Badania „Cukru”
… W 1947 r. Centrum Badań nad Cukrem zleciło dziesięcioletni program badawczy o wartości 57 dolarów z Uniwersytetu Harvarda, aby dowiedzieć się, w jaki sposób cukier powoduje dziury w zębach i jak tego uniknąć. W 1958 r. magazyn Time opublikował wyniki badań, które pierwotnie ukazały się w Dental Association Journal. Naukowcy ustalili, że nie ma sposobu na rozwiązanie tego problemu, a finansowanie projektu zostało natychmiast wstrzymane.
„…Najważniejsze badanie wpływu cukru na organizm ludzki przeprowadzono w Szwecji w 1958 roku. Był znany jako „projekt Vipekholm”. Ponad 400 zdrowych psychicznie dorosłych przestrzegało kontrolowanej diety i było obserwowanych przez pięć lat. Tematy zostały podzielone na różne kategorie. Niektórzy przyjmowali węglowodany złożone i proste tylko podczas głównego posiłku, inni natomiast w międzyczasie jedli dodatkowe posiłki zawierające sacharozę, czekoladę, karmel lub toffi.
Przeprowadzone badanie doprowadziło m.in. do następującego wniosku: stosowanie sacharozy może przyczynić się do rozwoju próchnicy. Ryzyko jest zwiększone, jeśli sacharoza jest przyjmowana w postaci lepkiej, przez co przylega do powierzchni zębów.
Okazało się, że pokarmy o wysokim stężeniu sacharozy w postaci lepkiej powodują najwięcej uszkodzeń zębów, gdy są spożywane jako przekąski między głównymi posiłkami – nawet jeśli kontakt sacharozy z powierzchnią zębów był krótki. Próchnicy, która powstaje w wyniku nadmiernego spożycia pokarmów bogatych w sacharozę, można zapobiegać, eliminując z diety takie szkodliwe pokarmy.
Stwierdzono jednak również, że istnieją różnice indywidualne, a w niektórych przypadkach próchnica nadal występuje pomimo eliminacji cukru rafinowanego lub maksymalnego ograniczenia ilości naturalnego cukru i węglowodanów.