Sandacz

Historia

Ta ryba należy do cennych gatunków handlowych. Polowanie na sandacze czasami zamienia się w wydarzenie sportowe. Podobnie jak jesiotr, sandacz był bardzo popularny w kręgach królewskich. Ale Chińczycy przez długi czas nie mogli zrozumieć smaku i wartości tej ryby, a po jej złapaniu wyrzucili tę rybę z sieci z powrotem do zbiornika.

To samo stało się z kawiorem, który nazywa się galagan. Został wyrzucony lub podawany jako pasza dla drobiu i świń. Dopiero w 1847 roku kawior sandacza został uznany za przysmak.

Opis

Ten gatunek jest rybą drapieżną, należącą do klasy ryb płetwiastych, z rzędu okońopodobnych, z rodziny okoniowatych. Wędkarze-amatorzy nazywają sandacza głupią rybą, choć trudno się z tym zgodzić, ponieważ sandacz żyje tylko w czystych zbiornikach wodnych, z wystarczająco dużą zawartością tlenu, którego sandacz potrzebuje do życia.

Z wyglądu sandacz jest przyzwoitych rozmiarów, niektóre osobniki osiągają ponad metr długości, podczas gdy waga sandacza może wynosić 20 kg, ale średnio waga ryby waha się od 10 do 15 kg.

Łuski ryby całkowicie pokrywają długi korpus ryby; z tyłu wysoka ostra płetwa i wydłużona płaska głowa.

Sandacz ma zwykle szarozielony kolor, brzuch jest biało-szary. W środkowej części boków są ledwo widoczne brązowe plamy, które tworzą 8-10 pasków. Ponieważ ta ryba jest drapieżnikiem, charakterystyczną cechą tego gatunku są dość duże, podobne do kłów zęby na górnej i dolnej szczęce.

Również po zębach można odróżnić kobietę od mężczyzny. Samice mają mniejsze zęby niż samce.

Gatunek sandacza

W przyrodzie nie ma tak wielu gatunków ryb; jest ich około pięć: pospolity, lekki, piaszczysty, sandacz morski i bersh (sandacz wołga). Różnica między tymi gatunkami jest nieznaczna i wyraża się w wielkości i kolorze łusek.

Siedlisko sandacza

Sandacza można spotkać w rzekach i jeziorach Europy Wschodniej i Azji, w dorzeczach Morza Bałtyckiego, Czarnego i Azowskiego. Czasami w poszukiwaniu czystej wody ryby mogą migrować.

Kompozycja mięsna sandacza

• Woda - 79.2 g
• Węglowodany - 0 g
• Błonnik pokarmowy - 0 g
• Tłuszcz - 1.1 g
• Białka - 18.4 g
• Alkohol ~
• Cholesterol - 60 mg
• Popiół - 1.3

Zalety sandacza

Mięso sandacza dobrze wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, hormonalny, mięśniowo-szkieletowy i pokarmowy. Dzięki niemu dochodzi do powstawania czerwonych krwinek, obniżenia poziomu cholesterolu, niszczenia skrzepów krwi, zapobiegania blokowaniu naczyń krwionośnych oraz zmniejszenia ryzyka udarów i zawałów serca.

Ta ryba jest dobra dla moich dzieci, dzięki czemu ich rozwój psychiczny i fizyczny jest korzystny. Przyczynia się również do tworzenia układu rozrodczego. Lekarze dziecięcy zalecają podawanie mięsa sandacza w małych ilościach, nawet niemowlętom.

Szkoda i przeciwwskazania

Zaletą sandacza jest to, że jest dobry dla prawie każdego. Jest tylko jedno przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja, czyli alergia na tego typu ryby. W innych przypadkach nie należy rezygnować z tak cennej żywności. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że sandacz może zaszkodzić organizmowi tylko w niektórych sytuacjach.

Sandacz wędzony to ryba, która nie została poddana odpowiedniej obróbce termicznej. Oznacza to, że jest zasadniczo surowy. Mogą w nim pozostać bakterie chorobotwórcze.
Suszone i marynowane ryby są kolejnym zagrożeniem dla ludzkiego organizmu, ponieważ mogą zawierać najmniejsze larwy niebezpiecznych pasożytów, które mogą powodować poważne choroby.
Innym niebezpieczeństwem są stęchłe ryby. Jeśli ryba ma już zgniły, choć słaby zapach, oznacza to, że rozpoczął się proces rozkładu, co oznacza, że ​​w mięsie znajdują się niebezpieczne toksyny.

Jak widać sandacz to zdrowa i bezpieczna ryba. Szkoda jest możliwa tylko wtedy, gdy jest nieprawidłowo ugotowana.

Jak wybrać i przechowywać

Nie jest tak trudno wybrać sandacza na rynku lub w sklepie i nie dostać się na produkt złej jakości lub zepsuty. Istnieje kilka zasad, które pomogą w tej sprawie.

Jak wybrać i przechowywać sandacza

Zasady wyboru świeżych ryb:

• brak nieprzyjemnego zapachu;
• skóra i łuski są gęste, bez widocznych uszkodzeń;
• na powierzchni nie ma lepkiej płytki ani śluzu;
• skrzela o czerwonym lub różowawym odcieniu;
• głowa ryby nie jest matowa (staje się matowa, gdy zaczyna się rozkład);
• na ciele nie ma zielonkawych ani żółtawych plam.
• Świeży sandacz wygląda prawie jak żywy. Aby zachować jego właściwości, sieci handlowe sprzedają go na lodowych poduszkach; W tym stanie zachowuje świeżość przez 36 do 48 godzin. Od razu po zakupie warto obrać rybę lub ją zamrozić, jeśli nie planujesz jej używać. Możesz przechowywać świeże ryby w lodówce nie dłużej niż 24 godziny, w tym czasie musisz je wyczyścić i ugotować. W przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu.

Walory smakowe

Sandacz jest ceniony za białe i delikatne chude mięso, które jest prawie bez kości. Ryba charakteryzuje się słodkawym, ale lekko mdłym smakiem.

Sandacz morski jest nieco bardziej szorstki niż zwykły, a sandacz wołga jest bardziej kościsty.
Mięso rybne jest pożywne i jednocześnie mało kaloryczne. Jest doskonale trawiony i wchłaniany przez organizm.
Ze względu na swój niepowtarzalny smak potrawy te często określane są mianem przysmaków.

Aplikacje do gotowania

Sandacz to wszechstronna ryba, której prawie nie da się zepsuć złym gotowaniem. Potrawy z tej ryby są w stanie ozdobić zarówno codzienne, jak i świąteczne stoły.

Kucharze z sandacza gotują na różne sposoby. Dobrze smakuje gotowana, smażona (na patelni, grillu i na ruszcie), pieczona (w cieście, z warzywami, z serem), duszona (w jajku lub sosie pomidorowym), solona, ​​suszona, suszona. Sandacz pieczony w folii jest pyszny i soczysty. Ryba gotowana w solance z grzybami ma oryginalny smak. Sandacz wędzony nie pozostawi nikogo obojętnym.

Ryba ta doskonale nadaje się do przygotowania kotletów, zrazów, bułek, budyniów, pasztetów, zup, zup rybnych, przekąsek, sałatek. Słynna astrachańska zupa rybna jest gotowana z głów sandacza, karpia i suma.

Szczególnie dobre są gołąbki i szaszłyki z sandacza. Ryba jest idealna do galarety, ponieważ zawiera substancje żelujące.

Dzięki gęstej i wytrzymałej skórze sandacz jest idealnym przedmiotem do farszu. Ale lepiej jest nadziać świeżą rybę, bo po zamrożeniu skóra traci swoją wytrzymałość. Nadziewany sandacz jest dobry zarówno jako drugie danie na ciepło, jak i zimna przekąska. Możesz również zrobić z niego galaretkę.

Ryba dobrze komponuje się z ziołami, sosem winno-grzybowym, białym winem, piwem i kwasem chlebowym. Miłośnicy pikantnych dań pokochają rybę z azjatyckim sosem. Tym, którzy nie lubią pikantnych potraw, spodobają się ryby polane łagodnym kremowym sosem.

Sandacz dobrze komponuje się z dodatkami z grzybów, ziemniaków, marchwi, szparagów, fasoli szparagowej, cebuli i sera.

Ryba ikra jest również popularna w kuchni. Należy do białego kawioru. Jest dobry solony i smażony, do kotletów, naleśników, naleśników. Solony kawior dobrze komponuje się z masłem i zieloną cebulką.

Sandacz w śmietanie w piekarniku

Składniki

• Sandacz - 1 kg
• Śmietana - 120 g
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Sól do smaku
• Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
• Ser - 70 g
• Olej roślinny - 2 łyżki

Przepis krok po kroku

• Potrzebujemy więc samej ryby, śmietany, cebuli i sera. Możesz dostosować przyprawy do swojego gustu; Dodałem dziś gałkę muszkatołową.
• Jeśli Twój sandacz jest mały, możesz go ugotować w całości.
• Oczyszczamy rybę, wypatrujemy, odcinamy głowę i ogon, odcinamy płetwy. Sandacza kroimy na kawałki o długości 5-6 cm, a następnie odcinamy kręgosłup i żebra. Zetrzyj gałkę muszkatołową (około połowy) na tarce.
• Kawałki ryby przełożyć do wygodnego pojemnika, posolić i dodać gałkę muszkatołową.
• Pozwól rybie marynować przez kilka minut, aw międzyczasie zachowaj cebulę w oleju roślinnym.
• Cebulę wyłożyć na blachę do pieczenia lub na spód formy.
• Połóż filety z sandacza skórą do góry.
• Posmaruj obficie kwaśną śmietaną na wierzchu.
• Blachę lub naczynie do pieczenia z tą rybą kładziemy w śmietanie w piekarniku nagrzanym do 190 ° C. Polecam nie stawiać jej na górnym poziomie. W przeciwnym razie kwaśna śmietana może się palić. Po 20-25 minutach sprawdź, czy śmietana jest upieczona.
• W zależności od rodzaju piekarnika pieczenie może zająć więcej lub mniej czasu. Posyp potrawę startym serem i wstaw do piekarnika na kolejne 5-7 minut, aby ser się rozpuścił.
• Tutaj mamy takie wspaniałe danie.

Smacznego!