herbata

Opis

Herbata (chin. Cha) napój bezalkoholowy wytwarzany przez namaczanie lub gotowanie specjalnie przetworzonych liści roślin. Ludzie zbierają liście z tych samych krzewów rosnących na rozległych plantacjach w ciepłym i wilgotnym klimacie. Najkorzystniejsze warunki pogodowe są tropikalne i subtropikalne.

Początkowo napój był popularny tylko jako narkotyk; jednak za panowania dynastii Tang w Chinach ten napar stał się popularnym napojem do codziennego użytku. Pojawieniu się herbaty towarzyszy wiele mitów i legend. Według chińskiej legendy napój stworzył jedno bóstwo, które stworzyło wszystkie rzeczy związane ze sztuką i rzemiosłem, Shen-Nun, które przypadkowo wrzuciło kilka liści krzewu herbacianego do garnka z ziołami. Od tego czasu pił tylko herbatę. Pojawienie się legendy datuje się na 2737 pne.

Historia twojego napoju

Późniejsza legenda to legenda o kaznodziei buddyzmu Bodhidharmie, który podczas medytacji przypadkowo zasnął. Budząc się, był na siebie tak zły, że w napadzie odciął mu powieki. W miejsce opadłych powiek położył herbatę różaną; następnego dnia skosztował jej liści. Bodhidharma czuł się dobrze i naładowany energią.

Do Europy napój przybył w XVI wieku, najpierw we Francji, z holenderskimi kupcami. Wielkim fanem tego naparu był Ludwik XIV, który powiedział, że mężczyźni ze Wschodu piją herbatę na podagrę. To ta choroba często niepokoiła króla. Z Francji napój rozprzestrzenił się we wszystkich krajach europejskich. Szczególnie lubiany jest w Niemczech, Wielkiej Brytanii i krajach Półwyspu Skandynawskiego. Wśród dziesięciu krajów o największym wolumenie spożycia herbaty znalazły się: Anglia, Irlandia, Nowa Zelandia, Australia, Kanada, Japonia, Rosja, USA, Indie, Turcja.

Zbieranie i sortowanie liści herbaty jest wyłącznie pracą ręczną. Najbardziej cenione są dwa najwyższe pędy liści i sąsiednie niewydmuchane pąki. Używając tego surowca, uzyskują kosztowną odmianę naparu. Dojrzałe liście używają do tanich odmian herbaty. Mechanizacja montażu herbaty nie jest ekonomicznie korzystna, ponieważ kolekcja łączy w sobie dobry surowiec z dużą ilością resztek w postaci wysuszonych liści, patyków i grubych łodyg.

Po złożeniu produkcja herbaty przebiega w kilku etapach:

• suszenie liści. Aby zmiękczyć i stracić wilgoć, układają liście herbaty równomiernie i pozostawiają na 4-8 godzin w temperaturze 32-40 ° C;
• arkusz do curlingu. Proces odbywa się ręcznie lub za pomocą rolek mechanicznych. Na tym etapie odstaje sok z liści i tym samym traci dużą część wilgoci;
• fermentacja. Pod działaniem utleniania zawartej w liściach skrobi przekształca się w cukry proste, a chlorofil - w garbniki;
• wysuszenie. Aby zatrzymać utlenianie i osiągnąć wilgotność liści 3-5%, suszą je w 105 ° C (zielona herbata) lub 90-95 ° C (czarna herbata);
• cięcie na linii automatycznej, jeśli jest przewidziana;
• sortowanie w zależności od uformowanych liści herbaty;
• wprowadzenie dodatków aromatycznych lub zbieranie ziół, jeśli jest to przewidziane w recepturze gotowego produktu;
• uszczelka.

Istnieje obszerna klasyfikacja herbat według różnych kryteriów:

1. Rodzaj krzewu herbacianego. Istnieje kilka odmian roślin: chińska, asamska, kambodżańska.
2. W zależności od stopnia i czasu trwania fermentacji napar może być herbatą zieloną, czarną, białą, żółtą, Oolong, PU-erh.
3. W miejscu wzrostu. W zależności od wielkości produkcji herbaty występuje tzw. Gradacja herbaty. Największym producentem są Chiny (głównie odmiany liściaste zielone, czarne, żółte i białe). Kolejne w kolejności malejącej są Indie (czarne drobne i granulowane), Sri Lanka (cejlońskie zielone i czarne herbaty), Japonia (zielona odmiana na rynek krajowy), Indonezja i Wietnam (zielone i czarne herbaty), Turcja (niskie i średnie wysokiej jakości czarna herbata). W Afryce najwięcej plantacji znajduje się w Kenii, Republice Południowej Afryki, Mauretanii, Kamerunie, Malawi, Mozambiku, Zimbabwe i Zairze. Herbata niskiej jakości, czarna pokrojona.
4. W zależności od liści i rodzajów przetwarzania herbatę dzieli się na ekstrudowaną, ekstrahowaną, granulowaną i pakowaną.
5. Specjalne dodatkowe przetwarzanie. Może to być dodatkowy stopień fermentacji, pieczenia lub częściowego trawienia w żołądkach zwierząt.
6. Ze względu na smak. Najpopularniejsze dodatki to jaśmin, bergamotka, cytryna i mięta.
7. Nadzienie ziołowe. Te herbaty z tradycyjnych napojów mają tylko nazwę. Zwykle jest to po prostu zbiór roślin leczniczych lub jagód: rumianek, mięta, róża, porzeczka, malina, hibiskus, tymianek, ziele dziurawca, origanum i inne.

W zależności od rodzaju rośliny i procesu fermentacji obowiązują zasady warzenia napoju. Aby przygotować jedną porcję herbaty, należy użyć 0.5-2.5 łyżeczki suchej herbaty. Odmiany czarnego naparu należy zalać wrzątkiem, natomiast odmiany zielone, białe i żółte - przegotowaną wodą schłodzoną do 60-85 ° C.

Proces parzenia herbaty ma swoje główne etapy.

Podążając za nimi, możesz uzyskać naprawdę świetną zabawę oraz proces gotowania i picia:

• proces przygotowania;
• napar dozujący;
• podgrzewanie wody;
• naczynia podgrzewające do spawania;
• proces warzenia;
• kubki na napoje rozlane;
• metoda picia.

W oparciu o te proste etapy wiele krajów ukształtowało własne tradycje picia herbaty.

W Chinach zwykle pije się gorącą herbatę, w małych SIPS-ach, bez cukru i żadnych dodatków. Ten proces łączy picie jako akt szacunku, jedności lub przeprosin. Napar podawany jest zawsze osobom młodszym lub starszym.

Tradycje japońskie i chińskie

W Japonii, podobnie jak w Chinach, nie dodają nic, aby zmienić smak herbaty i piją ją w małych SIPS-ach na ciepło lub na zimno. Tradycyjnie pije się zieloną herbatę po i w trakcie posiłków.

Tradycje normańskie

W górach Tybetu żyją koczownicy i mnisi, którzy przygotowują zieloną cegłę zmieszaną z masłem i solą. Napój jest bardzo pożywny i ma na celu przywrócenie sił po długim ruchu w górach. Przyjęcie i powitanie gości, zawsze przy herbacie. Nieustannie zasilają właściciel przeciera herbatę dla gości, ponieważ uważa się, że Filiżanka nie powinna być pusta. Tuż przed wyjściem gość musi opróżnić swój Puchar, okazując w ten sposób szacunek i wdzięczność.

Tradycje uzbeckie

Uzbecka tradycja picia tego napoju znacznie różni się od tybetańskiej. Przyjęło się, że gości wita się i nalewa jak najmniej herbaty, aby zapewnić więcej okazji do kontaktu z gospodarzem w celu uzyskania większej ilości informacji i wyrażenia szacunku dla powitania w domu. Z kolei właścicielka jest miła i nie jest ciężarem wlewać do miski na więcej herbaty. Dla intruzów natychmiast nalewają pełną filiżankę herbaty tylko raz i już nie nalewają.

Angielskie tradycje

Angielska tradycja picia naparu jest bardzo podobna do japońskiej. W Anglii zwyczajowo pije się herbatę z mlekiem trzy razy dziennie: w porze śniadania, obiadu (13:00) i kolacji (17:00). Jednak wysoki stopień urbanizacji i tempo kraju doprowadziły do ​​znacznego uproszczenia tradycji. Zasadniczo używali torebek z herbatą, co oszczędza czas i nie wymaga dużej liczby urządzeń (wymagany zestaw do herbaty, sztućce, serwetki i świeże kwiaty do obrusu, stołu i posiłków).

Rosyjskie tradycje

Tradycyjnie w Rosji herbatę parzy się po posiłku przegotowaną wodą z „Samowara”, a imbryk stał na wierzchu i jest stale zasilany poprzez stymulację procesu ekstrakcji napoju. Często można go znaleźć w procesie podwójnego warzenia napoju. W stanie stromym napój zaparzono w małym garnku, następnie wlewano małe porcje do filiżanek i rozcieńczano gorącą wodą. Pozwoliło to każdemu indywidualnie dostosować moc napoju. Postanowiono też wlać na spodek herbatę i pić z odrobiną cukru. Jednak tak wspaniała tradycja prawie zanikła. Nadal można je znaleźć w odległych rejonach kraju i wioskach. Zasadniczo teraz ludzie używają torebek herbaty i gotują wodę w konwencjonalnych czajnikach gazowych lub elektrycznych.