Trufle to bardzo przydatne i niezwykle drogie grzyby. Koszt jednego kilograma tych owocników może sięgać kilku tysięcy euro. Dlatego jeśli opanujesz odpowiednią technologię uprawy trufli i stworzysz optymalne warunki do uprawy tych grzybów, możesz naprawdę się wzbogacić. To prawda, że zbiory będą musiały czekać bardzo długo (do 7 lat). I przez cały ten czas obszar obsiany grzybnią nie powinien być deptany.
Trufla (od łac. Tuber) – należy do rodzaju grzybów torbaczy. Ciało owocowe grzyba jest bulwiaste, mięsiste, rośnie pod ziemią na głębokości 10–20 cm. Istnieje wiele odmian trufli. Zasadniczo trufle rosną w lasach południowej Francji i północnych Włoch, ale można je znaleźć również w naszym kraju, Białorusi, Ukrainie i Azji Środkowej.
Jak uprawiać grzyby truflowe opisano na tej stronie.
Jak wyglądają trufle
Trufla to saprofit. Tworzy mikoryzę z korzeniami drzew takich jak dąb i buk, żywi się materią organiczną z gleby. Owocniki z reguły mają nieregularny, spłaszczony, zaokrąglony lub owalny kształt. Powierzchnia jest włóknista. Kolor trufli zależy od jej rodzaju. W tym kontekście grzyby mogą przypominać ziemniaki lub mieć wygląd marmuru. Mogą pojawić się smugi z bezbarwnymi felgami. Torebki w kształcie torebki, z kulistymi zarodnikami i tępymi kolcami. Nie wszystkie rodzaje trufli są jadalne. Najcenniejsze są trufle francuskie czarne lub perigordowe i białe piemonckie. W naszym kraju występuje głównie jeden rodzaj trufli – lato. Grzyby te są poszukiwane przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów i świń. Czasami pod zgniłym listowiem można samodzielnie znaleźć trufle – nad nimi unoszą się muszki.
Czarna lub zimowa trufla ma zaokrąglony bulwiasty owocnik z nierówną powierzchnią w kolorze czarnym lub ciemnoszarym. Jego wielkość waha się od orzecha włoskiego do średniej wielkości jabłka. Miąższ owocnika jest czerwonawy, po dojrzeniu staje się fioletowoczarny. Ten grzyb ma silny aromat i delikatny smak.
Grzyby jadalne zawierają substancje właściwe zarówno roślinom, jak i zwierzętom. Ich liczba i koncentracja nie są stałe i zależą od pory roku, pogody, ekologii i innych warunków. Latem, przy braku wilgoci, stężenie substancji zwierzęcych w grzybach znacznie wzrasta, a sam grzyb staje się z tego powodu trujący.
Jak wyglądają trufle, widać na tych zdjęciach:
Jak uprawiać trufle we właściwy sposób
Uprawa grzybów takich jak trufle czarne jest możliwa tylko w gajach dębowych, grabowych, orzechowych i bukowych. To na korzeniach tych drzew rośnie ten grzyb, tworząc z nimi mikoryzę. Możesz użyć naturalnych lub specjalnie nasadzonych gajów. Kolejnym ważnym warunkiem rozwoju tego grzyba jest ciepły klimat. Trufla nie znosi zbyt silnych mrozów zimą i wysokich temperatur latem. Potrzebuje łagodnych zim i chłodnych, wilgotnych lat. Trufle można uprawiać tylko na glebie wapiennej. Ponadto gleba musi być dobrze przepuszczalna i bogata w składniki odżywcze.
Sztuczna uprawa trufli sprowadza się do zakładania plantacji i dodawania do gleby gleby z naturalnych siedlisk grzybów.
Przed uprawą trufli bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce dla drzew, na których korzeniach będą rosły grzyby. Musi być chroniony przed wszelkimi ekstremalnymi zdarzeniami pogodowymi, osłonięty przed innymi roślinami i zwierzętami. Grunt musi być wolny od krzewów i innych grzybów. Miejsce musi znajdować się w pewnej odległości od innych drzew, które mogą wpływać na wzrost i rozwój trufli. Glebę należy sprawdzić pod kątem pH. Po co umieszczać próbkę gleby w małym pojemniku i wlać do niej trochę białego octu. Jeśli mieszanka trochę skwierczy, to gleba nie nadaje się na trufle – musi być zasadowa. Aby to zrobić, wapno należy stopniowo dodawać do ziemi. Następnie trzeba posadzić kilka drzew – dąb, leszczyna, buk, grab.
Aby prawidłowo wyhodować trufle, grzybnię należy sprowadzić wraz z ziemią pobraną z naturalnego siedliska grzybów. Aby to zrobić, musisz wykopać grzybnię na głębokości 10-15 cm i umieścić ją obok drzew. Możesz również połamać dojrzałe owoce grzyba na kilka kawałków i umieścić je obok korzeni sadzonek. Obecnie niektóre firmy sprzedają sadzonki orzecha włoskiego z już zaszczepionymi zarodnikami trufli. Podczas sadzenia takich drzew nie jest potrzebna dodatkowa ziemia z siedliska. Przeszczep grzybni należy wykonać późnym latem lub wczesną jesienią.
Ważnym warunkiem uprawy trufli jest obfite i regularne podlewanie plantacji latem ciepłą wodą. Musisz też upewnić się, że nikt po nim nie depcze. Zbiory pojawiają się 5-7 lat po posadzeniu sadzonek. Owocowanie trwa 25-30 lat. Owocniki zwykle znajdują się w glebie w gniazdach po 3-7 sztuk. Kiedy trufle dojrzewają, ziemia nad nimi trochę się unosi, a trawa w pobliżu gniazda wysycha. Te znaki służą jako początek żniwa. Z reguły trufle dojrzewają jesienią i są zbierane do zimy. Każdy grzyb należy zawinąć w pergamin i ułożyć w suchym ryżu – w ten sposób w grzybach zostaje wilgoć. Co więcej, nie powinny być całkowicie oczyszczone z ziemi. Ziemia chroni grzyby przed utratą smaku i mikroorganizmami. Grzyby należy przechowywać w lodówce.