Dziczyzna

Opis

Dziczyzna - tradycyjne mięso ludów północy - dla mieszkańców większości regionów Rosji to egzotyczny, ciekawy przysmak. Należy go jednak uznać nie tylko za nietypowy, ale także za bardzo przydatny produkt.

Korzyści z mięsa jelenia wyrażają się w jego korzystnym wpływie na wiele układów organizmu, od układu sercowo-naczyniowego po układ odpornościowy. Zawiera kompleks witamin i mikroelementów, ma niską zawartość tłuszczu i jest lepiej przyswajalny przez człowieka niż wiele innych rodzajów mięsa. Przyjrzyjmy się bliżej, jak dokładnie dziczyzna wpływa na nasz organizm.

Mięso z jelenia ma szereg zalet, które korzystnie odróżniają je od wieprzowiny, wołowiny, kurczaka itp. Na przykład w porównaniu do tych rodzajów mięsa dziczyzna jest znacznie lepiej przyswajalna. Dla sportowców i osób prowadzących zdrowy tryb życia cenna będzie niska zawartość tłuszczu, a także fakt, że nie ma węglowodanów, ale dużo białka.

Historia produktu

Jelenie są uważane za jedne z najstarszych ssaków na Ziemi. Roślinożerne występujące na prawie wszystkich kontynentach były przedmiotem polowań nawet na ludzi prymitywnych. Obecnie rodzina parzystokopytnych, w skład której wchodzą jelenie, liczy około 40 gatunków, a zwierzęta są nie tylko polowane, ale aktywnie hodowane na północy Europy.

Dla miejscowej ludności hodowla reniferów jest podstawą tradycyjnej gospodarki, a bezpretensjonalne i bardzo wytrzymałe zwierzęta stają się nie tylko źródłem mięsa dla ludów północnych. Znajdują tu zastosowanie ciepłe, wytrzymałe skóry, mleko i kości. Z żył renifera wykonano cięciwy i nici. Świeża krew nadal chroni przed szkorbutem i anemią, nieuniknioną w ciężkich warunkach.

Północny gatunek jelenia jest jedynym, który udało się udomowić człowiekowi. Według naukowców narodziny hodowli reniferów miały miejsce w XVIII wieku. W tym czasie myśliwi przyzwyczajeni do wędrowania po zaśnieżonych pustkowiach zaczęli łapać mocne dzikie jelenie i tworzyć własne stada. Im większe było takie stado, tym bogatsza była rodzina.

Niewiele się zmieniło na przestrzeni wieków. Rdzenni mieszkańcy Północy nie widzą przyszłości bez jelenia, wierząc, że to zwierzę jest uniwersalną zasadą i symbolem życia. Obecnie duża liczba reniferów jest hodowana w regionach polarnych Rosji, Kanady, USA, Szwecji, Finlandii i Norwegii.

Przywiązanie ludów północnych do tradycyjnej hodowli reniferów nie jest spowodowane brakiem pożywienia. Pomimo wystarczającego wyboru w sklepach, podstawą diety Nieńców, Czukocki i innych mieszkańców północnych regionów jest dziczyzna i produkty uboczne.

Aby zachować siły podczas rekordowych mrozów, przygotowuje się tu gulasz z krwi, tłuszczu i mięsa jelenia. Podczas uboju zwierzęcia zjada się surową dziczyznę, gdy jest jeszcze ciepła. Schłodzone mięso zamraża się do wykorzystania w przyszłości. Dania z dziczyzny są dobrze znane nie tylko mieszkańcom Dalekiej Północy. W ostatnich dziesięcioleciach ten rodzaj mięsa stał się poszukiwany w wielu krajach europejskich, w USA, Kanadzie, a także w Japonii i Korei.

Skład mięsa jelenia

Fakt, że mięso to jest bogate w różne pożyteczne i niezbędne dla organizmu substancje, szczególnie wpływa na zdrowie. Przede wszystkim podkreślmy znak i pierwiastki śladowe, takie jak sód, wapń, potas, żelazo, selen, cynk itp.

Dziczyzna zawiera również witaminy z grupy B, PP itp. Zwróćmy uwagę na szereg aminokwasów egzogennych, kwas linolowy, który jest potrzebny do prawidłowego metabolizmu komórkowego, trawienia i szeregu innych procesów.

• 100 gramów dziczyzny zawiera około 157 kcal.
• Białka 75.34%
• Tłuszcz 24.66%
• Węglowodany 0%

Jak wybrać

Wybierając dziczyznę należy mieć na uwadze, że najlepsze walory gastronomiczne wyróżnia mięso renifera poniżej pierwszego roku życia, złowione późną jesienią. W tym okresie organizm zwierzęcia zawiera najwięcej składników odżywczych.

Przechowywanie mięsa jelenia

Świeżą dziczyznę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Jeśli konieczne jest przechowywanie go przez dłuższy czas (do 6-8 miesięcy), można go zamrozić, zapewniając przestrzeganie określonego reżimu temperaturowego - nie wyższego niż minus 18 stopni Celsjusza.

Interesujące fakty

Mięso renifera to jeden z niewielu rodzajów mięsa, które można jeść na surowo bez żadnego zagrożenia dla zdrowia. Ta cecha wynika z jego składu chemicznego, który zawiera substancje hamujące żywotną aktywność większości mikroorganizmów.

Korzyści z dziczyzny

Dziczyzna ma pozytywny wpływ na różne układy organizmu. Oto niektóre z najbardziej uderzających przykładów:

Mięso jelenia przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Dzięki gruczołowi zapobiega rozwojowi anemii i może pomóc w jej leczeniu. Ponadto poprawia krążenie krwi i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Spożycie dziczyzny staje się zapobieganiem zawałom serca i udarom.

Dzięki wysokiej zawartości białka, kompleksu witamin i minerałów zwiększa wytrzymałość, wzmacnia odporność, zwalcza niedobory witamin, pomaga organizmowi wyleczyć się z chorób i operacji.
Niska zawartość tłuszczu i „złego” cholesterolu oznacza, że ​​takie mięso będzie wykazywać miażdżycę.

Dieta ukierunkowana na odchudzanie również nie jest przeszkodą w jedzeniu dziczyzny, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i nie zawiera węglowodanów, a zatem takie mięso nie zaszkodzi odchudzającym się.
Jest dobry zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Ci pierwsi docenią, że dziczyzna ma pozytywny wpływ na funkcje seksualne.

Z kolei dla przyszłych i młodych mam ważne jest, aby mięso to przyczyniało się do prawidłowego kształtowania się płodu, zachowania zdrowia matki i dziecka w czasie ciąży, a także pomaga we wczesnym wyzdrowieniu po porodzie. Ponadto dziczyzna polecana jest kobietom karmiącym.

Pomaga oprzeć się stresowi, zwalcza nerwowość, wahania nastroju, aktywuje aktywność mózgu i zwiększa wydolność.

To mięso jest bogate w przeciwutleniacze, co oznacza, że ​​usuwa wolne rodniki, które mogą powodować złośliwe nowotwory. Dziczyzna również dzięki antyoksydantom działa odmładzająco na organizm, w tym pozytywnie wpływa na stan skóry.

Podsumowując, zauważamy, że mięso młodych zwierząt jest uważane za najlepsze: jest najdelikatniejsze i najdelikatniejsze, zawiera więcej składników odżywczych. Do naszego sklepu dobieramy dziczyznę najwyższej jakości, aby klienci mogli docenić niepowtarzalny smak gotowego produktu i uzyskać maksymalne korzyści.

Szkoda dziczyzny

Dziczyzna to produkt, który jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy. Czy ten produkt może być szkodliwy? Należy zauważyć, że nie musisz jeść mięsa z dziczyzny, jeśli masz indywidualną nietolerancję na ten produkt lub reakcje alergiczne. Dodatkowo zaleca się stosowanie go z warzywami - ma to znaczenie przy wzbogacaniu pokarmu w błonnik jelitowy.

Walory smakowe

Olenina nie można nazwać miękkim. Nawet mięso z uboju jesiennego może zawierać do 4% tłuszczu, co wpływa na konsystencję przyszłej potrawy. Ciemnoczerwone, drobnoziarniste mięso po obróbce cieplnej staje się gęste i brązowe. Aromat i smak dziczyzny przypomina wołowinę, natomiast mięso nie znosi długiego smażenia, staje się suche i twarde.

Dlatego lepiej nie piec dziczyzny w otwartym pojemniku, mięsa marynować przed gotowaniem, ale podawać „z krwią”.

Aplikacje do gotowania

Jeśli dziczyzna jest pieczona lub smażona, koniecznie posyp ją bulionem, sosem lub masłem. Dzięki temu polędwica będzie znacznie bardziej soczysta, a korzyści z dietetycznego produktu nie zostaną utracone. Dziczyzna doskonale nadaje się na pieczeń z grzybami leśnymi, cebulą, marchewką, ziemniakami i innymi warzywami. Kruchość mięsa można również uzyskać za pomocą marynaty na bazie soku z leśnych jagód, oliwy z oliwek, jałowca i ziół.

Mielona dziczyzna to świetne nadzienie do prawdziwych syberyjskich pierogów, kotletów czy klopsików. Aby zmiękczyć mięso mielone, dodaj posiekany boczek, cebulę i przyprawy. Oryginalne dania powstają z mięsa mielonego, w skład którego oprócz dziczyzny wchodzą inne rodzaje mięs, takie jak wieprzowina czy kurczak. Siekane produkty z dziczyzny podawane są z gotowanymi ziemniakami i duszonymi warzywami.

Klopsiki będą wyglądać jeszcze bardziej aromatycznie z sosem grzybowym lub czosnkowym. A do gotowania pierogów trzeba dodać trochę octu i ziela angielskiego.

Ale nie możemy zapominać, że mrożona dziczyzna to gotowe danie z kuchni ludów północy. Po pokrojeniu polędwicę bez kości zamraża się, a następnie struga, kroi w cienkie plasterki. To dało nazwę potrawie - stroganina.

Sosy czy pierogi, jak mówią na Syberii, pomagają wzbogacić smak takiego mięsa. Najprostszym sposobem, aby poczuć się jak mieszkaniec Północy, jest zanurzenie zamrożonego kawałka dziczyzny w soli i pieprzu.

Możesz też marynować dziczyznę w occie, obficie doprawiając pieprzem, posiekanym czosnkiem i cebulą. Po dniu ostygnięte mięso można podać na stole razem z tradycyjnymi syberyjskimi piklami, namoczonymi jagodami i zimną wódką.

Duszona dziczyzna

Składniki:

• Dziczyzna - 500 gramów
• Pieczarki marynowane - 200
• Gramowa Śmietana – 100 Gram
• Rosół - 100 mililitrów
• Gałka muszkatołowa,
• słodka papryka - do smaku
• Cebula – 1 Sztuka
• Czosnek - 3 goździki
• Olej roślinny,
• sól dla smaku

Przygotowanie

1. W dzisiejszych czasach, aby zasmakować dziczyzny, wcale nie trzeba polować w lesie. Możesz go kupić w supermarkecie. Umyj kawałek świeżego mięsa, osusz go i pokrój w średniej wielkości paski.
2. Cebulę i czosnek obrać. Pokrój cebulę na małe kwadraty i pokrój czosnek w plasterki.
3. Będzie to łatwe z bardzo ostrym nożem. Wlej bezzapachowy olej roślinny na patelnię i podgrzej na dużym ogniu.
4. Włożyć do niego mięso i smażyć ze wszystkich stron przez minutę. Następnie dodaj przygotowaną cebulę i czosnek, smaż przez kolejne dziesięć minut na średnim ogniu.
5. Wlej bulion warzywny, który należy wcześniej przygotować.
6. Dodaj marynowane pieczarki. Na przykład grzyby miodowe są idealne.
7. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut na małym ogniu. Połącz śmietanę z mieloną papryką i gałką muszkatołową. Wlej na patelnię, dopraw solą i pieprzem do smaku wszystkich składników.
8. Dodaj swoje ulubione suszone zioła i wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny. W razie potrzeby dodaj wodę.

Smacznego!