Łosoś

Kto nie lubi karmazyna? Na szczególną uwagę zasługuje kawior! Niestety, większość ludzi niewiele wie o samych łososiach, ich sposobie życia i tym, które gatunki są w rzeczywistości łososiem. Z tego wpisu dowiesz się, czym jest łosoś rybny, jakie rodzaje łososia istnieją i czym się różnią.

Dość często ludzie są zainteresowani tym, jaka to ryba. Od razu ustalmy, że łosoś to każda ryba z dwóch rodzajów rodziny łososiowatych (Salmonidae) - rodzaju łososia pacyficznego (Oncorhynchus) i rodzaju szlachetnego (Salmo). Czasami słowo „łosoś” jest bezpośrednio zawarte w trywialnych nazwach niektórych z tych gatunków ryb, na przykład łososia stalogłowego - mykiss (Oncorhynchus mykiss) lub łososia atlantyckiego (aka szlachetny) - lepiej znanego jako (Salmo salar). Chyba najczęściej mówi się o łososiu, mając na myśli określony gatunek.

Samo słowo „łosoś” pochodzi od indoeuropejskiego słowa, które oznacza „nakrapiany”, „nakrapiany”. Nazwa Salmonidae pochodzi od łacińskiego salio - skakać i jest związana z tarłem (szczegóły poniżej).

Gatunki łososia

Oprócz dwóch rodzajów tej ryby, rodzina łososi obejmuje również taimen, lenok, lipień, golce, sieję i pali. Ponownie mówimy tu tylko o łososiu – pacyficznym (Oncorhynchus) i szlachetnym (Salmo). Poniżej znajduje się krótki opis i główne różnice między tymi rodzajami.

Łosoś pacyficzny (Oncorhynchus).

Do tej grupy należą różowy łosoś, kumpel, coho, sima, sockeye, chinook i kilka gatunków amerykańskich. Przedstawiciele tego rodzaju pojawiają się raz w życiu i umierają natychmiast po tarle.

W przeciwieństwie do swoich pacyficznych odpowiedników, szlachetnych, czy prawdziwych (Salmo), po tarle z reguły nie umierają i mogą rozmnażać się kilka razy w ciągu swojego życia. Ta grupa łososi obejmuje znanego łososia i wiele gatunków pstrąga.

Zalety łososia

Wiele badań wykazało, że zwiększone spożycie ryb i owoców morza, takich jak łosoś, znacznie zmniejsza ryzyko otyłości, cukrzycy i chorób układu krążenia.

Według National Nutrient Database, USA, 85 g gotowanego łososia zawiera:

• 133 kalorii;
• 5 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów;
• 22 gramy białka.
• Taka sama ilość gotowanego łososia zapewnia również:

• 82% dziennego zapotrzebowania na witaminę B12;
• 46% selenu;
• 28% niacyny;
• 23% fosforu;
• 12% tiaminy;
• 4% witamina A;
• 3% żelaza.

Ryby i owoce morza są szczególnie ważne w dostarczaniu organizmowi kwasów tłuszczowych omega-3.

Naukowy dowód korzyści

William Harris, dyrektor Nutrition and Metabolic Disease Research Institute na University of South Dakota, USA, twierdzi, że poziom kwasów tłuszczowych omega-3 we krwi ma większy wpływ na ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, całkowitego tłuszczu lub błonnik. Im wyższy poziom omega-3, tym mniejsze ryzyko chorób układu krążenia i śmierci z ich powodu i odwrotnie. A 85 gramów łososia może dostarczyć nam ponad 1,500 mg omega-3.

Selen jest niezbędnym składnikiem do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Metaanaliza wykazała, że ​​osoby z chorobami tarczycy mają niedobór selenu. Uzupełnienie zapasów selenu powoduje poprawę przebiegu choroby i zmniejszenie nasilenia większości objawów.

Według National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, kwasy tłuszczowe omega-3 również zmniejszają agresję, impulsywność i depresję u dorosłych. Poziom tych kwasów u dzieci jest również związany z nasileniem zaburzeń nastroju i zachowania, na przykład w niektórych typach zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi.

Długoterminowe badanie przeprowadzone w Wielkiej Brytanii wykazało, że dzieci urodzone przez kobiety, które podczas ciąży jadły co najmniej 340 gramów ryb tygodniowo, wykazywały wyższy poziom IQ, lepsze umiejętności społeczne i lepsze zdolności motoryczne.

Jednocześnie spożycie przynajmniej jednej potrawy rybnej przez osoby w wieku 65–94 lat zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera o 60% w porównaniu z osobami, które jedzą ryby rzadko lub wcale.

Jak wybrać i przechowywać

Głębokie wgniecenia na tuszach są wiarygodnym wskaźnikiem dobrej jakości. Pojawiają się, gdy świeże, a czasem żywe ryby na pokładzie trawlera wchodzą do zamrażarki. Tusze wciśnięte w siebie - zamrażamy. Jeśli widzisz takie wgniecenia, oznacza to, że sprzedawca nigdy wcześniej nie rozmrażał ryby. Po rozmrożeniu wszystkie wgniecenia się wyprostują, a sprzedawca nie będzie mógł ich odtworzyć.

Jak gotować

Wszystkie łososiowate mają pyszne i delikatne mięso, praktycznie pozbawione kości międzymięśniowych. Zawartość tłuszczu w mięsie niektórych łososi sięga 27%, a wtedy smakuje po prostu magicznie.

Nie sposób wymienić wszystkich potraw, które ludzie robią na całym świecie z łososia. Jego mięso jest popularne świeże (czasem surowe), solone, wędzone, suszone, gotowane, smażone i konserwowane.

Jednak tylko solone i wędzone na zimno – ta ryba zachowuje najwięcej witamin. Najbardziej znanym wariantem solenia łososia jest skandynawski „gravlax”, kiedy ryby są solone w mieszance soli, cukru, przypraw i drobno posiekanego koperku. Dodatek mocnego lokalnego alkoholu – aquavit – pozwala dłużej przetrwać tej rybie.

Znakomite ryby wędzone na zimno, które pozyskują z łososia kumpla, różowego, chinook i łososia sockeye. Jednak potrawy wędzone na gorąco, które robią głównie z różowego łososia, ponieważ łowi się tak dużą ilość tej ryby w krótkim czasie, nie da się uratować całego połowu, aby nie od razu go uwędzić. Karmazyn wędzony na zimno jest zawsze mile widzianym gościem przy każdym stole.

Nie zapominajmy jednak, że świeże mięso łososia to wspaniałe grillowane „steki”, przepyszne gulasze rybne, pyszny i soczysty pieczony w całości łosoś.

Wiele zup zawiera wszystkie rodzaje łososia: zupę zupę, zupę rybną, solankę, zupy puree.

Łosoś zapiekany w folii z cytryną, kaparami i rozmarynem

Składniki na przepis:

• 440 g (4 porcje po 110 g) filet z łososia bez skóry, o grubości około 2.5 cm.
• 1/4 art. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka. l. posiekane świeże liście rozmarynu
• 4 plasterki cytryny
• 4 łyżki. l. sok z cytryny (z około 1 dużej cytryny)
• 8 art. l. wzmocnione czerwone wino stołowe Marsala
• 4 łyżeczki kaparów umyte

Przepis na gotowanie:

• Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu lub podgrzej grill gazowy lub węglowy. Położyć każdy kawałek łososia na kawałku folii wystarczająco dużym, aby całkowicie owinąć rybę.
• Posmaruj rybę oliwą z obu stron, dopraw po 1/2 łyżeczki do herbaty. Sól i pieprz, posyp rozmarynem. Na każdy kawałek ryby włóż 1 plaster cytryny, wlej 1 łyżkę. l. sok z cytryny i 2 łyżki. l. wino, posyp 1 łyżeczką. Kapary.
• Owinąć szczelnie folią. Umieść foliowe koperty na podgrzanym ruszcie do grillowania i gotuj przez 8-10 minut, aż do połowy.
• Ułóż rybę w folii na talerzu lub płytkiej misce i podawaj. Niech każdy sam otworzy kopertę.

• Smacznego!