Możesz samodzielnie uprawiać wiele rodzajów grzybów. A smardze nie są wyjątkiem. Uprawa ich w przydomowym ogródku na specjalnie stworzonych grządkach lub terenach uprawnych w lesie to ekscytujący i niezbyt pracochłonny proces. Najważniejsze jest zdobycie wysokiej jakości grzybni smardzów i ścisłe przestrzeganie wszystkich zaleceń dotyczących uprawy tego rodzaju grzybów.
Morele należą do rodziny Morchkovy (Morshellovy). Najbardziej znane to ok. wysoki, stożkowy, ze stepem, s. jadalne (prawdziwe) i morel cap. Wszystkie te gatunki można uprawiać.
Gdzie rosną smardze i jak wyglądają?
W naturze grzyby z rodziny smardzów rosną w umiarkowanym klimacie półkuli północnej od Europy po Amerykę, a także występują w Australii i na wielu wyspach półkuli południowej. Morele rosną głównie w strefie leśnej, preferując lasy liściaste lub mieszane, ale czasami wegetują także wśród sosen, często zamieszkując parki i tereny parków leśnych. W naszym kraju rośnie wszystkie 5 najsłynniejszych gatunków smardzów, można je spotkać niemal wszędzie – od strefy leśno-tundrowej na południu po strefę leśno-stepową na północy, od zachodnich krańców części europejskiej po Daleki Wschód, są szeroko rozpowszechnione na Uralu i Syberii. W południowych rejonach Naszego Kraju często wegetują w ogrodach przydomowych i trawnikach, preferując gleby piaszczyste, dlatego często rosną na terenach zalewowych, wzdłuż brzegów strumieni, lubią osiedlać się na polanach i popiele leśnym.
Smardze tradycyjnie uważane są za grzyby wiosenne, w południowej strefie europejskiej części Naszego Kraju rosną od kwietnia do początku maja, w strefie środkowej i północnej zaczynają owocować od drugiej połowy maja do czerwca. W sprzyjających warunkach pogodowych grzyby można spotkać także w ciepłą jesień.
Ze względu na charakter odżywiania smardze są charakterystycznymi przedstawicielami grzybów saprofitycznych, dlatego grzyby z tej rodziny preferują żyzne gleby wapienne do wzrostu wśród traw wzbogaconych o ściółkę roślinną, ale można je również spotkać na wysypiskach miejskich, zwykle bogatych w rozkładające się związki organiczne.
W Europie smardze zaczęto uprawiać we własnych ogrodach, parkach i właśnie w łóżkach już w połowie XIX wieku. Niemcy jako jedni z pierwszych zauważyli, że smardze lepiej rosną na popiele i zaczęli posypywać popiołem łóżka.
W pieczarkarni przemysłowej uprawiane są głównie 3 rodzaje smardzów: smardz prawdziwy, smardz stożkowy i smardz kapusty – jako najczęstsi przedstawiciele tej rodziny.
Zewnętrznie smardze wyglądają inaczej niż inne grzyby kapeluszowe. Kapelusz smardze, w zależności od rodzaju, ma kształt stożkowy lub jajowato zaokrąglony, wydłużony, którego powierzchnia pokryta jest siatką głębokich fałd. Kolor grzyba waha się od szarobrązowego do ciemnej czekolady, prawie czarnego. Krawędzie kapelusza u niektórych gatunków przylegają do łodygi. Łodyga jest cylindryczna, podobnie jak czapka, wydrążona w środku.
Wysokość grzyba sięga 10 cm. Miąższ smardzu jest kruchy, łatwo łamliwy i kruszący się, przyjemny w smaku, ale nie ma wyraźnego grzybowego zapachu. W większości krajów Europy i Ameryki smardz stożkowy jest przysmakiem.
Wszystkie rodzaje smardze są uważane za warunkowo jadalne grzyby, nadające się do spożycia przez ludzi po ich wstępnym ugotowaniu.
Jak hodować smardze
Smardze można uprawiać w jednej z dwóch technologii: francuskiej – w specjalnie stworzonych grządkach – i niemieckiej w ogrodzie. Obie metody są związane z ekstensywną uprawą pieczarek, która wymaga dużych powierzchni, aby uzyskać wysoki plon. Intensywne metody uprawy tego grzyba na podłożach odżywczych w pomieszczeniach są obecnie aktywnie rozwijane przez amerykańskich naukowców, ale te metody uprawy grzybów nie były jeszcze szeroko stosowane.
Morele w naturze preferują dobrze oświetlone obszary o glebach bogatych w substancje organiczne; grzyby bardzo reagują na wprowadzanie do gleby jabłek bogatych w popiół i składniki odżywcze. To właśnie te cechy grzybów naturalnych stanowiły podstawę francuskich i niemieckich metod ich uprawy.
Lepiej hodować smardze w sadzie lub w specjalnie wyznaczonym obszarze lasu liściastego, gdzie naturalny cień z drzew zapewnia grzybom niezbędny poziom oświetlenia, a jednocześnie chroni je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Przy tworzeniu zagonów należy pamiętać, że grzyby nie tolerują stojącej wody źródlanej, dlatego w wyznaczonym obszarze wymagane jest wykonanie dobrego systemu odwadniającego, aby odprowadzić wodę roztopioną.
Zanim zaczniesz uprawiać smardze na miejscu, wierzchnią warstwę gleby należy zastąpić specjalnie przygotowanym podłożem. Przygotowuje się go z ziemi ogrodowej na kwiaty zmieszane z trocinami i popiołem według następującego wzoru: na każde sześć objętości ziemi ogrodowej dodać połowę objętości trocin i jedną objętość popiołu. Przygotowaną mieszankę gleby należy wymieszać i ułożyć w 10-centymetrowej warstwie na wyposażonych łóżkach. Ułożone podłoże należy podlewać w ilości 10 litrów wody na każdy 1 m koryta.
Podobnie jak przy uprawie innych rodzajów grzybów, do siewu lepiej używać nie dojrzałych płciowo grzybów zebranych w lesie, ale grzybni smardzów zakupionych od zaufanych dostawców. Po przygotowaniu grządki grzybnię rozprowadza się na całej jej powierzchni, następnie pokrywa się 6-centymetrową warstwą ziemi usuwaną z grządek w trakcie budowy grządek. Glebę lekko zwilża się małą konewką lub specjalnym zraszaczem, po czym łoże przykrywa się przechowywanym materiałem naturalnym: matami ze słomy, małymi gałęziami, liśćmi; możesz użyć, jak Francuzi, wytłoków jabłkowych.
Po wysianiu grządek grzybnią należy monitorować poziom wilgotności podłoża. Gdy gleba wysycha, należy ją zwilżyć specjalnymi koncentratami składników odżywczych, które promują przyspieszony i wzmożony wzrost grzybów. Jeden z tych związków, zwany Baikal-EM-1, jest produkowany przez krajowy przemysł rolniczy. Aby wzmocnić owocowanie, grządkę posypuje się cienką warstwą popiołu. Stosując wytłoki jabłkowe można dodatkowo pominąć popiół. Owocowanie następuje rok po wysiewie, utrzymuje się w jednym miejscu od 3 do 5 lat i praktycznie nie wymaga dużych nakładów i jest szczególnie odpowiednie dla małych pieczarkarni lub amatorskich hodowców. Jesienią grządki obsiane grzybnią należy dodatkowo przykryć słomą, trawą i liśćmi. Wiosną, zaraz po stopieniu się śniegu i ustabilizowaniu się dodatniej temperatury, ta osłona ochronna jest usuwana, pozostawiając cienką warstwę materiału roślinnego. Z reguły po 2-3 tygodniach od zdjęcia osłony grzyby zaczynają przynosić owoce.
Morele zbiera się bardzo ostrożnie ze względu na ich kruchość, skręcanie grzyba, trzymanie go za nogę lub odcinanie nożem. Gotowe grzyby można suszyć lub dostarczać na targi w stanie surowym, ale smardze ze względu na swoją kruchość szybko tracą swoją prezentację podczas transportu.