Spis treści
Jest dodatkiem do żywności i prebiotykiem, substytutem cukru i składnikiem żywności. Funkcjami pełnionymi w organizmie jest podobny do celulozy. Jest wytwarzany syntetycznie z pozostałości dekstrozy.
Polidekstroza jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym do poprawy jakości wyrobów cukierniczych, a także wykorzystywana jest w celach medycznych jako spoiwo leków w tabletkach.
Stosowany jest w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, usprawnia procesy metaboliczne oraz obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. Znajduje się w żywności niskokalorycznej i dla diabetyków jako substytut sacharozy.
Pokarmy bogate w polidekstrozę:
A także: herbatniki, herbatniki, pieczywo, produkty dla diabetyków (słodycze, ciasteczka, pierniki; stosowane jako zamiennik sacharozy), płatki zbożowe, przekąski, napoje dietetyczne, budynie, batony, twarogi glazurowane.
Ogólna charakterystyka polidekstrozy
Polidekstroza nazywana jest również innowacyjnym błonnikiem pokarmowym. Pojawił się pod koniec lat 60. XX wieku, dzięki wielu badaniom naukowym amerykańskiego naukowca dr X. Rennhardta dla firmy Pfizer Inc.
Ubiegłego wieku substancja zaczęła być aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym w Stanach Zjednoczonych. Dziś polidekstroza zyskała ogromną popularność na całym świecie. Jest dopuszczony do spożycia w 80 krajach. Oznaczone na etykietach żywności jako E-20.
Polidekstrozę otrzymuje się w wyniku syntezy z dekstrozy lub glukozy z dodatkiem sorbitolu (10%) i kwasu cytrynowego (1%). Polidekstroza jest dwojakiego rodzaju - A i N. Substancja jest krystalicznym proszkiem o barwie od białej do żółtawej, bez zapachu, o słodkim smaku.
Bezpieczeństwo substancji dla organizmu potwierdzają dokumenty-pozwolenia i certyfikaty ważne w Europie Zachodniej, USA, Kanadzie, Federacji Rosyjskiej i innych krajach świata.
Polidekstroza zmniejsza zawartość kalorii w żywności, ponieważ jej właściwości są bardzo zbliżone do sacharozy. Wartość energetyczna substancji to 1 kcal na 1 gram. Ten wskaźnik jest 5 razy mniejszy niż wartość energetyczna zwykłego cukru i 9 razy mniej niż tłuszcz.
W trakcie eksperymentu stwierdzono, że zastąpienie 5% mąki tą substancją znacznie zwiększa nasycenie smaku i jakość ciastek.
Substancja pozytywnie wpływa na stan pożywienia. W dużym stopniu E-1200 poprawia właściwości organoleptyczne każdego produktu.
Jako dodatek do żywności, polidekstroza jest stosowana jako wypełniacz, stabilizator, zagęszczacz, tekstura i proszek do pieczenia. Polidekstroza nadaje produktowi objętość i masę. Ponadto na poziomie smaku polidekstroza jest doskonałym substytutem tłuszczu i skrobi, cukru.
Ponadto polidekstroza jest stosowana jako regulator wilgotności produktu. Substancja ma właściwości pochłaniania wody, co spowalnia proces utleniania. W ten sposób E-1200 wydłuża okres przydatności do spożycia produktu.
Dzienne zapotrzebowanie na polidekstrozę
Dzienne spożycie substancji wynosi 25-30 gramów.
Zapotrzebowanie na polidekstrozę rośnie:
- z częstymi zaparciami (substancja ma działanie przeczyszczające);
- z zaburzeniami metabolicznymi;
- z podwyższonym poziomem cukru we krwi;
- nadciśnienie;
- podwyższone stężenie lipidów we krwi;
- w przypadku zatrucia organizmu (wiąże szkodliwe substancje i usuwa je z organizmu).
Zmniejsza się zapotrzebowanie na polidekstrozę:
- z niską odpornością;
- indywidualna nietolerancja substancji (występuje w bardzo rzadkich przypadkach).
Strawność polidekstrozy roślinnej
Polidekstroza praktycznie nie jest wchłaniana w jelicie i wydalana z organizmu w postaci niezmienionej. Dzięki temu realizowana jest jego funkcja prebiotyczna.
Przydatne właściwości polidekstrozy i jej wpływ na organizm
Substancja pełni ważną rolę w funkcjonowaniu organizmu człowieka. Jako prebiotyk, polidekstroza przyczynia się do:
- wzrost i poprawa mikroflory;
- normalizacja metabolizmu;
- zmniejszenie ryzyka wrzodów;
- zapobieganie zaburzeniom żołądkowo-jelitowym;
- choroby układu krążenia, nadciśnienie;
- utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi;
- zwiększa wartość odżywczą żywności dla osób pragnących schudnąć.
Interakcja polidekstrozy z innymi pierwiastkami
Polidekstroza dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego nazywana jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem pokarmowym.
Oznaki braku polidekstrozy w organizmie
Nie znaleziono żadnych oznak braku polidekstrozy. Ponieważ polidekstroza nie jest substancją niezbędną dla organizmu.
Oznaki nadmiaru polidekstrozy w organizmie:
Zwykle polidekstroza jest dobrze tolerowana przez organizm ludzki. Skutkami ubocznymi nieprzestrzegania dziennej normy ustalonej przez lekarzy może być obniżenie odporności.
Czynniki wpływające na zawartość polidekstrozy w organizmie:
Głównym czynnikiem jest ilość spożywanej żywności zawierającej polidekstrozę.
Polidekstroza dla urody i zdrowia
Polidekstroza poprawia mikroflorę jelitową, sprzyja eliminacji toksyn z organizmu. Poprawia cerę i teksturę skóry.