Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 210 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 6% | 802 g |
| Białka | 27.12 g | 76 g | 35.7% | 17% | 280 g |
| tłuszcze | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9% | 533 g |
| Woda | 61.38 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3703 g |
| Jesion | 1.45 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 g |
| Witamina B4, cholina | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Witamina B12, kobalamina | 3.11 g | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 g |
| Witamina D, kalcyferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Witamina D3, cholekalcyferol | 0.1 g | ~ | |||
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| Witamina K, filochinon, | 5.7 g | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Witamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 g |
| Betaína | 13.7 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 g |
| Wapń, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 g |
| Magnez, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 g |
| Sód, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Siarka, S. | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Fosfor, P. | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Miedź, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 g |
| Selen, Se | 31.3 g | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 g |
| Cynk, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.611 g | ~ | |||
| Walina | 1.463 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.859 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.308 g | ~ | |||
| Leucyna | 2.109 g | ~ | |||
| Lizyna | 2.395 g | ~ | |||
| Metionina | 0.696 g | ~ | |||
| Treonina | 1.161 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.317 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 1.104 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1.631 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.387 g | ~ | |||
| Glycine | 1.324 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.935 g | ~ | |||
| Prolina | 1.137 g | ~ | |||
| Serine | 1.008 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 0.911 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.324 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 93 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 3.88 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 2.08 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.28 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 4.24 g | min 16.8 g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 3.83 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.94 g | od 11.2 do 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.7 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.09 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.15 g | od 0.9 do 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.79 g | od 4.7 do 16.8 g | 16.8% | 8% |
Wartość energetyczna to 210 kcal.
- 3 uncje = 85 g (178.5 kcal)
- kawałek ugotowany, bez odpadków (uzysk z 1 funta surowego mięsa z odpadami) = 202 g (424.2 kcal)
Części jagnięciny, łopatki i szkaplerza, pieczone na otwartym ogniu bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B2 15.6%, cholina 20.8%, witamina B5 - 13,8%, witamina B12 - 103,7%, witamina PP - 30,8%, potas - 13%, fosfor - 27,1%, żelazo - o 12.2%, miedź - 13,7%, selen - 56,9%, cynk - 55%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach oksydacyjno-redukcyjnych i promuje wrażliwość kolorów za pomocą analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Cholina wchodzi w skład lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym, który uczestniczy w regulacji równowagi wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w impulsach nerwowych i regulacji ciśnienia krwi.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks, biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów - procesy te polegają na dostarczaniu tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
tagi: kaloria 210 kalorii, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały niż pożyteczna Jagnięcina, łopatka i części szkaplerza pieczone na otwartym ogniu, kalorie, składniki odżywcze, dobroczynne właściwości jagnięciny, łopatki i łopatki pieczonej na otwartym ogniu