Szpinak to bardzo cenna roślina spożywcza: pod względem białka ustępuje tylko groszkowi i fasoli. Skład mineralno-witaminowy i białkowy szpinaku uzasadnia jego nazwę – król warzyw. Jej liście są bogate w różne witaminy (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), prowitaminę A, sole żelaza, kwas foliowy. Dlatego roślina ta jest z powodzeniem stosowana w diecie i żywności dla niemowląt, jako lekarstwo na szkorbut i inne niedobory witamin. Cechą szpinaku jest zawartość w nim sekretyny, która sprzyja pracy żołądka i trzustki.
Nie tak dawno temu ustalono, że szpinak jest bogaty w sole żelaza, a jego chlorofil jest zbliżony składem chemicznym do hemoglobiny we krwi. Z tego powodu szpinak jest niezwykle przydatny dla pacjentów z anemią i gruźlicą.
Jako pokarm używany jest młody wylot szpinaku. Liście spożywa się gotowane (zupa z zielonej kapusty, dania główne) i surowe (sałatki doprawione majonezem, kwaśną śmietaną, octem, pieprzem, czosnkiem, solą). Zachowują swoje cenne wartości odżywcze w postaci puszkowanej i świeżo mrożonej. Liście można również suszyć i po zmieleniu stosować w postaci proszku jako przyprawę do różnych potraw.
Ale jedząc szpinak należy pamiętać, że potrawy z niego przechowywane w ciepłym miejscu po 24-48 godzinach mogą powodować zatrucie, szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Faktem jest, że w upale, pod wpływem specjalnych drobnoustrojów w żywności, ze szpinaku powstają sole kwasu azotowego, które są dość trujące. Po uwolnieniu do krwi tworzą methemoglobinę i uniemożliwiają oddychanie czerwonych krwinek. Jednocześnie po 2-3 godzinach u dzieci pojawia się sinica skóry, duszność, wymioty, biegunka i ewentualnie utrata przytomności.
Biorąc to wszystko pod uwagę, Jedz tylko świeżo ugotowane dania ze szpinaku! A przy chorobach wątroby i dnie moczanowej nie można nawet jeść świeżo przygotowanych dań ze szpinaku.
Dla Twojej informacji:
Szpinak to jednoroczna roślina dwupienna z rodziny haze. Łodyga jest zielna, wyprostowana, liście zaokrąglone, naprzemienne, w pierwszym sezonie wegetacyjnym łączą się w formie rozety. Szpinak jest uprawiany na otwartym polu we wszystkich strefach, ponieważ jest wcześnie dojrzewający, odporny na zimno i wystarczająco wysoki, aby uzyskać zieloną uprawę. Produkty pozyskiwane są przez całe lato przy wysiewaniu w 2-3 terminach. Nasiona szpinaku kiełkują już w niskich temperaturach, a w fazie rozetowej toleruje przymrozki do -6-8 st. C. System korzeniowy rośliny jest słabo rozwinięty i znajduje się na głębokości 20-25 cm, dlatego wymaga wysokich wilgotność gleby. Brak wilgoci i zbyt suche powietrze przyczyniają się do szybkiego starzenia się rośliny. Podczas zbioru szpinak jest wyciągany przez korzenie i sprzedawany tego samego dnia, zapobiegając więdnięciu zieleni.