Makrela

Makrela to ryba z rodziny Makreli. Kluczową różnicą między rybami jest to, że makrela nie ma czerwonego, lecz szarego mięsa; jest grubszy, większy, a po ugotowaniu okazuje się grubszy i bardziej suchy niż krewni. Zewnętrznie są również różne; jeśli brzuch makreli jest srebrzysty, inna ryba jest szara lub żółta z plamkami i paskami. Makrela jest dobrze smażona, pieczona, gotowana, jako część zupy i dodawana do sałatek; na grilla, jest idealny.

Historia

Ta ryba była popularna wśród starożytnych Rzymian. W tamtych czasach ryba była znacznie droższa niż zwykłe mięso. Wielu próbowało hodować go w stawach, a właściciele zamożnych majątków wyposażali nawet w pisciny (klatki z wodą morską przenoszoną kanałami). Lucjusz Murena jako pierwszy zbudował specjalny basen do hodowli ryb. W tamtych czasach makrela była popularna gotowana, duszona, pieczona, smażona na węglu drzewnym i grillowana, a nawet robiono fricassee. Modny był sos garum, który zrobili na bazie tej ryby.

Zawartość kalorii w makreli

Duża ilość tłuszczu w makreli budzi wątpliwości co do niskokalorycznej zawartości. Dlatego jest bardzo rzadko stosowany w żywieniu dietetycznym. Ale to tylko aspekt psychologiczny, ponieważ ciężko przytyć z makreli. Rzeczywiście, nawet najgrubsza ryba będzie miała znacznie mniej kalorii niż jakakolwiek mąka czy zboża.

Tak więc surowa ryba zawiera tylko 113.4 kcal. Makrela hiszpańska gotowana na ciepło ma 158 kcal i tylko surową - 139 kcal. Surowa makrela królewska zawiera 105 kcal i gotowana na ogniu - 134 kcal. Możemy wywnioskować, że ta ryba może być bezpieczna w diecie, ponieważ żadne płatki zbożowe nie są w stanie zastąpić ogromnej ilości składników odżywczych tej ryby.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko, 20.7 g
• Tłuszcz, 3.4 g
• Węglowodany, - gr
• Jesion, 1.4 gr
• Woda, 74.5 g
• Zawartość kalorii, 113.4

Dobroczynne cechy makreli

Mięso makreli zawiera wiele łatwo przyswajalnych białek, tłuszcz rybny oraz różne witaminy (A, E, B12). Zawiera przydatne pierwiastki śladowe: wapń, magnez, molibden, sód, fosfor, żelazo, potas, nikiel, fluor i chlor. Spożywanie tego mięsa ma pozytywny wpływ na serce, oczy, mózg, stawy i naczynia krwionośne. Dietetycy twierdzą, że mięso makreli może znacznie obniżyć poziom cholesterolu.

Jak wybrać makrele

Wybierz ryby tylko z jasnymi, przezroczystymi oczami i różowymi blaszkami. Kiedy naciskasz palcem na tuszę, wgniecenie powinno natychmiast się wygładzić. Świeża makrela ma słaby, lekko słodkawy zapach; nie powinno być nieprzyjemne ani mocno podejrzane.

Ryba powinna być mokra i błyszcząca, a nie matowa i sucha, niedopuszczalna jest również obecność śladów krwi i innych plam na tuszy. Im bardziej odległe jest miejsce sprzedaży makreli od połowu, tym mniej ma ona wartość. A powodem jest możliwość zatrucia stęchłą rybą.

Bakterie wytwarzają truciznę z obecnych aminokwasów, co powoduje nudności, pragnienie, wymioty, swędzenie, ból głowy i trudności w połykaniu. To zatrucie nie jest śmiertelne i mija w ciągu jednego dnia, ale nadal najlepiej jest wybierać świeże ryby.

Jak przechowywać

Pomogłoby, gdyby makrela była przechowywana na szklanej tacy, posypana kruszonym lodem i przykryta folią. Makrele można przechowywać w zamrażarce tylko po dokładnym oczyszczeniu, wypłukaniu i wysuszeniu. Następnie musisz umieścić rybę w pojemniku próżniowym. Okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż trzy miesiące.

Odbicie w kulturze

Jest popularny na różne sposoby w różnych krajach. W zwyczaju Brytyjczycy bardzo mocno go smażą, a Francuzi wolą upiec w folii. Na Wschodzie makrela jest popularna lekko smażona lub nawet surowa z zielonym chrzanem i sosem sojowym.

Aplikacje do gotowania

Najczęściej makrela we współczesnej kuchni jest solona lub wędzona. Jednak doświadczeni kucharze zalecają gotowanie mięsa na parze, ponieważ w tym przypadku zachowuje ono soczystość i praktycznie nie traci zawartych w nim witamin. Rybę gotować na parze z posiekanymi ziołami i warzywami, lekko skropioną sokiem z cytryny. Tradycyjne danie kuchni żydowskiej, zapiekanka z makreli, jest pyszna, a restauracje często serwują steki gotowane w folii na grillu ("królewska" makrela).

Koreańska smażona makrela

SKŁADNIKI

• ryba (makrela) 800 gr
• 1 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczka sosu sojowego
• 1 limonka (cytryna)
• sól
• czerwona papryka 1 łyżeczka
• mąka do panierowania
• olej roślinny do smażenia

PRZEPIS NA GOTOWANIE KROK PO KROKU

Obierz, filetuj, całkowicie usuń wszystkie kości. Wymieszaj cukier, sól, pieprz, sos sojowy, sok z limonki, włóż rybę do sosu na 1-2 godziny. Rozgrzej olej, zawiń rybę w mące i usmaż, połóż na ręczniku kuchennym. Smacznego!