Zaczynamy od pachnącej bazy dania Oprócz zup smażona cebula, marchewka, seler i przyprawy dodają smaku gulaszowi. Aby gulasz był smaczny, bardzo ważne jest zwrócenie należytej uwagi na ten etap: cebula musi być smażona na złoty kolor, cukry zawarte w warzywach powinny się skarmelizować, a zioła powinny ujawniać swój aromat. W międzyczasie możesz posiekać warzywa. Mniej znaczy lepiej, ale lepiej W gulaszu lepiej użyć nie więcej niż 5 rodzajów warzyw (z wyjątkiem tych, które stanowią pachnącą podstawę dania). Wybierając składniki, pamiętaj o zrównoważeniu kształtów, rozmiarów, kolorów, tekstur i smaków. Wybieraj warzywa w oparciu o sezonowość: warzywa dojrzewające w tym samym czasie zawsze dobrze ze sobą komponują. Wiosną dobrą mieszanką będą szparagi, groszek śnieżny i trybula. Karczochy świetnie komponują się z fasolą fava (wersja wiosenna), a jesienią można zrobić gulasz z karczochów z korzeniem selera. Letnie trio – pomidory, bakłażan i ziemniaki. Oferta zimowa – obfity gulasz z warzyw korzeniowych. Przez sezonowe rozumiem dojrzałe, sezonowe warzywa, które są uprawiane w Twojej okolicy, a nie produkty importowane, które są sprzedawane w supermarketach przez cały rok. Jeśli będziesz przestrzegać tych prostych zasad, Twój gulasz zawsze będzie pyszny. Blanszowanie Czasami niektóre składniki gulaszu najlepiej gotować osobno, aby zachowały swoją konsystencję i kolor. Nie martw się, jeśli blanszowane warzywa są zbyt miękkie, powinny być. Zawsze lepiej zacząć od tych warzyw, których blanszowanie trwa dłużej. wino Wino dodaje kwaskowatości potrawie i pozwala zachować strukturę warzyw. Zamiast wina możesz użyć kilku łyżek soku z cytryny lub łagodnego octu. I choć wytrawne białe wino lepiej komponuje się z warzywami, to czasami do gulaszu dodaję Rieslinga. Słodko-kwaśny smak tego wina wcale nie psuje, a wręcz przeciwnie podkreśla naturalny smak warzyw. Podawanie gulaszu Gulasz nie jest zbyt atrakcyjnym daniem, dlatego lepiej podawać go w misce lub na głębokim talerzu o szerokich krawędziach, który zwykle służy do serwowania makaronu. Kolejnym niuansem, na który powinieneś zwrócić uwagę, są przystawki. Możesz podać smażoną polentę z gulaszem grzybowym, grzanki czosnkowe z gulaszem karczochowym, porem i groszkiem oraz kuskus z warzywami z ciecierzycą. Ogólnym zaleceniem jest podawanie gulaszu z pokarmami, które wchłaniają sok i mają naturalny smak: płatki zbożowe, kuskus, polenta, grzanki, tosty, herbatniki, a nawet gofry. Płatki zbożowe wyglądają atrakcyjniej w małym pojemniku na środku talerza. Przygotowując gulasz, lepiej pokroić warzywa w piękne duże kostki, aby zobaczyć, jakie warzywa są w daniu. Małe kawałki wyglądają mniej apetycznie. Kiedy nie da się zrozumieć, z czego jest zrobione danie, trudno uzyskać jednoznaczną odpowiedź, czy ci się to podobało, czy nie. Jest to szczególnie ważne, jeśli przygotowujesz gulasz dla dzieci. Dekoracja z grubo posiekanych świeżych ziół, łyżka salsa verde lub ćwiartki pomidorów nadają gulaszowi wykończony, apetyczny i bardzo atrakcyjny wygląd. Źródło: deborahmadison.com Tłumaczenie: Lakshmi
2022-11-11