Leszcz

Opis leszcza

Leszcz to stosunkowo duża ryba o wysokim ciele ściśniętym z boków. Głowa i oczy są stosunkowo małe. Grzbiet za potylicą gwałtownie unosi się w górę, tworząc „garb”, szczególnie u dużych osobników.

Kolor młodych jest szaro-srebrny, duże są brązowawe ze złotym odcieniem. Pysk jest częściowo gorszy, mały, ale może mocno wystawać, tworząc długą rurkę skierowaną w dół. Za płetwami miednicznymi kil nie jest pokryty łuskami, ale przed płetwą grzbietową znajduje się bruzda pozbawiona łusek.

Różni się od leszcza błękitnego i białookiego mniejszą liczbą rozgałęzionych promieni w płetwie odbytowej i mniejszą liczbą kręgów. Początek płetwy grzbietowej znajduje się powyżej środka pionu między brzuszną a odbytem. Odbyt jest wysoki i zaczyna się za końcem podstawy grzbietowej.

Jak długo to żyje?

Leszcz żyje do 20 lat, ale zwykle do 12-14 lat. Może osiągnąć długość 75-80 cm i wagę 6-9 kg. Typowe wymiary to 25-45 cm i waga 0.5-1.5 kg. Ostatnio w całym zasięgu gatunku wyróżniono 7-8 grup geograficznych.

Siedliska leszczy

Leszcz dobrze się przystosowuje, więc ryba żyje w głębokich naturalnych i sztucznych zbiornikach. Żyje na dole. W szczególności preferuje kanały, potoki, głębokie naturalne doły, kopalnie odkrywkowe z miękkim dnem.

Ciekawe wiedzieć! Zimą kłusownicy przez dziurę w lodzie wyciągają z wody całe rodziny leszczy, które wolą zimować w stertach, chowając się w głębokich dołach.

Leszcze mogą również żyć w wysychających zbiornikach wodnych, w których preferowane są strefy z roślinnością wodną. Występuje w Europie, Azji i Ameryce.

• Zawartość kalorii 105kcal
• Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):
• Białka: 17.1 g. (∼ 68.4 kcal)
• Tłuszcz: 4.4 g. (∼ 39.6 kcal)
• Węglowodany: 0g. (∼ 0 kcal)
• Wskaźnik energetyczny (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Kompozycja filetów z leszcza

W składzie leszcza znajdują się ważne składniki biorące udział w procesach metabolicznych. 100 g fileta z leszcza zawiera ok. 220 mg fosforu, 250 g potasu i 165 g chloru.

Również z kompozycji pysznych ryb nasze ciało otrzyma:

• Pierwiastki śladowe: magnez, wapń, nikiel, sód.
• Witaminy: A, C, B, E, D.
• Aminokwasy, w tym Omega-3 i Omega-6.
• Ciekawe wiedzieć! Pod względem zawartości tłuszczu leszcz ustępuje tylko bieługi. Filety rybne ze szkółki zawierają około 9% tłuszczu. U małych ryb miąższ jest suchy i wypełniony kośćmi, co znacznie obniża jego wartość. Najbardziej przydatny jest leszcz złowiony jesienią na Morzu Azowskim.

Ryby zawierają również około 20% białka, co pozwala na wykorzystanie leszcza podczas diety i uprawiania sportu.

Przydatne właściwości fileta z leszcza

• Podczas obróbki cieplnej filet z dorady traci kwasy omega-3 i 6, dlatego rybę najlepiej gotować na parze, grillować lub używać jako pożywnego bulionu. Ale to wszystko nie jest tak ważne w porównaniu z korzystnym wpływem, jaki ta miazga rybna ma na organizm:
• Wzmacnia gorset mięśniowy dzięki wysokiej zawartości białka.
• Kwasy Omega-3 i 6 przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, wspomagają organizm po ciężkiej chorobie lub kontuzji.
• Tłuszcz z leszczy jest również korzystny: oczyszcza naczynia krwionośne, zwłaszcza spożywany w czystej postaci.
• Zawartość witaminy D i A pozwoli pozbyć się problemów z wadami wzroku i przezwyciężyć krzywicę wieku dziecięcego. Dodatkowo witamina D pomaga wzmocnić włosy i paznokcie, co przypadnie do gustu każdej urodzie.

Ważny! Przedstawiciele Instytutu Żywienia deklarują, że kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 zawarte w nadmiarze w leszczu rozkładają blaszki cholesterolowe. Brak płytki nazębnej - brak choroby wieńcowej i otyłości. Dlatego leszcz jest jednym z najzdrowszych gatunków ryb.

szkoda

Leszcz to nieszkodliwa ryba, ale osoby uczulone na ryby i owoce morza powinny jej odmówić. A jeśli dasz leszcz dziecku poniżej 5 lat, rybę należy dusić przez co najmniej 1-1.5, aby kości zmiękły i nie zaszkodziły dziecku.

Jak wybrać i przechowywać leszcza?

Wybierając leszcza zwróć uwagę na jego wygląd:

• Skrzela i tusza bez śluzu.
• „Mokre” oczy i łuski. Suche łuski wskazują, że ryba jest przechowywana poza zbiornikiem przez 3-4 dni.
• Leszcz pachnie wodą, ale zgniły, ostry aromat wskazuje na starość i niską jakość ryb.
• Najsmaczniejszy leszcz o wadze od 1 do 2 kg, małe osobniki są kościste, a duże za grube.
• Świeżego leszcza można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, bez skrzeli i łusek. Oczyszczoną rybę dobrze przechowuje się w zamrażarce od 1 do 4 miesięcy.

Leszcz w gotowaniu

Istnieje ponad 50 sposobów na przygotowanie leszcza, ponieważ piecze się go z serem i oliwą z oliwek, pachnącymi ziołami i przyprawami. Leszcz jest również dobry jako składnik zupy rybnej na polowanie: nada potrawie pożądaną zawartość tłuszczu.

Rada! Podczas pieczenia Leszczu nie oddzielaj od niego główki: włóż 2 ząbki czosnku do skrzeli, posyp tuszkę sokiem z cytryny, a do środka włóż starty ser. Połóż wszystko na blasze do pieczenia i po 30-40 minutach. Danie gotowe. Podawaj pieczonego leszcza z kieliszkiem białego wina i ćwiartkami cytryny, aby ukryć „rybny smak”.

Możesz także gotować z leszcza:

Ciastka rybne lub pierogi, obracając 2 razy pokrojoną tuszę leszczy w maszynce do mięsa. Możesz gotować z mięsa mielonego!

Leszcz z grzybami

Składniki:

• Leszcz - 1-1.5 kilograma
• Cebula - 3 sztuki
• Pieczarki - 400 gramów
• Cytryna - 1 sztuka
• Sól – dowolna Do smaku
• Pieprz czarny – dowolny Do smaku
• Kolendra - dowolna Do smaku
• Olej roślinny - 100 mililitrów (do pieczenia)

Ilość porcji w opakowaniu: 4-6 Szczegóły:

gotowanie

1. Umyć, oczyścić, usunąć ze wszystkich wnętrzności ryby. Umyj ponownie i zrób małe nacięcia z boku. Powinno ich być około 20.
2. Wtedy pomoże, jeśli weźmiesz sól, pieprz, kolendrę i wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Po zmieszaniu przypraw weź leszcza i dobrze natrzyj tą mieszanką. Pozostaw rybę na 40-60 minut, aby leszcz mógł się „marynować”.
4. Odłóż leszcza i zacznij ćwiczyć cebulę. Cebulę oczyszczam, myję, kroję w drobną kostkę i smażę na oleju roślinnym. Musisz smażyć na złoty kolor.
5. Następnie przejdź do grzybów. Umyj je pod bieżącą wodą, pokrój wzdłuż, usmaż. Podobnie jak cebula, grzyby powinny nabrać złocistego odcienia.
6. Gdy tylko grzyby będą gotowe, wymieszaj je z cebulą. Gotowe nadzienie przenieś do brzucha leszcza.
7. Aby zapobiec wypadaniu nadzienia z ryby.
8. Następnie weź cytrynę, pokrój na pół-pierścienie i połóż dwa plasterki leszcza przy skrzelach. Cytryna nadaje potrawie lekką kwaskowatość, co tylko poprawia smak ryby.
9. Teraz pozostaje tylko owinąć ogon leszcza kawałkiem folii, aby nie wypalił się podczas pieczenia.
10. Wszystko gotowe do pieczenia. Na rozgrzanej blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym przesuwam leszcza i wkładam do piekarnika. Musisz piec około 30 minut w 180 stopniach. Po 30 minutach posmaruj rybę majonezem i pozostaw do pieczenia na kolejne 10 minut.
11. Po 40 minutach wybieramy leszcza, a do kawałków zrobionych na początku gotowania wstawiamy połówki cytryny. Pozostaw naczynie na kolejne 5 minut w piekarniku i dopiero wtedy podawaj do stołu.