Składniki Ciasta i Przekąski
mąka pszenna premium | 2950.0 (gram) |
cukier | 110.0 (gram) |
margaryna | 150.0 (gram) |
melanż | 350.0 (gram) |
sól kuchenna | 30.0 (gram) |
drożdże | 90.0 (gram) |
woda | 1000.0 (gram) |
Mięso mielone z cebulą | 1500.0 (gram) |
olej słonecznikowy | 15.0 (gram) |
Dozując paszteciki z mięsem na mięsie mielonym można nałożyć 7 g jajek ugotowanych na twardo i posiekanych lub pokrojonych w plastry, a pasztetów z rybą – 7 g solonego łososia lub łososia. Masa jednego ciasta z jajkiem lub łososiem to 150 g. Ciasto na placki o wilgotności 38% przygotowuje się metodą biszkoptową (s. 381). Z gotowego ciasta formuje się kulki o wadze 120, 45 lub 150 g, odstawia się na 5-10 minut i rozwałkowuje na okrągłe ciasta, pośrodku których mięso mielone umieszcza się odpowiednio na 40, 15 i 75 g. Następnie ściśnij brzegi ciasta sznurkiem, aby środek ciasta pozostał otwarty. Uformowane placki układa się na natłuszczonej blasze, pozostawia się do oddalenia, następnie smaruje melanżem i piecze w temperaturze 230-240°C przez 8-10 minut.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 266.4 kCal | 1684 kCal | 15.8% | 5.9% | 632 g |
Białka | 13.3 g | 76 g | 17.5% | 6.6% | 571 g |
tłuszcze | 9.6 g | 56 g | 17.1% | 6.4% | 583 g |
węglowodany | 33.8 g | 219 g | 15.4% | 5.8% | 648 g |
kwasy organiczne | 41.1 g | ~ | |||
Błonnik pokarmowy | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.3% | 1667 g |
Woda | 61.5 g | 2273 g | 2.7% | 1% | 3696 g |
Jesion | 11.5 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.1% | 1800 g |
Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 7.5% | 500 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.4 mg | 1.8 mg | 22.2% | 8.3% | 450 g |
Witamina B4, cholina | 49.5 mg | 500 mg | 9.9% | 3.7% | 1010 g |
Witamina B5, pantotenowa | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | 1250 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.8% | 1000 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 26.6 μg | 400 μg | 6.7% | 2.5% | 1504 g |
Witamina B12, kobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 10% | 375 g |
Witamina C, askorbinowy | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.3% | 15000 g |
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 2.8 mg | 15 mg | 18.7% | 7% | 536 g |
Witamina H, biotyna | 2.6 μg | 50 μg | 5.2% | 2% | 1923 g |
Witamina PP, NO | 3.9078 mg | 20 mg | 19.5% | 7.3% | 512 g |
niacyna | 1.7 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 180.1 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.7% | 1388 g |
Wapń, Ca | 28.6 mg | 1000 mg | 2.9% | 1.1% | 3497 g |
Krzem, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 2.4% | 1579 g |
Magnez, Mg | 16.1 mg | 400 mg | 4% | 1.5% | 2484 g |
Sód, Na | 46.7 mg | 1300 mg | 3.6% | 1.4% | 2784 g |
Siarka, S. | 128.6 mg | 1000 mg | 12.9% | 4.8% | 778 g |
Fosfor, P. | 128.9 mg | 800 mg | 16.1% | 6% | 621 g |
Chlor, Cl | 662.2 mg | 2300 mg | 28.8% | 10.8% | 347 g |
Elementy śladowe | |||||
Aluminium, Al | 513.5 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 22.2 μg | ~ | |||
Wanad, V | 43.3 μg | ~ | |||
Żelazo, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 3.5% | 1059 g |
Jod, ja | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.9% | 4054 g |
Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 14.3% | 263 g |
Mangan, Mn | 0.3729 mg | 2 mg | 18.6% | 7% | 536 g |
Miedź, Cu | 130.9 μg | 1000 μg | 13.1% | 4.9% | 764 g |
Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 6.4% | 583 g |
Nikiel, Ni | 4.6 μg | ~ | |||
Ołów, Sn | 32.6 μg | ~ | |||
Rubid, Rb | 10.6 μg | ~ | |||
Selen, Se | 2.9 μg | 55 μg | 5.3% | 2% | 1897 g |
Tytan, ty | 5.3 μg | ~ | |||
Fluor, F. | 36.4 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 10989 g |
Chrom, Cr | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 3.4% | 1111 g |
Cynk, Zn | 1.6579 mg | 12 mg | 13.8% | 5.2% | 724 g |
Węglowodany strawne | |||||
Skrobia i dekstryny | 28.5 g | ~ | |||
Mono- i disacharydy (cukry) | 1.2 g | max 100 г | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 42.5 mg | maksymalnie 300 mg |
Wartość energetyczna to 266,4 kcal.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
- 334 kCal
- 399 kCal
- 743 kCal
- 157 kCal
- 0 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 899 kCal