pstrąg

Opis

Pstrąg to okaz trofeum, o którego zdobyciu marzy każdy wędkarz. Ryba jest bardzo piękna i kapryśna. Należy do rodziny łososiowatych.

Na ciele pstrąga można znaleźć wielokolorowe plamki, które odróżniają go od innych członków rodziny. Ryba wygląda bardzo masywnie i wydaje się być mocno zharmonizowana, ale tylko na pierwszy rzut oka.

Ostatnio coraz więcej prywatnych gospodarstw rybnych zaczęło zwracać uwagę na tego osobnika. Zaczęli go hodować w sztucznych zbiornikach. Kapryśna ryba długo przyzwyczaja się do sztucznych warunków, ale przy odpowiedniej pielęgnacji może osiągnąć duże rozmiary i przybrać wymaganą masę ciała.

Jeśli weźmiemy pod uwagę pstrąga, jego ciało może wydawać się nieproporcjonalne. Ciało jest lekko ściśnięte, ale łuski są równomiernie rozmieszczone. Kufa jest trochę tępa i wydaje się bardzo mała. Drapieżnik ma ostre i masywne zęby. Znajdują się w dolnym rzędzie. W górnej szczęce są tylko 4 zęby, ale są one nieprawidłowe.

Pstrąg to droga ryba. Nie jest dostępny we wszystkich sklepach. Ale ostatnio modne stało się łapanie go w sztucznych stawach. Cena za kilogram wynosi około 10 USD (w zależności od rodzaju).

Siedlisko pstrąga

Na podstawie ich siedliska można odróżnić pstrąga morskiego od rzecznego. Różnią się wielkością i kolorem mięsa.

Po pierwsze, drapieżnik morski jest znacznie większy, a jego mięso ma ciemnoczerwony kolor. Występuje głównie u wybrzeży Ameryki Północnej na Oceanie Spokojnym.

Osobnik rzeczny woli mieszkać w rzekach górskich, w czystej i chłodnej wodzie. Dlatego można znaleźć tę rybę w Norwegii i innych krajach górskich. Ta ryba występuje również w jeziorach.

Woli pływać głównie w ujściach rzek i bliżej bystrza. Można go również zobaczyć w pobliżu mostów. W rzekach górskich osiada w pobliżu basenów, ale szybko opuszcza swoje siedlisko.

Dla tej ryby ważne jest, aby dno było kamieniste. Jeśli ryba zacznie wyczuwać niebezpieczeństwo, chowa się za dużymi skałami i korzeniami.

W regionach o gorącym lecie woli migrować na obszary z zimnymi źródłami.

Skład mięsa z pstrąga

Pstrąg to dostawca wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka, którego organizm potrzebuje do budowy komórek. Ryby zawierają wielonienasycone kwasy Omega-3 i Omega-6, które skutecznie obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi. Pstrąg zawiera witaminy z grupy B. Witamina B3 jest niezbędna, która znacznie poprawia elastyczność i ochronę skóry.

Głównym dobroczynnym minerałem jest fosfor, niezbędny pierwiastek do wzrostu i wzmocnienia kości w dzieciństwie i okresie dojrzewania oraz w starszym wieku.

• Kalorie, kcal: 97
• Białka, g: 19.2
• Tłuszcz, g: 2.1
• Węglowodany, g: 0.0

Jak wybrać pstrąga

Należy ocenić kilka cech, aby zrozumieć, czy świeży pstrąg jest, czy nie. Wśród nich - zapach (powinien być praktycznie niewyraźny), stan skóry (powinien być elastyczny), płetwy (nie powinny być suche i lepkie), kolor oczu (powinien być przezroczysty). Świeże mięso ryb jest na tyle elastyczne, że naciskając na nie nie będzie żadnych wgnieceń ani śladów ucisku na ciele.

Świeże ryby wyróżniają się błyszczącymi skrzelami, których normalny kolor jest różowy lub jaskrawoczerwony, w zależności od gatunku. Jeśli nie widziałeś powyższych oznak świeżości pstrąga, to masz przed sobą stęchłe ryby.

Jak przechowywać

Lepiej nie przechowywać ryby, ale ugotować ją jak najszybciej po zakupie. Jeśli z jakiegoś powodu ryba musi być przechowywana w lodówce, zalecamy wybranie trybu BioFresh, który pozwoli na osiągnięcie optymalnej temperatury przechowywania pstrąga - od -2 do 0 ° C.Należy koniecznie wypatroszyć tuszę przed przechowywanie go.

Ryby myjemy przed zamrożeniem w zimnej wodzie zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Tusza powinna być wystarczająco mocno przykryta pokrywką lub owinięta folią. Jeśli pstrąg musi być przechowywany dłużej niż jeden dzień, należy go marynować. Do marynowania używaj soku z cytryny i soli kuchennej.

Kolejność cięcia:

• Usuń łuski.
• Usuń skrzela.
• Oddziel głowę i odetnij płetwy.
• Ostrożnie rozdziel filety.
• Następnie usuń grzbiet.
• Nie zapomnij odciąć ogona.
• Usuń żebra i kości.
• Pokrój mięso na kawałki o odpowiedniej wielkości.

Potem pozostaje już tylko przygotować pyszne danie ze świeżego i przepysznego pstrąga, które spodoba się dzieciom i dorosłym.

Ciekawe fakty o pstrągach

Średnia zawartość kalorii w pstrągu wynosi 119 kcal na 100 g. Rozważ zawartość kalorii tej ryby w różnych formach:

• gotowane - 90 kcal;
• wędzone - 135 kcal;
• tęcza - 120 kcal;
• słaba sól - 180 kcal;
• w oleju - 225 kcal;
• w puszkach - 162 kcal;
• pieczone - 85 kcal;
• w cieście - 130 kcal;
• kanapki - 200 kcal;
• w kremowym sosie - 130 kcal;
• gotowane na parze 100 kcal.

Interesująca jest również kwestia tego, czy pstrąg tęczowy jest rybą rzeczną czy morską. Przedrostek nazwy tęcza charakteryzuje się tym, że wzdłuż boku ryby na całym ciele można wyróżnić szkarłatno-czerwony pasek, który jest najbardziej zauważalny u dużych osobników. Ciekawostka: koloru tej opalizacji nie da się opisać żadnym z dostępnych kolorów tęczy. Dlatego ten odcień otrzymał własną nazwę - łososiowy róż.

Benefity

Po pierwsze, regularne spożywanie pstrąga pomaga w walce z poważnymi dolegliwościami, takimi jak rak. Ponadto obecność przydatnych składników pomaga w walce z nadciśnieniem, usprawnia pracę ośrodkowego układu nerwowego, łagodzi obniżony nastrój i poprawia pamięć.

Lekarze zalecają stosowanie pstrąga osobom cierpiącym na cukrzycę, a także osobom z problemami z sercem. Pstrąg to chyba jedyna ryba, którą mogą przyjmować osoby podatne na reakcje alergiczne.

Mięso tej ryby to lekkostrawny produkt, który nie obciąża żołądka.

Pstrąg pod względem kosmetycznym

Produkt docenią osoby dbające o wagę i sylwetkę. Ponadto w poprawie jakości zębów, sierści i skóry odzwierciedli się obecność całej masy przydatnych składników w mięsie pstrąga.

Przeciwwskazania do pstrąga

Pomimo wyraźnych zalet tego pokarmu, mięso pstrąga powinno być ograniczone dla osób cierpiących na wrzody dwunastnicy i żołądka oraz osób z zaburzeniami czynności wątroby.

Najważniejszą rzeczą, którą mówią eksperci, jest to, że pstrągi rzeczne należy odpowiednio ugotować. Faktem jest, że mogą w nim znajdować się pasożyty, dlatego niezbędna jest ostrożna obróbka cieplna. Nie zaleca się spożywania głowy pstrąga, ponieważ gromadzą się w niej szkodliwe składniki. Szczególnie dotyczy to pstrąga z fermy.

Do jej uprawy popularne są hormony wzrostu i antybiotyki. Jeśli chodzi o sklepy detaliczne, bardzo często pozbawieni skrupułów sprzedawcy używają barwników, aby ryby wyglądały bardziej atrakcyjnie.

Walory smakowe

Charakterystyka żywieniowa osobników zależy od siedliska i innych czynników. Na przykład pstrąg tęczowy pływający między morzem a słodką wodą ma lekko orzechowy, słodki smak i delikatny miąższ. Ceniony jest bardziej niż inne gatunki z rodziny, a wyróżnia go jasnoróżowe mięso. Miąższ ryby może być czerwony lub biały. Paleta kolorów zależy od rodzaju paszy i jakości wody.

Aplikacje do gotowania

Pstrąg słodkowodny jest dobrze solony, marynowany, smażony, grillowany, przetwarzany w każdy możliwy sposób i polany różnymi sosami.

Z jakimi produktami najlepiej sprawdzają się pstrągi słodkowodne?

• Przyprawy / przyprawy: czarna i czerwona papryka, sezam, bazylia, imbir.
• Tłuszcz / olej: oliwka, słonecznik, masło; margaryna.
• Warzywa: marchew, ziemniaki, cebula, pomidory, ogórki, papryka.
• Sosy: wasabi, pesto, sojowe.
• Owoce: cytryna, pomarańcza, kiwi.
• Zieloni: rozmaryn, szparagi, koperek, sałata, pietruszka, seler, kolendra.
• Mięso: kiełbasa, boczek.
• Owoce morza: skorupiaki, małże, anchois.
• Orzech: migdały, cedr.
• Mąka i produkty mączne: mąka żytnia i pszenna, bułka tarta.
• Produkty mleczne: śmietana, śmietana, jogurt, mleko, sery twarde i topione.
• Kurze jajo.
• Kasze: ryż.
• Alkohol: białe wytrawne wino.
• Ocet: cydr jabłkowy.
• Jagody: oliwki, oliwki.

W razie potrzeby specjalista kulinarny może stworzyć prawdziwe arcydzieło z tak pysznego produktu, jak pstrąg słodkowodny, ponieważ ma doskonałe właściwości odżywcze.

Stek z pstrąga z sosem śmietanowym

Smak pieczonego pstrąga w pomarańczowej marynacie doskonale uzupełnia ostry sos śmietanowy.

Składniki

• Jedzenie (na 2 porcje)
• Pstrąg - 2 steki (600-700 g)
• Pomarańcze - 2 szt.
• Sól - 50 g
• Cukier - 100 g
• Mielony czarny pieprz - 0.25 łyżeczki
• Na sos:
• Śmietana - 50 g
• Chrzan (sos) - 1-2 łyżeczki
• Świeży koperek - pęczek 0.25
• Świeżo wyciskany sok pomarańczowy - 1 łyżka. łyżka
• lub ocet jabłkowy - 0.5 łyżeczki
• Sól do smaku

Kroki gotowania

1. Przygotuj składniki na stek z pstrąga.
2. Za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z dwóch pomarańczy (lub weź 1 łyżkę suchej skórki).
3. Połącz skórkę pomarańczy, cukier, sól i pieprz.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Przygotowaną mieszanką rozprowadzamy steki z pstrąga. Marynowaną rybę umieść na ruszcie lub siatce drucianej i wstaw do lodówki na godzinę.
6. Następnie wyjmij steki, opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
7. Rozgrzej patelnię grillową. (Steki z grilla są pyszne.) Możesz polać patelnię olejem, ale nie musisz.
8. Umieść rybę na rozgrzanej patelni. Jeśli patelnia jest mała, najlepiej smażyć steki pojedynczo.
9. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał.
10. Smażyć stek z pstrąga przez 2-3 minuty z jednej strony. Następnie delikatnie odwróć na drugą stronę i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Aby zapobiec rozpadaniu się cienkich kawałków steku, można je odciąć wykałaczką.
11. Przełóż rybę do foremki (możesz zrobić puszkę z folii lub użyć jednorazowych aluminiowych form do pieczenia). Tłuszcz uwolniony podczas smażenia polać na steki.
12. Piec steki z pstrąga w rozgrzanym piekarniku przez 8-10 minut w temperaturze 200-210 stopni.
13. Przygotuj sos śmietanowy do ryb. Aby to zrobić, umyj koperek i drobno posiekaj.
14. Wymieszaj śmietanę, koperek, chrzan, sól do smaku. Wyciśnij sok pomarańczowy (zamiast soku możesz użyć octu jabłkowego, wtedy sos będzie kwaśny).
15. Dokładnie wymieszaj sos śmietanowy z ziołami.
16. Stek z pstrąga podawać z sosem śmietanowym i plasterkiem pomarańczy.
17. Pstrąg to tłusta ryba. Podawaj świeże warzywa ze stekiem. Odpowiedni jest również gotowany ryż, ale w tym przypadku lepiej podzielić jeden stek na dwie porcje.

Smacznego!