1. Ciekawe fakty
Kurkuma pozyskiwana jest z korzenia rośliny Curcuma longa. Ma gęstą brązową skórkę, a wewnątrz znajduje się jasnopomarańczowy miąższ, dla którego kurkuma jest również nazywana „indyjskim szafranem”.
Istnieje wiele podobieństw między kurkumą a imbirem, który przypomina zarówno zewnętrznie, jak i częściowo w smaku i użyciu. Jeśli dodasz za dużo tej przyprawy, smak będzie ostry, a nawet gorzki. Spróbuj użyć do gotowania korzenia kurkumy (wystarczy wybrać najświeższe i najtwardsze, nie zwiędłe korzenie). Świeży korzeń kurkumy najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce, a porcję można pokroić i umieścić w zamrażarce w celu dłuższego przechowywania.
Smak suszonej mielonej kurkumy nie jest tak mocny, ale nie brudzi rąk jak świeża! Zmieloną przyprawę należy przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Maksymalny termin przydatności do spożycia to rok (wówczas przyprawa traci swój aromat).
2. Korzyści zdrowotne
Kurkuma była stosowana w medycynie chińskiej i indyjskiej od czasów starożytnych. Zawiera kurkuminę, substancję porównywalną siłą do leków, ale praktycznie bez skutków ubocznych.
Kurkuma jest dość bogata w przeciwutleniacze, a także magnez, żelazo, błonnik, witaminę B6, witaminę C i mangan.
Kurkuma jest w stanie złagodzić ból i obrzęk stawów, wzmacnia trawienie i poprawia kondycję skóry. Badania dowiodły również, że kurkuma jest korzystna w leczeniu nieswoistych zapaleń jelit, profilaktyce raka i chorobie Alzheimera! Ponadto kurkuma chroni przed przeziębieniem i grypą (w profilaktyce warto dodawać nawet bardzo niewielką ilość kurkumy do jedzenia), a także jest stosowana zewnętrznie w celu uśmierzania bólu i gojenia się ran i skaleczeń.
3. Smoothie z kurkumą
Jeśli lubisz robić smoothie, to pewnie problemy zdrowotne nie są Ci obojętne! Cóż, możesz pójść o krok dalej, dodając szczyptę kurkumy do swojego koktajlu. W tak małej ilości nie zmieni smaku napoju, ale doda do deseru dużo przeciwutleniaczy, a także zapewni jego słynne działanie przeciwzapalne (co jest szczególnie przydatne dla osób ćwiczących fizycznie).
4. Herbata z kurkumy
W rzeczywistości każda herbata jest przydatna, ponieważ. dostarcza organizmowi przeciwutleniacze. Gorący napój herbaciany pozwala się zrelaksować i łatwiej zasnąć, a także może być przydatny przy alergiach i niektórych innych chorobach. Warto dodać szczyptę kurkumy do ulubionej herbaty – a stanie się nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Szczególnie interesujące jest robienie herbaty imbirowej z kurkumą, ale możesz eksperymentować z czarną herbatą i naparami ziołowymi. Rośliny z rodziny imbirowatych nie będą odpowiednie chyba tylko w zielonej i białej herbacie.
5. Dodaj koloru do wegańskich potraw „jajecznych”.
Kurkuma jest również nazywana „szafranem indyjskim”, ponieważ jest tańszym zamiennikiem. Jeśli robisz wegańską wersję jakiegokolwiek „jajecznego” dania – wegański omlet lub coś w tym stylu – zdecydowanie warto dodać odrobinę kurkumy, aby nadać potrawie radosny, jasnożółty (jak żółtko) kolor. Kurkuma świetnie komponuje się również z daniami z tofu.
6. Do ryżu i warzyw
Kurkuma jest tradycyjnie dodawana do dań z ryżu i ziemniaków, a także warzyw. Tofu i seitan są również świetne w wchłanianiu żółtego koloru (i korzyści) kurkumy.
7. Indyjskie radości
Kurkuma jest nie tylko składnikiem wielu indyjskich mieszanek przypraw, ale jest także jednym z kluczowych składników szeregu wykwintnych indyjskich potraw. Są to różne „masalas” i „kurmy”, pieczone warzywa (veg. tandoori), pakora, alu gobi, curry z ciecierzycy, khichari z kiełków fasoli mung i inne.
8. Dookoła świata z kurkumą
Kurkuma jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej i marokańskiej, ale jeśli wybierasz się w podróż do Tajlandii, z pewnością znajdziesz tę przyprawę w kuchni tajskiej (tajska zupa marchewkowa itp.). We Włoszech z kurkumy robi się kalafiorowy cacciator, w Chinach robi się z niej słodko-kwaśny kalafior, w Japonii naleśniki z grzybami. Tak więc kurkuma to nie tylko indyjska przyprawa.
9. Na śniadanie i deser
Najzdrowszym początkiem dnia jest zjedzenie czegoś z kurkumą: na przykład dodaj trochę tej zdrowej przyprawy do płatków owsianych, jajecznicy, sosu do maczania chleba, burrito lub francuskich tostów (w tym także wegańskich), naleśników lub naleśników.
Kurkuma jest również używana w słodkich wypiekach, zwłaszcza w przygotowaniu muffinek i ciast, w tym surowej żywności!
10. Sosy i sosy
Jednym z najbardziej logicznych sposobów wykorzystania dobroczynnej przyprawy kurkumy są marynaty, sosy i sosy: doda ona smaku, aromatu i korzyści zdrowotnych.
11. Nie tylko w kuchni
Kurkumę można również stosować w celach kosmetycznych, przygotowując domowe peelingi i balsamy, które łagodzą podrażnienia skóry, pomagają w leczeniu łuszczycy, trądziku i egzemy. Kurkuma dobrze współpracuje z sokiem z aloesu, w tym w leczeniu oparzeń i swędzących ukąszeń owadów. Jak wspomniano powyżej, kurkuma pomaga dezynfekować i leczyć rany i skaleczenia.
Na podstawie materiałów