Dlaczego rzędy są gorzkie i jak pozbyć się goryczy z grzybów

Ryadovki to nazwa rodziny blaszkowatych owocników, z których większość jest jadalna. Zbieracze grzybów z doświadczeniem doceniają rzędy dobrze ze względu na smak, choć wiele z nich ma goryczkę. Dlaczego wioślarstwo jest gorzkie i jak właściwie ugotować te grzyby, aby móc podkreślić ich aromat i smak, a także zachować zawarte w nich witaminy i pierwiastki śladowe: miedź, cynk, mangan?

Chciałbym powiedzieć, że tylko początkujący miłośnicy „cichego polowania” nie zbierają rzędów, uważając je za niejadalne z powodu goryczy. Jednak na próżno, ponieważ takie grzyby są dość jadalne i smaczne. Przygotowują rewelacyjne przygotowania na zimę i dania do codziennego menu. W tym artykule dowiesz się, jak gotować rzędy, aby nie smakowały gorzko. Porozmawiamy o trzech opcjach zbierania tych owocników na zimę: marynowanie, solenie i smażenie.

Co zrobić, gdy rzędy są gorzkie: jak gotować grzyby

[ »»]

Większość grzybów tego gatunku uważana jest za warunkowo jadalną, więc wiele rzędów jest gorzkich, to znaczy ich miąższ ma gorzki smak. Co zrobić, jeśli znaleziony rząd jest gorzki, chociaż jadalny? Aby uzyskać pyszne danie, te owocniki muszą być w stanie prawidłowo ugotować. Należy to jednak zrobić, aby ugotowane danie Cię nie zawiodło, ponieważ rząd jest nie tylko gorzki, ale ma również specyficzny mączny smak. Dlatego jeśli rzędy są gorzkie, powinieneś znać wszystkie cechy ich pierwotnego przetwarzania i etapu przygotowawczego przed gotowaniem.

Ponieważ rzędy rosną w lesie na ziemi lub piasku, pierwszą rzeczą do zrobienia jest oczyszczenie powierzchni ich czapek z liści, mchu, trawy i igieł. Piasek i ziemię można strząsnąć zwykłym pędzlem. Szczególną uwagę zwrócono jednak na dolną część nasadki – płytki, które szybko się zapychają.

Niezależnie od tego, czy rzędy są gorzkie, czy nie, należy je odpowiednio wyczyścić. Nożem odcina się wszystkie zaciemnione, a także miejsca uszkodzone przez gryzonie lub owady. Z kapelusza usuwa się skórkę, co zmniejsza gorycz, a dopiero potem grzyby myje się w wodzie.

Jeśli rzędy są mocno zanieczyszczone, zalewa się je zimną wodą i pozostawia na 24 godziny do 3 dni. W przypadku, gdy wiosłujące grzyby są gorzkie, przedłużone moczenie pomoże pozbyć się tej nieprzyjemnej wady. Pamiętaj, że moczenie nie wpłynie na smak końcowego dania, nawet jeśli zamierzasz usmażyć grzyby. Aby usunąć goryczkę, do zimnej wody wlewa się trochę soli (1 łyżka soli na 1 kg świeżych grzybów).

Jednak najszybszym sposobem na pozbycie się rzędów gorzkiego smaku jest gotowanie. Ten proces trwa od 30 do 40 minut w osolonej wodzie. W tym czasie należy 2 razy podmienić wodę w grzybach i dodać cebulę pokrojoną na dwie części podczas gotowania.

[ »]

Przepis na solenie gorzkich wiązów wiązów

W tym przepisie zwykle biorą wiązy gorzkie lub topolowe. Przy odpowiedniej obróbce wstępnej owocniki te okazują się bardzo smaczne w postaci słonej.

[ »»]

• 2 kg świeżych grzybów;
• 2 art. l sole;
• 5 ząbki czosnku;
• 10 groszków czarnego pieprzu;
• 2 koperkowy parasol;
• Liście czarnej porzeczki.

Dlaczego moczy się pieczarki rzędowe, które są gorzkie i mają specyficzny zapach? Jak już wspomniano, to moczenie usuwa gorycz z grzybów i zabija mączny zapach. W tym przykładzie wykonania, podczas solenia rzędów na zimno, nie przewiduje się gotowania, a jedynie moczenie przez 2-3 dni w osolonej wodzie.

Po 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

[ »treść-wp/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Przepis na marynowanie gorzkich rzędów

Chociaż rzędy są gorzkie, po marynowaniu są po prostu niesamowicie smaczne. Spróbuj zrobić ten przepis na zimę, a pokochasz go!

• 2 kg pieczarek;
• 800 ml wody;
• 2 st. soli;
• 3 Art. litr. cukier;
• 50 ml octu 9%;
• 4 ząbki czosnku;
• 5 groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• Szczypta cynamonu.

1. Obrane rzędy gotujemy w dwóch wodach z dodatkiem soli przez 20 minut.
2. Rozłóż w durszlaku i umyj pod bieżącą wodą, pozwól dobrze spłynąć.
3. Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach i przygotuj marynatę.
4. Sól, cukier i wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu, miesza się w wodzie, gotuje przez 10 minut.
5. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 3-5 minut.
6. Rzędy wylewa się, przykrywa metalowymi pokrywkami i umieszcza w gorącej wodzie na 20 minut w celu sterylizacji.
7. Zwiń, odwróć, zaizoluj i pozostaw w tej pozycji do ostygnięcia.
8. Wynieś do chłodnego pomieszczenia i przechowuj nie dłużej niż 8 miesięcy.

Dlaczego rzędy stają się gorzkie po ugotowaniu i jak tego uniknąć?

Czasami rzędy stają się gorzkie po ugotowaniu, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć? Aby pozbyć się goryczy grzybów, należy je ugotować 2-3 razy z dodatkiem soli, cebuli, kwasu cytrynowego i liścia laurowego. Ugotuj rzędy 3 razy przez 15 minut, za każdym razem w nowej wodzie. Odcedź przez durszlak i spłucz pod bieżącą wodą – w grzybach nie pozostanie goryczka.

• 2 kg gotowanych pieczarek;
• 2 łyżeczki. sole;
• 1 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 500 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego.

1. Smażyć ugotowane rzędy w ½ części oleju roślinnego na złoty kolor, około 30 minut.
2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć w drugiej części oleju do miękkości.
3. Pieczarki połączyć z cebulą, posolić i dodać mielony pieprz, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez 15 minut.
4. Otwórz pokrywkę, ponownie zamieszaj i smaż dalej przez 15 minut.
5. Podziel na słoiki i dociśnij, aby wypełnić puste przestrzenie.
6. Wlej pozostały olej na patelnię i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, podgrzej nową porcję i wlej.
7. Pozostaw przedmiot do całkowitego ostygnięcia i umieść w lodówce.