Kuropatwa

Opis

Ptak z rodziny bażantów, kuropatwa, zwany inaczej „chukar”. Mieszka na północnych szerokościach geograficznych. Pardwa występuje w tundrze na Dalekiej Północy. Sezon polowań na kuropatwy trwa od sierpnia do grudnia. Masa kuropatw jest niewielka, osiąga 400 gramów w przypadku kuropatw szarych i około 800 gramów w przypadku kuropatw białych i szarych. Długość tuszy kuropatwy waha się od 30 do 40 centymetrów.

Tusze są zwykle przygotowywane w całości. Kuropatwę można smażyć, gotować, piec, faszerować i marynować. To dietetyczne i bardzo delikatne mięso. Wybierając ten produkt w sklepie lub na rynku, należy zwrócić szczególną uwagę na stan skóry ptaka. Ponieważ mięso kuropatwy ma bardzo niską zawartość tłuszczu, szybko się psuje. Świeży i jadalny drób ma jednolity kolor skóry, bez skazy i elastyczną strukturę, szczególnie pod skrzydłami.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie kuropatwy. Wśród ludów północy w kuchni tradycyjnej bardzo popularna jest kuropatwa faszerowana jagodami – borówki brusznicy, maliny moroszki czy żurawiny. Za wyśmienitą potrawę uważa placek z mięsem kuropatwy.

Możesz również użyć jego mięsa jako jednego ze składników sałatek. Do smaku mięso kuropatwy jest delikatne z lekkim słodkawym posmakiem, ma ciemnoróżowy kolor. Mięso męskie może mieć gorzki odcień; Smakosze szczególnie go uwielbiają.

Skład kuropatwy i zawartość kalorii

• Wartość kaloryczna 254 kcal
• G białka 18
• Tłuszcz 20 g
• Węglowodany 0.5 g
• Popiół 1 g
• Woda 65 g

Korzyści z Partridge

Nawet Awicenna (perski naukowiec, filozof i lekarz) w swojej pracy „Canon of Medicine” zwrócił uwagę na lecznicze działanie mięsa kuropatwy. Stopniowo naukowcy, opierając się na wiedzy poprzedników, ale stosując nowsze metody diagnostyczne, określali realne zalety ptaka.

Mięso kuropatwy jest wskazane dla osób z otyłością. Zawartość kalorii w produkcie jest minimalna, dzięki czemu można go włączyć do dowolnego posiłku. Skład zawiera specjalne enzymy, które do granic przyspieszają metabolizm, usuwają cholesterol i poprawiają ogólną wydajność organizmu.

Dodatkowe właściwości produktu: normalizuje pracę przewodu pokarmowego w przypadku zatruć, zaparć, biegunki; pełni rolę dodatkowej stymulacji pożądania (podnosi poziom libido); normalizuje poziom hemoglobiny we krwi; sprzyja rozluźnieniu i wzmocnieniu układu nerwowego; pomaga w leczeniu chorób układu oddechowego; reguluje poziom biotyny. Biotyna z kolei reguluje metabolizm cukrów.

Osobom chorym na cukrzycę zaleca się zwrócenie uwagi na składnik i uzgodnienie z lekarzem wprowadzenia mięsa do codziennej diety; poprawia pamięć i poprawia koncentrację; wzmacnia narządy krwiotwórcze, normalizuje ich pracę.

Szkoda kuropatwy

U kuropatw nie stwierdzono przeciwwskazań. Dlatego każdy może je jeść ze spokojem.

Ciekawostki o kuropatwie

1. Jeśli istnieje zagrożenie, kuropatwy wpadają w dyskinezy - zamrażają. Jest to reakcja obronna, w której pozostają, dopóki wróg nie odejdzie.
2. Normalna temperatura ciała kuropatw wynosi 45 stopni Celsjusza. Na tym poziomie utrzymuje się nawet zimą, kiedy temperatura na zewnątrz spada do minus czterdziestu stopni.
3. Mięso tych ptaków jest bardzo popularne, szczególnie przydatne w okresie zimowym. Wynika to z faktu, że jest w stanie normalizować poziom hemoglobiny we krwi. Jest również bogaty w witaminę B, która wspomaga układ nerwowy. Te fakty są przyczyną zwiększonego zainteresowania kuropatwami.

Jak wybrać

Najlepszy ptak to ten, który właśnie został zastrzelony. Jednak każdy ma możliwość samodzielnego polowania i strzelania do gry. W takim przypadku możesz zgodzić się z myśliwym lub gajowym na strzelanie.

Kupując należy zwrócić uwagę na miejsca pod skrzydłami, skóra tam powinna być delikatna, bez obcego zgniłego zapachu i plam martwiczych, a stan upierzenia, pióro powinno być suche. Obecność jednego z tych znaków może wskazywać, że ptak nie jest świeży. Pierwszorzędni myśliwi starają się nie uszkodzić ciała ptaka i strzelać mu zwykle w nogi lub skrzydła, jeśli ptak leci.

Jeśli frakcja dostała się do mięsa, to miejsce wokół jądra należy usunąć, ponieważ ołów mógł się tam rozprzestrzenić. W sieci detalicznej dość rzadko można spotkać kuropatwy. Zwykle są sprzedawane oskubane i zamrożone, ale nie wypatroszone.

Jeśli kupisz takiego ptaka, nie powinno na nim być dużo lodu. To pierwszy znak, że kuropatwa była kilkakrotnie zamrażana i rozmrażana.

Jak przechowywać

Świeżo upieczoną kuropatwę należy wypatroszyć przed przechowywaniem. Jeśli drób ma być gotowany w najbliższej przyszłości, można go schłodzić przez 1-2 dni w ogólnej części lodówki, w przeciwnym razie należy go zamrozić, gdzie będzie mógł przechowywać składniki odżywcze przez 2-3 tygodnie.

Kuropatwa w gotowaniu

Kuropatwa jest uważana za dziką zwierzynę łowną, a potrawy z niej można słusznie przypisać przysmakom. Mięso pardwy jest jasnoróżowe i smakuje niewiele inaczej niż kurczak.

Kuropatwa szara ma ciemnoróżowe mięso, jest od półtora do dwóch razy mniejsze niż kuropatwa biała.

Najmniejszą kuropatwą jest kuropatwa. Jego waga nie przekracza 500 g, a mięso ma ciemnoróżowy kolor i bardzo delikatny smak. Od innych gatunków kuropatwy wyróżnia się przede wszystkim jaskrawoczerwonym dziobem i łapami.

Całą kuropatwę najlepiej upiec w piekarniku lub piekarniku. Czas pieczenia wynosi od 40 minut do 2 godzin, w zależności od twardości mięsa, a to z kolei zależy od wieku ptaka. Najdelikatniejsze mięso uzyskuje się przez pieczenie w temperaturze 150°C, a w temperaturze pieczenia 180°C zostanie pokryte smażoną skórką. Można je podawać do stołu nadziewając ziemniakami z grzybami, dzikimi jagody lub jabłka. Ponieważ rozmiar ptaka jest mały, zwykle porcja na osobę obejmuje całego ptaka.

Mięso kuropatwy jest również dodawane do sałatek, pasztetów, pizzy, pasztetów i fricassee.

Niektórzy łowcy smakoszy gotują gęstą zupę z kuropatw, jedzą je z owsianką.

Wieś Kuropatwa

SKŁADNIKI NA 4 PORCJI

• Zmień jednostki kompozycji
• Pszczółka 2
• Masło 2
• Olej roślinny 1
• Boczek 100
• Sól do smaku
• Ziemniak 400
• pieprz do smaku

METODA GOTOWANIA

• Przetwórz wstępnie tuszę kuropatwy, opłucz ją i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie przeciąć brzuch na pół. Wymieszaj olej roślinny, sól i pieprz. Natrzyj kuropatwę tą mieszanką.
• Rozgrzewamy rondel, wkładamy do niego kawałek masła i smażymy kuropatwę z obu stron przez 5 minut. Następnie do rondla włożyć boczek i pokrojone w cząstki ziemniaki, posolić do smaku. Przykryj rondel pokrywką i gotuj w piekarniku około 30 minut.
• Przed podaniem posyp gotowe danie świeżymi ziołami.

Smacznego!