Morszczuk

Opis morszczuka

Morszczuk (Merluccius) należy do rodziny o tej samej nazwie, obejmuje 11 gatunków ryb. Morszczuk żyje w Atlantyku i Oceanie Spokojnym na głębokościach od 100 do 1000 metrów. Wielkość morszczuka zależy od gatunku, siedliska. Średnia długość może sięgać od 30 centymetrów do półtora metra; waga ok. 3 kg. Morszczuk to ryba drapieżna; jego dieta składa się z małych ryb.

Do najważniejszych handlowych gatunków morszczuka należą:

• Morszczuk europejski występujący we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego w Morzu Czarnym i Śródziemnym;
• Silver mieszka u wybrzeży Ameryki Północnej;
• Morszczuk pacyficzny występujący w Oceanie Spokojnym i Morzu Borengue;
• Argentyna, jej siedliskiem jest wybrzeże Ameryki Południowej;
• Cape żyje u wybrzeży Republiki Południowej Afryki w Angoli.

Morszczuk jest najbardziej użytecznym, pysznym i wygodnym przedstawicielem ras dorsza. Jego mięso zawiera mnóstwo niezbędnych witamin, minerałów, białek i tłuszczów.

Jak wygląda morszczuk i gdzie żyje?

Morszczuk to drapieżnik morski należący do rodziny Salmonidae. Żyje w wodach Oceanu Spokojnego i Atlantyku na głębokości od 20 do 300 mi wybiera szelf kontynentalny dla optymalnego życia.

Kolor nadwozia ma srebrzyste odcienie. Boki i brzuch są nieco jaśniejsze niż tył. Okaz ma zwykle długość od 30 do 70 cm. Wydłużone ciało z jedną długą i krótką płetwą grzbietową. Główną cechą jest duże usta z krótką górną szczęką.

Skład morszczuka

Chude mięso zdrowych ryb morskich jest delikatne i lekkie, a niewielką liczbę kości po obróbce cieplnej można rozdzielić bez większego wysiłku. Produkt jest dobrym źródłem zdrowego białka oraz szerokiej gamy witamin i minerałów.

Wartość energetyczna i skład morszczuka:

Znając skład chemiczny produktu, można zdać sobie sprawę z jego zgodności z zasadami zdrowego odżywiania oraz pozytywnego wpływu na samopoczucie. Zdrowa ryba zawiera dużą ilość witamin, mikro- i makroelementów, kwasów.

• Zawartość kalorii 86 kcal
• Białka 16.6 g
• Tłuszcz 2.2 g
• Węglowodany 0 g
• Błonnik pokarmowy 0 g
• Woda 80 g.

Zalety morszczuka

Jeśli zwrócisz uwagę na skład przydatnych witamin, minerałów i naturalnych związków zawartych w morszczukach, to od razu zdasz sobie sprawę z wyjątkowości korzyści dla ludzkiego organizmu morszczuka.

Skład morszczuka bogaty jest w witaminy PP, B, A i E. Przydatne związki mineralne w postaci pierwiastków takich jak fosfor, żelazo, jod i wapń oraz naturalne i wysokostrawne białka, które nasycają organizm. Wszystkie te korzyści z morszczuka są wzmocnione przez niezbędny kwas tłuszczowy Omega-3, którego obfitość znajduje się w ikrze ryb.

Dlatego możesz uzyskać podwójną korzyść zarówno z morszczuka, jak i jego kawioru. Profesjonalni szefowie kuchni rybnej powiedzą Ci, że najsmaczniejsze dania pochodzą ze smażonej ryby morszczuka. Kroją ją, kroją na kawałki, dodają soli i posypują sokiem z cytryny. Ryby smażą się na oleju (najlepiej na oliwie z oliwek), a także w cieście. Jako dodatek ze smażonym morszczukiem całkiem dobre są gotowane ziemniaki. Morszczuk dobrze komponuje się z sosami śmietanowymi lub śmietanowymi z ziołami.

Morszczuk jest doskonałym źródłem białka; zawiera najważniejsze makro i mikroelementy: wapń, fluor, potas, sód, fosfor, magnez, siarkę, żelazo, jod, cynk, chlor, miedź, chrom, kobalt, molibden, mangan i nikiel. Ta ryba zawiera wiele witamin, na przykład E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Morszczuk zawiera zdrowe nasycone kwasy tłuszczowe, które mają korzystny wpływ na cały organizm.

Witaminy zawarte w rybach pomagają regulować metabolizm, wspomagają uwalnianie toksyn z organizmu i zapobiegają rozwojowi raka.
Z tej ryby można ugotować wiele smacznych i zdrowych potraw. Morszczuk zawiera mało tłuszczu, ale mimo to jest trochę grubszy i delikatniejszy od dorsza, dlatego jest bardziej ceniony przez kulinarnych specjalistów.
W przypadku chorób tarczycy, błon śluzowych i skóry morszczuk jest doskonałym pomocnikiem. Jest również w stanie regulować poziom cukru we krwi i jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Zgodnie z radą naukowców, pamiętaj, aby dodać do stołu przynajmniej minimalną ilość morszczuka, łososia lub ananasa. W końcu nawet niewielkie porcje ryb, przy regularnym stosowaniu, całkowicie nasycą Twój organizm zdrowymi kwasami tłuszczowymi omega-3. Pamiętaj, że brak tych kwasów może prowadzić do zaburzeń pracy układu krążenia, cukrzycy, nadciśnienia, depresji, a w efekcie zmniejszeniu ulegnie również funkcja rozrodcza, a układ nerwowy zostanie rozbity.

Jak wybrać dobrej jakości tuszę morszczuka?

1. Długość tuszy morszczuka może dochodzić do 1.5 m, ale najczęściej jest to 30-40 cm.
2. Świeży morszczuk zachowuje swój smak i słabo pachnie; dlatego w przemyśle poddawany jest szybkiemu mrożeniu (cała tusza lub filet). Dobrej jakości mrożony morszczuk powinien być umiarkowanie ciężki. Jeśli waga pokazuje masę znacznie większą niż sugeruje rozmiar ryby, oznacza to, że w miazdze jest za dużo lodu.

Niebezpieczne właściwości morszczuka

Morszczuk jest dobry dla każdego, nawet dla dzieci. Ale wciąż jest jedno przeciwwskazanie - alergie, a także indywidualna nietolerancja na owoce morza. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby ryba była tylko raz mrożona i odpowiednio przechowywana zgodnie z technologią. W przeciwnym razie morszczuk z bloku lodu po rozmrożeniu zamieni się w pozbawioną struktury, pozbawioną smaku masę. Musisz więc nauczyć się odróżniać świeżo mrożonego morszczuka od powolnego złego smaku.

Ponieważ kilkakrotnie mrożona ryba traci swój smak i użyteczne właściwości, to kupując ją, należy upewnić się, że nie została ponownie zamrożona. Aby to zrobić, zwróć uwagę na wagę ryby. Z reguły po zamrożeniu morszczuk przykrywa się niezbyt grubą warstwą lodu, co zabezpiecza go przed wysychaniem. Waga ryby musi odpowiadać jej wielkości.

Jeśli jest zbyt ciężki jak na swoje wymiary, oznacza to, że producenci użyli dużej ilości lodu do glazurowania, przez co będzie bez smaku. A jeśli morszczuk jest raczej lekki, to już dawno został zamrożony i najprawdopodobniej w tym czasie wyschł.

Historia i geografia ryb

W przemyśle rybnym morszczuk stał się szeroko znany w połowie XX wieku. Oczywiście ta ryba była znana ludziom znacznie wcześniej, ale nie na taką skalę. Morszczuk tak szybko podbił miłość konsumentów, że w latach 20-tych XX wieku jego zapasy znacznie się zmniejszyły. Z tego powodu połowy ryb były przez pewien czas zmniejszane, a złowione ryby były mniejsze niż wcześniej.

W połowach handlowych morszczuk jest dziś na pierwszym miejscu, a Europejczycy uważają go za najlepszego przedstawiciela rasy dorsza.

Morszczuk występuje najczęściej w wodach Pacyfiku i Atlantyku. Są to wschodni Atlantyk, wybrzeże Ameryki Północnej, Nowej Zelandii i Patagonii, Afryka od Republiki Południowej Afryki po Angolę, wybrzeże Atlantyku w Ameryce Południowej, wybrzeże Pacyfiku w Chile i Peru.

Walory smakowe

Morszczuk ma przyjemny delikatny smak - pod tym względem przypomina dorsza, ale jest bardziej tłusty. Zapach świeżego morszczuka jest wyraźny, ale nie utrzymuje się długo, więc szybko zamarza. Mięso tej ryby jest delikatne i niskokostne, ma kolor biały lub kremowy.

Aplikacje do gotowania

Morszczuk jest bardzo popularny w kuchni. Istnieje wiele możliwości przygotowania i łączenia go z innymi potrawami.

Dzięki delikatnej konsystencji fileta z morszczuka można uzyskać doskonałe mięso mielone. Nadaje się do gotowania kotletów, zrazu, wszelkiego rodzaju zapiekanek, sufletów, puddingów, pasztetów, kiełbasek.

Aby jak najlepiej zachować smak i aromat, jest to popularny sposób smażenia morszczuka w cieście jajecznym. Inną popularną metodą przyrządzania morszczuka jest smażenie w bułce tartej. W tym celu nie tylko zwykła bułka tarta jest dobra, ale także ser. Pałeczki panierowane, które można zrobić z filetów rybnych - doskonała alternatywa dla kotletów.

Możesz nie tylko smażyć morszczuka, ale także piec. Aby ryba nie wyschła, lepiej upiec ją w folii lub dodać bulion. Cebula, oliwki, zioła, różne warzywa, przyprawy, ser mogą działać jako dodatkowe składniki.
Morszczuk może być doskonałą bazą do różnych zimnych przekąsek i sałatek. Ryby do takich potraw lepiej gotować, rzadziej piec lub smażyć. Ryba ta dobrze komponuje się z serem, ziemniakami lub ryżem, świeżymi lub kiszonymi ogórkami, jajkami, grzybami i różnymi ziołami. Do dressingu użyj soku z cytryny, różnych sosów, majonezu, śmietany.

Zwolennicy zdrowej diety wolą gotować morszczuka lub gotować na parze.
Podobnie jak wiele innych gatunków ryb, morszczuk nadaje się do przyrządzania zup - zupy rybnej, marynaty, zupy kremowej.

Morszczuk ugotowany w dowolny sposób dobrze komponuje się z wieloma dodatkami. Mogą to być ziemniaki lub inne warzywa gotowane, smażone, duszone lub pieczone, ryż, kasza gryczana, warzywa. Wśród różnych przypraw, pieprz czarny, liście laurowe, goździki, czosnek, bazylia, rozmaryn, tymianek, kminek, melisa najlepiej nadaje się do morszczuka. Pietruszka, szalotka, koperek, seler, świeża bazylia, rukola są zwykle wybierane z zieleni dla tej ryby.

Morszczuk jest popularny w wielu krajach, więc różne kuchnie świata mają swoje osobliwości jego przygotowania. W Hiszpanii morszczuk często łączy się ze smażonymi krewetkami, papryką i oliwkami. Mówiąc o kuchni niemieckiej, wolą gotować morszczuka z ziemniakami i cebulą. W Bułgarii zupę kremową robi się z morszczuka, pomidora, ziół i przypraw. Chilijczycy wolą robić kebaby z morszczuka, natomiast Francuzi lubią go dusić z białym winem i przyprawami lub zapiekać pod omletem.

Podczas gotowania do morszczuka często dodaje się rosół, marynatę lub sos - soję, pomidor, śmietanę lub sos musztardowy. Zamiast sosu sprawdzą się też białe wino lub piwo.

Wiele osób uwielbia morszczuka za niewielką ilość kości, które można łatwo oddzielić od gotowanej ryby.

Może zastąpić inne rodzaje białych ryb, na przykład dorsza, plamiaka, mintaja, navaga. Morszczuk jest cenny nie tylko w zwykłym gotowaniu, ale także w żywieniu dietetycznym.

Przepis na morszczuk w sosie pomidorowym

Składniki

• Aby ugotować morszczuka w sosie pomidorowym w piekarniku, potrzebujesz:
• morszczuk - 700 g (3 szt.);
• marchewki – 2-3 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• sok pomidorowy (domowy) - 600 ml lub 4-5 łyżek. l. sos pomidorowy, rozcieńczony w 500 ml wody;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka l .;
• cukier - 1-2 łyżki. l.;
• śmietana - 2 łyżki. l. (opcjonalny);
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• sok z cytryny do smaku;
• olej roślinny do smażenia;
• mąka do panierowania ryb.

Kroki gotowania

1. Rozmroź rybę, usuń łuski (jeśli występują), odetnij płetwy. Rozmroź rybę, usuń łuski (jeśli występują), odetnij płetwy.
   Pokrój morszczuka na równe kawałki.
2. Dodaj do smaku sól, czarny pieprz i sok z cytryny. Pozostaw na 15-20 minut.
3. Dodaj do smaku sól, czarny pieprz i sok z cytryny. Pozostaw na 15-20 minut.
   Zetrzyj obrane marchewki.
4. Drobno posiekaj obraną cebulę.
5. Drobno posiekaj obraną cebulę.
   Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju roślinnego i dodać marchewkę i cebulę.
6. Smażyć warzywa na oleju roślinnym, od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor.
7. Dodaj sok pomidorowy (lub sos pomidorowy rozcieńczony wodą), koncentrat pomidorowy, sól i cukier do smaku smażonych warzyw, zamieszaj i podgrzewaj powstały sos pomidorowy przez kilka minut na małym ogniu.
8. Jeśli lubisz gładszy sos pomidorowy, możesz go ubić blenderem.
9. Porcje morszczuka obtoczyć w mące, kurczaka z nadmiaru mąki.
10. Smażyć rybę w oleju roślinnym na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor.
11. W żeliwnym garnku lub brytfannie (takiej jak moja) układ, naprzemiennie warstwy: sos pomidorowy, następnie kawałki morszczuka itd. Na wierzchu wierzchnia warstwa powinna składać się z sosu pomidorowego.
12. Na wierzch posmaruj kwaśną śmietaną i rozprowadź na powierzchni sosu pomidorowego.
13. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut. Pyszny morszczuk w sosie pomidorowym jest gotowy.
14. Danie dobrze komponuje się z ryżem, puree ziemniaczanym i oczywiście świeżymi warzywami i ziołami.
15. Morszczuk gotowany w sosie pomidorowym w piekarniku dobrze komponuje się z ryżem, puree ziemniaczanym i oczywiście ze świeżymi warzywami i ziołami.

Smacznego!