sterlet

Historia

Kiedyś sterlet został zaliczony do kategorii ryb królewskich, podczas biesiad na stole polityków zawsze pojawiały się potrawy ze sterletów. Piotr Wielki zainicjował tworzenie szkółek, z których jedna znajdowała się w Peterhofie. To w nich słudzy hodowali tę rybę na królewskie uczty. Następnie hodowla sterletów w sztucznych zbiornikach stała się jednym z rodzajów działalności gospodarczej, którą prowadzą dziś.

Opis

Podobnie jak u wszystkich jesiotrów, łuski tej słodkowodnej ryby drapieżnej tworzą podobieństwo płytek kostnych, które obficie pokrywają wrzecionowate ciało.

Wygląd

Sterlet jest najmniejszym spośród wszystkich gatunków jesiotra. Rozmiar ciała osoby dorosłej rzadko przekracza 120-130 cm, ale zwykle te chrzęstne są jeszcze mniejsze: 30-40 cm i ważą nie więcej niż dwa kilogramy.

Sterlet ma wydłużony korpus i stosunkowo dużą w porównaniu z nim podłużną, trójkątną głowę. Jego pysk jest wydłużony, stożkowaty, z dolną wargą podzieloną na dwie części, co jest jedną z najbardziej charakterystycznych cech tej ryby. Poniżej znajduje się rząd antenek z frędzlami na pysku, również charakterystyczny dla innych przedstawicieli rodziny jesiotrów.

Jego głowa jest zakryta od góry stopionymi kościstymi łuskami. Ciało ma ganoidalne łuski z licznymi owadami, przeplatane małymi grzebieniowymi wypustkami w postaci ziaren. W przeciwieństwie do wielu gatunków ryb, płetwa grzbietowa jest przesunięta bliżej części ogonowej ciała sterleta. Ogon ma kształt typowy dla jesiotra, a jego górny płat jest dłuższy niż dolny.

Skąd się to wzięło?

Sterlet należący do rodziny jesiotrów uważany jest za jeden z najstarszych gatunków ryb: jego przodkowie pojawili się na Ziemi pod koniec okresu syluru. Pod wieloma względami jest podobny do swoich gatunków pokrewnych, takich jak bieługa, jesiotr gwiaździsty, cierń i jesiotr, ale jest mniejszy. Ryba ta od dawna uważana jest za cenny gatunek handlowy, ale do tej pory, ze względu na spadek jej liczebności, połowy sterletów w jej naturalnym środowisku są zabronione i uważane za nielegalne.

Kolor ciała sterleta jest zwykle dość ciemny, z reguły szaro-brązowy, często z domieszką bladożółtego odcienia. Brzuch jest jaśniejszy niż główny kolor; w niektórych okazach może być prawie biały. Różni się od innego sterleta jesiotra przede wszystkim przerwaną dolną wargą i dużą liczbą chrząszczy, których łączna liczba może przekraczać 50 sztuk.

To interesujące! Sterlet występuje w dwóch postaciach: ostro zakończonej, która jest uważana za klasyczną, i tępej, w której krawędź kufy jest nieco zaokrąglona.

Siedliska

Sterlet żyje w rzekach wpływających do mórz Czarnego, Azowskiego i Kaspijskiego. Występuje również w rzekach północnych, na przykład w Ob, Jeniseju, Północnej Dźwinie oraz dorzeczach jezior Ładoga i Onega. Ludzie sztucznie zasiedlili tę rybę w rzekach takich jak Niemen, Peczora, Amur i Oka oraz w niektórych dużych zbiornikach wodnych.

Dlaczego sterlet jest dobry

To, że przygotowując ją, niezależnie od tego, czy wiesz, jak to zrobić, czy nie, z przyprawami lub bez, według przepisu lub cokolwiek trzeba, nadal okazuje się pyszna. Oznacza to, że nieumiejętne gotowanie go nie zepsuje. Poza tym przez cały czas prawie wszystko było używane, bez śladu, z wyjątkiem wnętrzności.

Sterletowi brakuje kręgosłupa. Zamiast niego jest akord, z którego kucharze upiekli z nim słynne ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni rosyjskiej nie jest łatwo wyobrazić sobie świąteczny stół bez sterleta. To naprawdę królewska ryba.

Wybierasz sterleta jak każdą inną rybę?

Oczywiście przede wszystkim dokładnie badamy skrzela, powinny być ciemnoczerwone, a oczy nie powinny być mętne. Istnieje inny sposób sprawdzenia świeżości sterleta. Połóż tuszę w dłoni, a jeśli ani głowa, ani ogon nie zwisają, ryba jest świeża.

Nie trzeba mówić, że nie należy brać mrożonych ryb. W ostateczności schłodzone. Bądź ostrożny. Jeśli sterlet leży przez długi czas, nabiera smaku rdzy; może pojawić się gorycz. Świeże ryby przechowujemy na lodzie nie dłużej niż dwa dni.

Czy są jakieś osobliwości w przetwarzaniu tej ryby

Tak, są tu pewne subtelności. Ryba jest pokryta śluzem i dosłownie wyślizguje się z rąk. Nacieranie ryby grubą solą, a następnie płukanie zimną wodą usunie śluz. Możesz nosić bawełniane rękawiczki. Z tyłu i po bokach sterleta znajdują się twarde tarcze o ostrych jak brzytwa krawędziach. Jest ich kilka, ale trzeba je usuwać ze szczególną ostrożnością. Jeśli sterlet jest lekko poparzony, z łatwością usuniesz je specjalnym nożem do ryb.

Jaki jest najlepszy sposób gotowania sterletu?

Tę rybę najlepiej gotować w całości. Możesz piec, gotować na parze, grillować - wszystko zależy od możliwości twojego piekarnika. Wskazane jest wybranie niskiej temperatury, nie wyższej niż 140 stopni, od pięciu do siedmiu minut - i danie jest gotowe. Możesz podawać ze skórą; możesz go usunąć - zamrozić rybę.

W warunkach podmiejskich sterlet najlepiej gotować na rożnie. Częściej oczywiście używają jesiotra, mniejszego jesiotra. Z przypraw lepiej używać tylko soli i pieprzu, aby w jak największym stopniu zachować naturalny smak tej luksusowej ryby. Można go ugotować lekko solony z ziołami chrzanowymi. Potrzebujesz soli morskiej, cukru, soku z cytryny, koperku, pietruszki, a do marynaty dodaję też chrzan.

Ten korzeń daje dobry posmak. Ogromną zaletą i jednocześnie wadą sterleta jest to, że łatwo wchłania czyjś gust. Dlatego należy ostrożnie łączyć go z żywnością o jasnym smaku.

Z czym podawać taką rybę?

Zawsze była podawana w całości z chrupiącymi piklami, kiszoną kapustą, marynowanymi grzybami, bulionem cebulowym.

Korzystne cechy

Sterlet jest bogaty w dobroczynne kwasy, takie jak Omega-3, które poprawiają pracę mózgu i stabilizują krążenie krwi.

Z tego szczególnego gatunku ryb pozyskuje się słynny czarny kawior. Zawiera w swoim składzie dużą liczbę kalorii. Poza tym sterlet zawiera wiele witamin, białek i innych przydatnych substancji.

Czarny kawior tej ryby zapobiega chorobom układu krążenia, ogranicza możliwość zawału serca, wspomaga regenerację komórek nerwowych i prawidłową pracę serca.

szkoda

Szkody od ryb są możliwe tylko przy nadmiernym spożyciu i obecności niektórych chorób. Tak więc, ze względu na zwiększoną zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, niepożądane jest nadużywanie produktu w patologiach nadnerczy i trzustki. Ryby solone są przeciwwskazane dla osób z nadciśnieniem, ponieważ sól ma tendencję do zatrzymywania płynów w organizmie i podnoszenia ciśnienia krwi.

Można jeść tylko świeże ryby dobrej jakości, ponieważ niewłaściwie przechowywane mogą w nich pojawić się robaki i toksyny botulinowe. Lepiej jest zrezygnować z wędzonki przetworzonej na „płynny dym”, który negatywnie oddziałuje na narządy trawienne.

Jak widać, korzyści i szkody dla organizmu sterleta są nierówne. Ryba to zdrowy i niezwykle wartościowy produkt, który zasługuje na należne jej miejsce w Twoim codziennym menu.

Korzyści ze sterletu w utracie wagi

Biorąc pod uwagę korzyści i szkody dla ludzi związane ze sterletem, należy wspomnieć, że jest to doskonały sposób na wyeliminowanie zbędnych kilogramów. 100 gramów ryby zawiera tylko 88 kalorii, więc jest bezpieczna w dietach odchudzających.

Regularne spożywanie owoców morza pozwala przyspieszyć procesy metaboliczne, co prowadzi do szybkiego spalania tłuszczu podskórnego. Białko zawarte w sterletach zapewnia uczucie sytości przez długi czas, a kwasy omega-3 zmniejszają ilość trójglicerydów we krwi, dostarczając więcej energii do utraty wagi.

Aby osiągnąć wysokie wyniki w odchudzaniu, należy odpowiednio przygotować dania rybne. Lepiej odmówić smażenia, preferując gotowanie lub duszenie. Jeśli połączysz rybę z warzywami i niskotłuszczowymi produktami mlecznymi, wkrótce będzie można ocenić na własnej talii, jak użyteczny jest sterlet dla organizmu.

Nadziewany sterlet

Składniki:

• 3 średnie sterlety;
• 1 kg świeżych borowików;
• 3 cebul;
• 1 szklanka ryżu
• 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
• 2 łyżki stołowe. łyżki majonezu;
• sól, pieprz, zioła - do smaku.

gotowanie

1. Taka ilość składników wystarcza na 6 porcji. Przed gotowaniem należy umyć rybę, wypatroszone, usunięte płetwy i skrzela. Następnie przykryj blachę do pieczenia folią, posmaruj sterlet oliwą z oliwek, zetrzyj pieprzem i solą, połóż na blasze do pieczenia.
2. Borowiki posiekaj i smaż z cebulą nie dłużej niż 4-5 minut. Ugotuj ryż, dodaj do niego grzyby, dodaj pieprz i sól, dokładnie wymieszaj i posmakuj.
3. Faszeruj rybę powstałą mieszanką ryżu, ostrożnie odwróć ją tak, aby brzuch znajdował się poniżej, posmaruj majonezem na wierzchu. Blachę wkładamy do piekarnika na 40 minut i pieczemy sterleta w temperaturze 180 stopni.

Gdy ryba jest już gotowa, można ją udekorować ziołami i cytryną.

Smacznego!