Wątroba

Opis

Wątroba jest rodzajem produktu ubocznego, który ma swoje własne cechy i cenne właściwości biologiczne. Wątroba należy do przysmaków i produktów leczniczych. Struktura tkaniny, specyficzny smak, łatwość oddzielenia substancji odżywczej od zrębu sprawiają, że produkt ten jest niezastąpioną bazą do przygotowania pasztetów i pasztetów.

Białko w wątrobie zawiera taką samą ilość jak wołowina, ale pod względem jakości to białko znacząco się różni. Główną cechą wątroby jest obecność w jej składzie białek żelaza. Główne białko żelaza w wątrobie, ferrytyna, zawiera ponad 20% żelaza. Odgrywa ważną rolę w tworzeniu hemoglobiny i innych barwników krwi.

W wątrobie jest dużo wody, więc szybko się psuje. Przed gotowaniem należy go dokładnie zbadać, wszystkie nieufne rzeczy muszą zostać bezlitośnie zniszczone. Wątroba okaże się szczególnie delikatna, jeśli trzymasz ją w mleku przez jakiś czas przed gotowaniem. Dodatkowe dwie do trzech minut smażenia wątróbki wołowej psuje smak i sprawia, że ​​jest twarda i sucha.

Przed obróbką cieplną wątrobę należy uwolnić z dróg żółciowych i filmów oraz dokładnie wypłukać. Wątróbka wieprzowa charakteryzuje się lekką goryczką.

Typy wątroby

Rozważ osobno rodzaje wątroby i zalety wątroby. Najbardziej pożyteczną rybą jest wątroba dorsza. Jego zaletą jest to, że pomaga nam zachować wzrok dzięki zawartej w nim witaminie A. Witamina A utrzymuje również dobrą kondycję naszych włosów, zębów, skóry, działa odpornościowo oraz utrzymuje naszą uwagę i zdolności umysłowe w dobrej kondycji. Ilość witaminy D zawarta w wątrobie dorsza jest bardzo duża, tylko w oleju rybnym.

z wątroby dorsza

Wątroba

Olej z wątroby dorsza pomaga kobietom w ciąży. Dzięki stosowaniu wątroby dorsza przez kobietę w ciąży, dziecko rozwija zwiększoną odporność na różnego rodzaju choroby. Chociaż kaloryczność dorsza jest trzykrotnie wyższa niż kaloryczność jesiotra, wcześniej lekarze leczyli serce kawiorem z dorsza i wątrobą, a anemię kawiorem z jesiotra.

Zawartość kalorii w wątróbce dorsza w puszce wynosi 613 kcal na 100 g produktu.

Wątroba Wołowa

Wątroba

Zalety wątroby wołowej. Wątroba wołowa jest również bogata w witaminy B i A, jest przydatna w chorobach takich jak choroby nerek, choroby zakaźne, różnego rodzaju urazy i oparzenia, choroby ośrodkowego układu nerwowego, w profilaktyce zawału mięśnia sercowego. Potrawy z wątroby wołowej są również przydatne i sprzyjają regeneracji hemoglobiny, zwiększają odporność.

Zawartość kalorii w wątrobie wołowej wynosi 100 kcal na 100 g produktu.

Wątróbka z kurczaka

Wątroba

Wątróbka drobiowa jest bogata w kwas foliowy, który korzystnie wpływa na rozwój i utrzymanie naszego układu krążenia i odpornościowego. Ilość kwasu foliowego spada szybciej przy regularnym spożywaniu alkoholu.

Korzyści dla wątroby

W niektórych kręgach panuje opinia, że ​​wątroby nie należy jeść, ponieważ przez nią filtruje się krew, a zatem wątroba jest „brudnym” narządem. W rzeczywistości tak nie jest, a wątroba jest bardzo przydatna.

Korzyści z wątroby są dość zróżnicowane, częściowo dlatego, że jemy wątrobę różnych gatunków zwierząt, ptaków i ryb, na przykład wątróbkę wołową, dorsza, drobiową. Ponieważ wątróbka w naszej kuchni jest wykorzystywana pełną parą (pasztet wątrobowy, wątróbka smażona, wątróbka gotowana, wątróbka z grzybami, wątróbka z sosem itd.), Warto poznać dobroczynne właściwości tego wspaniałego produktu. A więc korzyści z wątroby.

Po pierwsze, wątroba jest użyteczna, ponieważ zawiera masę minerałów (żelazo, miedź, wapń, cynk, sód itp.), Witaminy (A, B, C, B6, B12 itd.), Aminokwasy (tryptofan, lizyna , metionina), kwas foliowy i tak dalej.

Po drugie, zaletą wątroby jest to, że tylko jedna porcja wątroby zapewnia dzienne, a nawet miesięczne zapotrzebowanie na wiele witamin.

Po trzecie, wątroba jest przydatna dla kobiet w ciąży, dzieci, alkoholików, a także pacjentów z miażdżycą i cukrzycą.

Po czwarte, substancja zawarta w wątrobie - heparyna, utrzymuje prawidłowe krzepnięcie krwi, co jest niezwykle przydatne w profilaktyce zawału mięśnia sercowego.

Po piąte, korzyści z wątroby to obecność witaminy A, która pomaga w leczeniu kamicy moczowej.

Uszkodzenie wątroby

Nie wolno nam jednak zapominać, że trzeba wiedzieć o uszkodzeniach wątroby, które może ona wyrządzić naszemu organizmowi. Faktem jest, że wątroba zawiera dodatkowe substancje, takie jak keratyna, których nie zaleca się spożywać na starość. Może również uszkodzić wątrobę niedźwiedzia polarnego, ponieważ zawiera dużo witaminy A, której nadmiar w organizmie jest obarczony zatruciem.

Skład wątroby

Wątroba

Skład i zawartość kalorii

Wątroba zawiera:

  • woda (70%);
  • białka (18%);
  • tłuszcze (2-4%);
  • węglowodany (5%);
  • keratyna;
  • heparyna;
  • substancje ekstrakcyjne;
  • aminokwasy: lizyna, metionina, tryptofan, tiamina;
  • witaminy: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
  • magnez;
  • żelazo;
  • sód;
  • cynk;
  • wapń;
  • potas;
  • selen;
  • fosfor;
  • miedź;
  • jod;
  • fluor;
  • chrom.
  • Wartość energetyczna (kaloryczność) wątroby wołowej wynosi 100-127 kcal na 100 gramów.

Wątroba Stroganowa

Wątroba

Składniki:

  • (3-4 porcje)
  • 600 g wątróbki wołowej
  • Pomidory 2
  • 1 cebula
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 100 ml. kwaśna śmietana lub śmietana
  • 1 szklanka wody
  • olej roślinny do smażenia
  • suszony lub świeży koperek
  • sól, pieprz, liść laurowy
  • zielenie do dekoracji

Przygotowanie

  1. Zaczynamy gotować wątrobę w stylu Stroganow, oczywiście z samą wątrobą. Można użyć wątroby, wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny. Oczywiście polecam wołowinę. Jest smaczniejszy, delikatniejszy i znacznie zdrowszy, ponieważ zawiera prawie całą gamę niezbędnych dla człowieka witamin.
  2. Wątrobę należy dokładnie wypłukać z krwi i pokroić na duże kawałki. Znacznie łatwiej będzie usunąć z nich zewnętrzne filmy i przeciąć drogi żółciowe. Jeśli tego nie zrobisz, niektóre plasterki przysmaku Stroganoff będą trudne do przeżucia.
  3. Następnie oczyszczoną wątrobę kroi się na małe porcje. Nie powinny to być kostki (ponieważ nie będą się dobrze smażyć), ale talerze lub słomki o długości 3-5 cm i grubości około 1 cm.
  4. Po przygotowaniu wątroby przechodzimy do części warzywnej naczynia. Cebulę obrać, umyć, pokroić na pół pierścienia. Moje pomidory, przekrój na pół, usuń łodygę, a następnie pokrój połówki w dużą kostkę.
  5. Część przygotowawcza dobiegła końca, więc przystępujemy do smażenia wątroby. Robimy to na dużym ogniu przez 5-6 minut, ciągle mieszając zawartość patelni. Potrzebny jest silny ogień, aby na kawałkach wątroby szybko utworzyła się chrupiąca skórka, co zapobiegnie wypłynięciu soku z mięsa. W ten sposób kawałki wątroby pozostaną w środku soczyste i aromatyczne.
  6. Po usmażeniu wątroby dodaj na patelnię posiekaną cebulę i pomidory. Zmniejsz ogień do średniego i ugotuj razem wątrobę i warzywa. Robimy to w ten sam sposób przez 4-5 minut, ciągle mieszając, aż do pojawienia się soku warzywnego, który stanie się podstawą przyszłego sosu.
  7. Gdy sok się uwolni, wlej dwie łyżki mąki na apetyczną bulgoczącą mieszankę warzywno-wątrobową. Należy to zrobić w taki sposób, aby mąka była rozprowadzana cienką warstwą na całej powierzchni naczynia iw żadnym wypadku nie tworzyła kopca, który grozi przekształceniem się w jedną gęstą grudkę.
  8. Wlej 100 ml na patelnię bezpośrednio po mące. śmietana lub śmietana. Następnie wymieszaj wszystkie składniki.
  9. Po wymieszaniu dodaj do patelni szklankę czystej wody pitnej (250 ml) i ponownie wymieszaj naszą przyszłą wątrobę w stylu Stroganoff.
    szklanka wody
  10. Teraz czas na sól i przyprawy. Do takiej ilości składników zazwyczaj wkładam 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę suszonego kopru, 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, cztery duże liście laurowe.
  11. To, że tak powiem, preferencje mojej rodziny, ale każda gospodyni domowa powinna sama skosztować dania i dostosować ilość soli i przypraw do własnego gustu.
  12. Tak, zupełnie zapomniałem, jeśli zamiast suszonego koperku użyjesz świeżego kopru, to nie wahaj się, możesz włożyć więcej niż łyżeczkę. Nie zepsujesz wątroby Stroganowa koperkiem.
  13. Po załadowaniu i wymieszaniu wszystkich składników, przykryj patelnię pokrywką i gotuj wątróbkę Stroganoff na małym ogniu przez około 8-10 minut.
  14. Po tym czasie danie jest gotowe. Wystarczy położyć go na talerzach, posypać posiekanymi ziołami lub udekorować osobnymi gałązkami. Wszystko może stać się przystawką do wątroby w stylu Stroganowa: kasza gryczana, makaron, puree ziemniaczane i po prostu gotowane ziemniaki.

Dodaj komentarz