Spis treści
Każdej jesieni miłośnicy „cichego polowania” wyjeżdżają do lasu, by połączyć „pożyteczne z przyjemnym”. Wraz ze spacerami na świeżym powietrzu i podziwianiem jasnych jesiennych kolorów zawsze można zebrać dobre zbiory owocników. Wraz z nadejściem opadania liści pojawiają się jesienne grzyby, które są bardzo cenione za atrakcyjny smak i wszechstronność w gotowaniu. Wiele gospodyń domowych zawsze zaopatruje się w pyszną konserwację tych grzybów na zimę, a także przygotowuje różne potrawy na śniadanie, obiad i kolację.
Znane jesienne grzyby grzybowe to nie jeden, ale kombinacja gatunków, których na świecie jest ponad 40. Na terenie Federacji można odnotować około 10 gatunków tych owocników, ale taka informacja zainteresuje tylko naukowców, czego nie można powiedzieć o grzybiarzach. Ci drudzy martwią się jedynie tym, jak odróżnić jadalny muchomor miodowy od fałszywego. I tylko najbardziej zaawansowani zbieracze grzybów mogą zauważyć, że jadalne rodzaje grzybów jesiennych różnią się między sobą. Czasami różnice te są na tyle nieznaczne, że specjaliści muszą ponownie sprawdzić zarodniki dwóch różnych gatunków pod kątem krzyżowania się…
Nasz artykuł przedstawia zdjęcia i opisy jadalnych grzybów jesiennych. Po zapoznaniu się z powyższymi informacjami będziesz mógł mieć wyobrażenie o wyglądzie tych owocników, miejscach ich wzrostu, a także okresie owocowania. Wybraliśmy rodzaje najpopularniejszych jesiennych grzybów w naszym kraju, które cieszą się największą popularnością wśród grzybiarzy.
[ »treść-wp/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Jesienny muchomor miodowy (prawdziwy lub konopny)
[ »»]
Jesienny lub prawdziwy muchomor miodowy jest najbardziej znany spośród wszystkich przedstawicieli tego rodzaju. To bardzo smaczny grzyb jadalny, który doskonale nadaje się do różnych procesów przetwórczych: marynowanie, solenie, zamrażanie, suszenie, smażenie itp.
Nazwa łacińska: armillaria mellea.
Rodzina: изалакриевые (Physalacriaceae).
Synonimy: prawdziwy miodowy agaric, jesień.
Kapelusz: osiąga średnicę 4-12 cm (czasami do 15, a nawet 17 cm), początkowo wypukła, a następnie otwiera się i spłaszcza, tworząc faliste brzegi. Czasami na środku kapelusza można zaobserwować guzek, plamki lub małe brązowe łuski. Kolor skóry waha się od beżowego do miodowego brązu i szarobrązowego. Poniższe zdjęcie pokazuje jesienny grzyb grzybowy:
Zauważ, że w młodym wieku powierzchnia kapelusza owocnika pokryta jest rzadkimi białymi łuskami, które znikają z wiekiem.
Noga: cienkie, włókniste, do 10 cm wysokości i 1-2 cm grubości, lekko poszerzone u nasady. Powierzchnia jest jasna lub żółto-brązowa, aw dolnej części obserwuje się ciemniejszy odcień. Podobnie jak czapka, noga pokryta jest małymi lekkimi łuskami. Często jesienne grzyby rosną razem z nogami u podstawy.
Miazga: u młodych okazów jest gęsty, biały, przyjemny w smaku i zapachu. Z wiekiem staje się cienki, nabierając szorstkiej tekstury.
Dokumentacja: rzadkie, przylegające do łodygi lub słabo opadające. Młode grzyby mają białe lub kremowe płytki, które z wiekiem ciemnieją i pokrywają się brązowymi plamami. Ponadto płytki pokryte są folią, która w starych owocnikach schodzi z kapelusza, zwisając na łodydze jak pierścień.
Podanie: szeroko stosowany w kuchni i medycynie. Grzyb jest doskonale marynowany, solony, suszony i mrożony. Daje pyszne pierwsze i drugie danie, które w smaku nie ustępuje nawet borowikom i grzybom. Ponadto wszystkie odmiany grzybów jesiennych mają wyraźne właściwości lecznicze.
Jadalność: grzyby jadalne kategoria 3.
Podobieństwa i różnice: jesień można pomylić z włochatymi łuskami. Ten ostatni różni się jednak od prawdziwego muchomora miodowego zwiększoną liczbą łusek na powierzchni owocnika, a także ostrym zapachem przypominającym rzodkiewkę. I choć płatek również należy do grzybów jadalnych (dopiero po obróbce cieplnej), to wciąż nie jest tak smaczny jak jesień.
Spread: z subtropików na północ rośnie nie tylko w strefie wiecznej zmarzliny. Występują w wilgotnych lasach liściastych: na pniach, zwalonych drzewach i gałęziach. Najczęściej jest to pasożyt, atakujący ponad 200 gatunków drzew i krzewów, rzadziej działają jak saprofity, osadzając się na martwym już drewnie. Nie omijaj wycinania lasów iglastych.
Co ciekawe, jesienne grzyby nazywane są również konopiami. To logiczne, ponieważ w zasadzie wolą rosnąć na pniakach. Należy zauważyć, że kolor owocnika będzie zależał od rodzaju drewna, na którym osiadł. I tak topola, akacja czy morwa nadają miodowożółty odcień miodowemu muchomorowi, dąb – brązowy odcień, bez czarny – ciemnoszary, a iglaste – brązowoczerwony.
[ »]
Jak wyglądają północne jesienne grzyby: zdjęcia i opisy nóg i czapek
Poniższe zdjęcie i opis należy do północnych grzybów jesiennych – popularnych grzybów jadalnych z rodzaju Honey agaric.
Nazwa łacińska: Armillaria borealis.
Rodzina: Fizalakryl.
Kapelusz: Wypukły, o średnicy 5-10 cm, żółto-brązowy lub pomarańczowo-brązowy, często można zaobserwować oliwkowy odcień. Środek kapelusza jest jaśniejszy niż brzegi. Powierzchnia pokryta jest małymi łuskami, które są o 1-2 tony ciemniejsze niż kolor główny. Największą akumulację łusek obserwuje się na środku czapki. Krawędzie są lekko prążkowane i szorstkie, brudno ciemnożółte.
Noga: cylindryczne, cienkie, czasem rozszerzające się u podstawy, do 10 cm wysokości i do 1,5 cm grubości. Powierzchnia jest sucha, brązowawa z żółto-białym pokwitaniem. Istnieje spódnica w kształcie pierścienia, charakterystyczna dla wszystkich gatunków jadalnych, która z wiekiem staje się błoniasta, a na brzegach widoczne są filcowe łuski.
Zdjęcie pokazuje, jak wyglądają jadalne jesienne grzyby tego typu:
Miazga: gęsty, biały lub beżowy, przypominający nieco sprasowaną watę. Ma wyraźny, przyjemny „grzybkowy” smak i zapach.
Dokumentacja: białe u młodych osobników, z wiekiem stają się ochrowo-kremowe.
Jadalność: jadalny grzyb.
Podanie: nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania – gotowania, smażenia, duszenia, marynowania, solenia, suszenia i zamrażania. Noga jesiennego grzyba jest twarda, więc nie służy do gotowania. Jest szeroko stosowany w medycynie do przywracania wysokiego ciśnienia krwi. Ponadto grzyb działa uspokajająco na organizm, pomaga w naświetlaniu i leczeniu raka.
Spread: rośnie w całym naszym kraju, z wyjątkiem Dalekiej Północy. Osiedla się na martwym drewnie, a także pniakach gatunków iglastych i liściastych. Owocowanie jest obfite, bo grzyb rośnie w rodzinach wielodzietnych. Najczęściej można go spotkać na brzozie, olchach i dębach, czasem dotyka krzewów. Okres zbiorów rozpoczyna się w sierpniu i kończy we wrześniu-październiku, w zależności od pogody.
Oferujemy jeszcze kilka zdjęć jadalnych grzybów jesiennych:
Jadalne grzyby o grubych nogach
Wśród jadalnych grzybów jesiennych powszechne są również grzyby grubonogie – jeden z najpopularniejszych grzybów, który z powodzeniem jest zbierany nie tylko w lesie, ale także uprawiany na skalę przemysłową.
Muchomor miodowy grubonogi
Nazwa łacińska: lutnia armilarna
Rodzina: Fizalakryl.
Synonimy: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Kapelusz: średnica od 2,5 do 10 cm. W młodym wieku grzyb ma szerokostożkową czapkę z podwiniętymi krawędziami, następnie gęstnieje, a krawędzie opadają, a pośrodku pojawia się guzek. Początkowo jest ciemnobrązowy, z wiekiem żółknie. Na powierzchni znajdują się liczne owłosione, żółtozielone lub szare łuski, które utrzymują się nawet u dorosłych.
Noga: cylindryczny z maczugowatym pogrubieniem u podstawy, pokryty szarożółtymi łuskami. Powierzchnia samej łodygi jest brązowa u dołu i żółta (czasem biała) u góry. „Spódnica” jest błoniasta, biała, która następnie jest rozdarta.
Na zdjęciu pokazano jadalne grzyby jesienne:
Miazga: gęsty, biały, o przyjemnym, czasem tandetnym zapachu.
Dokumentacja: częste, lekko opadające, żółtawe, z wiekiem brązowieją.
Jadalność: jadalny grzyb.
Podobieństwa i różnice: Jesienny grubonogi miodowy muchomor można pomylić z włochatym łuskowatym, który wyróżnia się dużą zawartością łusek na powierzchni kapelusza. Ponadto czasami niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić jadalną pieczarkę miodową z trującą, siarkowo-żółtą, sztuczną pieczarką miodową, a także warunkowo jadalną, ceglastą, fałszywą pieczarką miodową. Wspomniane gatunki nie mają jednak na łodydze obręczy, co jest charakterystyczne dla wszystkich jadalnych owocników.
Spread: jest saprofitem i rośnie na zgniłej trawie, gnijących pniach i pniach drzew. Preferuje również palone drewno i martwe drewno liściaste. Rośnie jeden egzemplarz, rzadziej – w małych grupach. Ponadto ten gatunek grzybów może rosnąć na łóżku z igieł świerkowych.
Proponujemy również obejrzenie filmu o jesiennych grzybach:
Jak iw jakich lasach rosną jesienne grzyby?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Czas jesiennych grzybów zależy od warunków klimatycznych danego obszaru, a także od ustalonej pogody, która obejmuje temperaturę i wilgotność powietrza. Za korzystne warunki pogodowe dla obfitego owocowania grzybów uważa się stabilną średnią dzienną temperaturę powietrza wynoszącą co najmniej + 10 °. Już sama wzmianka o rodzaju owocników sugeruje, kiedy dokładnie pojawiają się jesienne grzyby. Tak więc wzrost grzybów rozpoczyna się pod koniec sierpnia i kończy w połowie października. W niektórych regionach jesienne grzyby nadal owocują do końca listopada, jeśli utrzymuje się ciepła pogoda. Szczyt zbioru owocników przypada głównie na wrzesień. Kolejna obfita fala owocowania zaczyna się wraz z nadejściem tak zwanego „indyjskiego lata”. Ponadto jesienne gatunki grzybów aktywnie rosną podczas ulewnych deszczy i uwielbiają wrześniowe mgły. Jak wiadomo, jesienne grzyby rosną bardzo szybko, wystarczy kilka dni po ciepłym ulewnym deszczu i można wybrać się na kolejne grzybowe zbiory.
Prawie wszystkie rodzaje grzybów jesiennych rosną w dużych grupach na pniakach, zwalonych drzewach, polanach leśnych itp. W związku z tym bardzo wygodnie jest zbierać je w lesie. W większości jesienne grzyby to pasożyty, które osiedlają się na żywych drzewach i niszczą je. Jednak są też saprofity, które wybrały martwe, zbutwiałe drewno. Czasami można je znaleźć pod korą zaatakowanej rośliny.
W jakich lasach rosną jesienne grzyby w naszym kraju? Wielu doświadczonych grzybiarzy zauważa, że te owocniki preferują wilgotne lasy liściaste. Ponadto ich obfite owocowanie obserwuje się na polanach leśnych. Najczęściej jesienne grzyby rosną w mieszanych lasach liściastych, preferując brzozy, olchy, dęby, osiki i topole. Ponieważ na terenie Naszego Kraju znajduje się ogromny obszar porośnięty lasami, w każdym z nich można spotkać grzyby.
Gdzie jeszcze rosną jesienne grzyby?
A gdzie jeszcze rosną jesienne grzyby, na jakich drzewach? Często te owocniki można znaleźć na drzewach iglastych. Należy jednak pamiętać, że kolor kapeluszy, a nawet smak grzyba może się różnić w zależności od drewna. Tak więc, rosnąc na sośnie lub świerku, miodowy muchomor nabiera ciemniejszego koloru i staje się nieco gorzki w smaku.
Interesujący fakt: w nocy można zauważyć słabą poświatę kikuta, na którym rosną grzyby. Często tę cechę można zaobserwować przed burzą. To nie same owocniki emitują blask, ale grzybnia. Ci, którzy w nocy znaleźli się w pobliżu takiego zjawiska, zgadzają się, że to niesamowicie piękny widok!