Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Białka | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| tłuszcze | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Woda | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Jesion | 1.1 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Witamina B4, cholina | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Witamina B12, kobalamina | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Witamina H, Biotyna | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Witamina PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Wapń, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnez, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sód, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Siarka, S. | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosfor, P. | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Chlor, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Jod, ja | 2.7 g | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 6 mcg | 10 g | 60% | 28.8% | 167 g |
| Mangan, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Miedź, Cu | 238 g | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molibden, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nikiel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluor, F. | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Chrom, Cr | 8.7 g | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Cynk, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Wartość energetyczna to 208 kcal.
Baranina, karkówka bogaty w takie witaminy i minerały oraz cholinę i 18%, witaminę B5 - 13%, witaminę B6 - 17,5%, witaminę B12 100%, witaminę PP - 25%, fosfor - 22.3%, a żelazo 11.1%, kobalt na 60%, miedź - 23,8%, molibden - 12,9%, chrom - 17,4%, cynk - 23,5%
- Cholina wchodzi w skład lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny w krew. Spadkiemu apetytu towarzyszy niewystarczające spożycie witaminy B6, a także schorzeniom skóry, wystąpieniu wykrytej anemii.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy w metabolizmie kwasów tłuszczowych i metabolizmie kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Procesy związane z dostarczaniem tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem dla wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- chrom bierze udział w regulacji poziomu glukozy we krwi, nasilając działanie insuliny. Deficyt prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
Nazwa kalorie 208 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały przydatne od baraniny, porcja karku, kalorie, składniki odżywcze, dobroczynne właściwości karczku jagnięcego
Wartość energetyczna lub wartość kalorii to ilość energii uwalnianej w ludzkim organizmie z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczną produktu energetycznego mierzy się w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gr. Produkt. Kcal używany do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywany „kalorią żywności”; dlatego też, określając zawartość kalorii w prefiksie (kilo) kalorii, kilogram jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznych dla rosyjskich produktów można obejrzeć.
Wartość odżywcza - węglowodany, tłuszcze i białka w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego - zespół właściwości środków spożywczych, przy których występuje fizjologiczne zaspokajanie potrzeb człowieka w niezbędne substancje i energię.
witaminy, substancje organiczne potrzebne w niewielkich ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie na witaminy to tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do witamin nieorganicznych są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.