Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
Kaloria | 122 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 5.9% | 1380 |
Białka | 23.32 g | 76 g | 30.7% | 25.2% | 326 g |
tłuszcze | 2.43 g | 56 g | 4.3% | 3.5% | 2305 g |
Woda | 73.95 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3074 g |
Jesion | 1.18 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina B1, tiamina | 0.217 mg | 1.5 mg | 14.5% | 11.9% | 691 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 15.3% | 534 g |
Witamina B5, Pantotenika | 0.799 mg | 5 mg | 16% | 13.1% | 626 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.562 mg | 2 mg | 28.1% | 23% | 356 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 g |
Witamina B12, kobalamina | 1.55 g | 3 mg | 51.7% | 42.4% | 194 g |
Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
Witamina PP | 6.183 mg | 20 mg | 30.9% | 25.3% | 323 g |
makroelementy | |||||
Potas, K. | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 12.8% | 641 g |
Wapń, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Magnez, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 5.6% | 1481 g |
Sód, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 3% | 2766 g |
Siarka, S. | 233.2 mg | 1000 mg | 23.3% | 19.1% | 429 |
Fosfor, P. | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 24.3% | 338 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 2.66 mg | 18 mg | 14.8% | 12.1% | 677 g |
Mangan, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 2% | 4255 g |
Miedź, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 g |
Selen, Se | 35.3 g | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 g |
Cynk, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 19.9% | 411 g |
Aminokwasy | |||||
Arginina * | 1.587 g | ~ | |||
Walina | 1.255 g | ~ | |||
Histydyna * | 0.854 g | ~ | |||
izoleucyna | 1.126 g | ~ | |||
Leucyna | 2 g | ~ | |||
Lizyna | 2.163 g | ~ | |||
Metionina | 0.631 g | ~ | |||
Treonina | 1.058 g | ~ | |||
Tryptofan | 0.176 g | ~ | |||
Fenyloalanina | 0.99 g | ~ | |||
Aminokwas | |||||
Alanina | 1.553 g | ~ | |||
Kwas asparaginowy | 2.279 g | ~ | |||
Hydroksyprolina | 0.291 g | ~ | |||
Glycine | 1.513 g | ~ | |||
Kwas glutaminowy | 3.798 g | ~ | |||
Prolina | 1.194 g | ~ | |||
Serine | 0.97 g | ~ | |||
Tyrozyna | 0.793 g | ~ | |||
Cysteina | 0.278 g | ~ | |||
Sterole (sterole) | |||||
cholesterol | 65 mg | maksymalnie 300 mg | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 1.039 g | maksymalnie 18.7 g | |||
8: 0 Kapryl | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 Capric | 0.001 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Myristic | 0.044 g | ~ | |||
15: 0 Pentadekanowy | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 0.438 g | ~ | |||
17: 0 Margaryna | 0.037 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.5 g | ~ | |||
20: 0 Arachidic | 0.005 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.95 g | min 16.8 g | 5.7% | 4.7% | |
14: 1 Mirandolina | 0.004 g | ~ | |||
16: 1 Palmitoleic | 0.048 g | ~ | |||
17: 1 Heptadecenoic | 0.017 g | ~ | |||
18: 1 oleinowy (omega-9) | 0.873 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.114 g | od 11.2 do 20.6 g | 1% | 0.8% | |
18: 2 Linoleic | 0.088 g | ~ | |||
18: 3 Linolenic | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrienoic | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 Arachidonic | 0.012 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.013 g | od 0.9 do 3.7 g | 1.4% | 1.1% | |
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.101 g | od 4.7 do 16.8 g | 2.1% | 1.7% |
Wartość energetyczna to 122 kcal.
- stek = 489 g (596.6 kcal)
Stek z żubra z górnej części uda, tylko mięso jest bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B1 - 14,5%, witamina B2 o 18.7%, witamina B5 - 16%, witamina B6 - 28,1%, witamina B12 - 51,7%, witamina PP - 30,9, 15.6%, potas - 29.6%, fosfor - 14.8%, żelazo 13,1%, miedź - 64,2%, selen - 24,3%, cynk - XNUMX%
- Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii. Dostarcza organizmowi energii i substancji plastycznych oraz metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach utleniania-redukcji i wspomaga wrażliwość kolorów przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny w krew. Spadkiemu apetytu towarzyszy niewystarczające spożycie witaminy B6, a także schorzeniom skóry, wystąpieniu wykrytej anemii.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym, który uczestniczy w regulacji równowagi wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w impulsach nerwowych i regulacji ciśnienia krwi.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo zawiera różne funkcje białek, w tym enzymów. Zaangażowany w transport elektronów tlen zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mioglobinurii mięśni szkieletowych, zmęczenia, kardiomiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Procesy związane z dostarczaniem tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
tagi: kaloria 122 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jak użyteczny stek z żubra z górnej części uda, tylko mięso, kalorie, składniki odżywcze, właściwości dobroczynne stek z żubra z górnej części uda, tylko mięso