 20 latach drzewo jest zmieniane. W związku z tym koszt uprawy palmy jest kilkakrotnie niższy niż w przypadku innych nasion oleistych.

Jeśli chodzi o czynniki rakotwórcze, olej rzepakowy jest być może nawet bardziej toksyczny niż olej słonecznikowy. Na przykład można smażyć w oleju słonecznikowym tylko 2 razy, w przeciwnym razie przy dalszym użyciu staje się czynnikiem rakotwórczym. Palmę można smażyć 8 razy.

Zagrożenie zależy od tego, jak sumienny jest producent i jak używa oleju. Chociaż oszczędzanie na jakości nie leży w jego interesie, ponieważ smak „starego” oleju zepsuje smak produktu. Mężczyzna otworzył paczkę, spróbował i nigdy więcej nie kupi.

2. Bogate kraje zaopatruje się w „jeden” olej palmowy, a biedne kraje w „inny”

Nie, całe pytanie dotyczy jakości czyszczenia. I to jest kontrola nadchodząca, w zależności od każdego stanu. Ukraina otrzymuje standardowy olej palmowy, który jest używany na całym świecie. W światowej produkcji olej palmowy to 50% tłuszczów jadalnych, olej słonecznikowy - 7% tłuszczów. Mówią, że „palma” nie jest spożywana w Europie, ale wskaźniki pokazują, że jej konsumpcja wzrosła w UE w ciągu ostatnich 5 lat.

Znowu do kwestii czyszczenia. Porównajmy z olejem słonecznikowym. Gdy jest produkowany, uzyskuje się olej, fusse, makuch i łuskę. Jeśli dasz osobie pysk, to oczywiście nie będzie zbyt przyjemny. Podobnie z olejem palmowym. Ogólnie słowo „olej palmowy” oznacza cały kompleks: jest olej do spożycia przez ludzi, są frakcje oleju palmowego do zastosowań technicznych. W Delta Wilmar CIS zajmujemy się wyłącznie tłuszczem jadalnym.

Jeśli mówimy o naszym przedsiębiorstwie, to wypuszczamy produkt, który jest certyfikowany dla wszystkich wskaźników bezpieczeństwa, nasza produkcja również została certyfikowana. Analizujemy nasze produkty w europejskich laboratoriach. Całe wypełnienie przedsiębiorstwa pochodzi wyłącznie od producentów europejskich (Belgia, Niemcy, Szwajcaria). Wszystko jest zautomatyzowane. Po zainstalowaniu urządzeń przechodzimy coroczną akredytację i certyfikację, podobnie jak firmy europejskie.

3. Świat odchodzi od „palmy” i przechodzi na olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy to tłuszcz trans. Tłuszcze trans to zła krew, udary, ataki serca i wszystko inne. W związku z tym jest używany podczas smażenia, a we wszystkich innych przypadkach zastępuje go palmą.

4. Olej palmowy celowo nie jest wymieniony w żywności

Mogę śmiało powiedzieć, że wszyscy producenci słodyczy na Ukrainie wskazują, że ich produkty zawierają olej palmowy. W razie potrzeby producent zawsze poinformuje Cię o tym, jakie tłuszcze są zawarte w przepisie. To jest całkowicie otwarta informacja. Jeśli producent produktów mlecznych nie wskazuje, to jest to inna historia.

Jest to przestępstwo i odpowiedzialność producenta, który wytwarza takie produkty. Nie miesza w zły produkt, po prostu zarabia, ponieważ olej, względnie mówiąc, kosztuje 40 UAH, a olej z tłuszczów roślinnych o różnych recepturach kosztuje 20 UAH. Ale producent sprzedaje po 40. W związku z tym jest to zysk i oszustwo kupujących.

Nikt nie fałszuje „palmy”, ponieważ nie można jej podrobić. W produktach mlecznych dochodzi do fałszowania, gdy producent nie wskazuje, że stosowane są tłuszcze roślinne (palmowe lub słonecznikowe). Tylko w ten sposób można wprowadzić kupującego w błąd.

5. Zakaz „palmy” nie wpłynie w żaden sposób na gospodarkę, a jedynie zmniejszy nadwyżki zysków producentów

Wszystkie fabryki cukiernicze zostaną natychmiast zamknięte, co za kilka miesięcy będzie musiało przestawić się na rzepak, soję i słonecznik utwardzony. W rzeczywistości stracą eksport, co wymaga, aby produkt nie zawierał tłuszczów trans. Preparat wyprodukowany z uwodornionym olejem słonecznikowym będzie zawierał tłuszcze trans. Więc eksport na pewno zniknie.

6. Jest gorszej jakości od innych olejów

Olej palmowy jest szeroko stosowany w słodyczach i produktach mlecznych. Dziś dużo się mówi o tym, czy jest to pożyteczne, czy szkodliwe, ale na całym świecie, na poziomie legislacyjnym, zatwierdzane są normy dotyczące zawartości kwasów tłuszczowych trans w gotowym produkcie.

Izomery kwasów tłuszczowych trans powstają w tłuszczach roślinnych podczas uwodorniania, procesu, w którym ciekły tłuszcz jest utwardzany w ciało stałe.

Tłuszcz stały jest potrzebny do produkcji margaryny, tłuszczu do nadzień waflowych, ciastek itp. W celu uzyskania tłuszczu stałego z oleju słonecznikowego, rzepakowego, sojowego przemysł tłuszczowo-olejowy poddaje się procesowi uwodornienia i uzyskuje tłuszcz o określonej twardości.

Jest to tłuszcz, w którym jest już co najmniej 35% izomerów trans. Naturalny tłuszcz po ekstrakcji nie zawiera izomerów trans (ani oleju palmowego, ani słonecznikowego). Ale jednocześnie konsystencja oleju palmowego jest już taka, że ​​możemy go używać jako tłuszczu do nadzień itp.

Oznacza to, że nie jest wymagane żadne dodatkowe przetwarzanie. Z tego powodu olej palmowy nie zawiera izomerów trans. Dlatego tutaj wygrywa z innymi znanymi nam tłuszczami roślinnymi.