Spis treści
Rillettes – kuchnia francuska, przekąska, popularna na całym świecie. Mimo eleganckiej nazwy jest to bardzo proste danie z bardzo przystępnych cenowo produktów. To akurat czas na przygotowanie Rillettes, zajmie to około 6 godzin.
Rillettes bardzo podobne do pasztetu, tylko jego struktura jest bardziej szorstka. Klasyczne Rillettes przygotowywane są z tłustych mięs i długo gotowane w tłuszczu, aż staną się miękkie i zaczną oddzielać włókna. Po ostygnięciu i zmieszaniu z tłuszczem mięso nabiera konsystencji francuskiej riata.
Istnieje wiele odmian tego przepisu. Francuskie rillettes z kaczki lub kurczaka, tuńczyka lub łososia. Podawany jako przystawka z kromkami tostowego chleba lub świeżymi warzywami.
Nie mylić Rillettes i terrine. Ten ostatni przygotowywany jest ze śmietaną i ma jeszcze większą wartość kaloryczną. Ponadto często wypełniamy terrinę roztopionym tłuszczem lub galaretką.
Tajemnice gotowania Rillettes
Do przygotowania Rillettesa lepiej nadaje się do tłustych mięs lub ryb. Aby potrawa była lżejsza, możesz dodać warzywa, zioła i alkohol. Mięso powinno stanowić co najmniej 75 procent całego składu.
Do przygotowania riaty potrzebny będzie garnek z grubym dnem. Rillettes tradycyjnie gotowane w glinianym garnku, ale wystarczy żeliwna patelnia.
Rillettes z kurczaka z dynią
Do gotowania posiłków potrzebujesz 500 gramów kurczaka, 100 gramów miąższu dyni, 3 ząbków czosnku i jednej średniej cebuli, następnie skosztuj suszonego tymianku, rozmarynu i bazylii, pieprzu, liścia laurowego i żywicy.
- Kurczaka pokroić na duże kawałki po zdjęciu skóry.
- Przełóż kurczaka na małą patelnię, a na wierzch dodaj pokrojony w kostkę miąższ dyni, obrane ząbki czosnku i cebulę, wstępnie obrane i pokrojone na 4 części.
- Posyp wszystkie przyprawy, dodaj czarne ziarna pieprzu i liście laurowe.
- Umieść mały garnek ze składnikami w dużym, napełniając go wodą, aby uzyskać kąpiel wodną.
- Na dużym ogniu zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień i przykryj małą pokrywką rondla. Pozostaw naczynie do duszenia na około 5 godzin. Regularnie dodawaj trochę wody i wkładaj kawałki kurczaka drewnianą łopatką.
- Mniej więcej godzinę po rozpoczęciu gotowania jego tom do soli Rillettes.
- Po 5 godzinach zdejmij patelnię z ognia i pozwól składnikom ostygnąć.
- Całość przełożyć do wygodnej miski, usunąć groszek z czarnego pieprzu i liście laurowe.
- Mięso z kurczaka oddzielamy od kości i rozgniatamy widelcem i mieszamy z warzywami. Wymieszaj, dodaj sól.
Przechowywany starter w lodówce przez 2 tygodnie.
Jak sprawić, by kaczka Rillettes obejrzała na poniższym filmie:
