Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 199 kcal | 1684 kcal | 11.8% | 5.9% | 846 g |
| Białka | 29.31 g | 76 g | 38.6% | 19.4% | 259 g |
| tłuszcze | 8.24 g | 56 g | 14.7% | 7.4% | 680 g |
| Woda | 60.86 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3735 g |
| Jesion | 1.55 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 4.4% | 1154 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.43 mg | 1.8 mg | 23.9% | 12% | 419 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.46 mg | 5 mg | 9.2% | 4.6% | 1087 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.5% | 1429 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2.58 g | 3 mg | 86% | 43.2% | 116g |
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.16 mg | 15 mg | 1.1% | 0.6% | 9375 g |
| Witamina PP | 7.89 mg | 20 mg | 39.5% | 19.8% | 253 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 189 mg | 2500 mg | 7.6% | 3.8% | 1323 g |
| Wapń, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1.1% | 4762 g |
| Magnez, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.8% | 1818 |
| Sód, Na | 55 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.1% | 2364 g |
| Siarka, S. | 293.1 mg | 1000 mg | 29.3% | 14.7% | 341 g |
| Fosfor, P. | 240 mg | 800 mg | 30% | 15.1% | 333 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 6.5% | 769 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Miedź, Cu | 130 mcg | 1000 mcg | 13% | 6.5% | 769 g |
| Selen, Se | 2 mg | 55 mcg | 3.6% | 1.8% | 2750 g |
| Cynk, Zn | 3.29 mg | 12 mg | 27.4% | 13.8% | 365 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.741 g | ~ | |||
| Walina | 1.581 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.928 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.414 g | ~ | |||
| Leucyna | 2.28 g | ~ | |||
| Lizyna | 2.588 g | ~ | |||
| Metionina | 0.752 g | ~ | |||
| Treonina | 1.254 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.343 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 1.193 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1.763 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.58 g | ~ | |||
| Glycine | 1.431 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 4.253 g | ~ | |||
| Prolina | 1.229 g | ~ | |||
| Serine | 1.09 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 0.985 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.35 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 114 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 3.58 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.22 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 1.73 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.31 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 3.22 g | min 16.8 g | 19.2% | 9.6% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.17 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 3.01 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.47 g | od 11.2 do 20.6 g | 4.2% | 2.1% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.31 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.14 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.14 g | od 0.9 do 3.7 g | 15.6% | 7.8% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.34 g | od 4.7 do 16.8 g | 7.2% | 3.6% |
Wartość energetyczna to 199 kalorii.
- 3 uncje = 85 g (169.2 kcal)
- kotlet bez odpadków (daje z 1 surowego kotleta, z odpadkami, o masie 85 g) = 30 g (59.7 kcal)
Jagnięcina, polędwica, nowozelandzka, mrożona, tylko chuda do oddzielenia, pieczona na otwartym ogniu bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B2 - 23.9%, witamina B12 - 86%, witamina PP - 39,5%, fosfor - 30%, żelazo - 13%, miedź - 13%, cynk - 27,4%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach utleniania-redukcji i wspomaga wrażliwość kolorów przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks, biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje białka oraz procesy wchłaniania węglowodanów związane z dostarczaniem tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
Nazwa kalorie 199 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały przydatne niż jagnięcina, polędwica nowozelandzka, mrożona, tylko chuda do oddzielenia, pieczona na otwartym ogniu, kalorie, wartości odżywcze, dobroczynne właściwości jagnięciny, polędwica nowozelandzka, mrożona , rozłącznie chuda, pieczona na otwartym ogniu