Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 283 kcal | 1684 kcal | 16.8% | 5.9% | 595 g |
| Białka | 32.81 g | 76 g | 43.2% | 15.3% | 232 g |
| tłuszcze | 15.89 g | 56 g | 28.4% | 10% | 352 g |
| Woda | 49.96 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4550 g |
| Jesion | 1.75 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 4.5% | 783 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 4.4% | 806 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Witamina B12, kobalamina | 2.91 g | 3 mg | 97% | 34.3% | 103 g |
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Witamina PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8% | 10.5% | 336 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Wapń, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Magnez, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 2.4% | 1481 g |
| Sód, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 2.2% | 1646 g |
| Siarka, S. | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8% | 11.6% | 305 g |
| Fosfor, P. | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 9% | 392 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 5.2% | 674 g |
| Mangan, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.6% | 6250 g |
| Miedź, Cu | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2% | 4.7% | 758 g |
| Selen, Se | 37 mcg | 55 mcg | 67.3% | 23.8% | 149 g |
| Cynk, Zn | 7.52 mg | 12 mg | 62.7% | 22.2% | 160 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.949 g | ~ | |||
| Walina | 1.77 g | ~ | |||
| Histydyna * | 1.039 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.583 g | ~ | |||
| Leucyna | 2.552 g | ~ | |||
| Lizyna | 2.897 g | ~ | |||
| Metionina | 0.842 g | ~ | |||
| Treonina | 1.404 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.383 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 1.336 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1.973 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.888 g | ~ | |||
| Glycine | 1.602 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 4.761 g | ~ | |||
| Prolina | 1.376 g | ~ | |||
| Serine | 1.22 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 1.103 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.392 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 117 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 6.17 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 6.45 g | min 16.8 g | 38.4% | 13.6% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.47 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.38 g | od 11.2 do 20.6 g | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.24 g | od 0.9 do 3.7 g | 26.7% | 9.4% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.13 g | od 4.7 do 16.8 g | 24% | 8.5% |
Wartość energetyczna to 283 kalorii.
- 3 uncje = 85 g (240.6 kcal)
- kawałek ugotowany bez odpadków (uzysk z 1 funta surowego mięsa z odpadami) = 174 g (492.4 kalorii)
Jagnięcina, łopatka i łopatka, tylko chuda, duszona bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B2 - 12,8%, witamina B5 - 12,4%, witamina B12 - 97%, witamina PP - 29,8%, fosfor - 25,5%, żelazo - 14.8%, miedź - 13.2%, selen - 67,3%, cynk - 62,7%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach utleniania-redukcji i wspomaga wrażliwość kolorów przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks, biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów - procesy te polegają na dostarczaniu tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
Nazwa kalorie 283 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały przydatne niż jagnięcina, łopatka i łopatka, tylko chuda, duszona, kalorie, składniki odżywcze, wartości odżywcze jagnięciny, łopatka i łopatka, tylko chuda, duszona