Spis treści
Opis
Jedzenie kurczaka jest powszechne we wszystkich kulturach, dlatego istnieją tak odmienne przepisy, jak surowe torisashi z kurczaka (z Japonii) i kurczak z wiedeńskimi goframi (z USA).
Jedną z podstawowych zalet kurczaka jest łatwość przygotowania. Mięso jest szybko marynowane; gotowanie według prostego przepisu zajmuje kilka minut. Na wakacje można kupić całą tuszę i nadziać ją owocami - to pyszne danie niewątpliwie stanie się ozdobą stołu.
Filet z kurczaka jest często dodawany do sałatek: dzięki czemu danie jest bardziej pożywne, prawie nie ma wpływu na zawartość kalorii. Niewątpliwą zaletą fileta jest brak w nim warstw tłuszczowych.
Buliony przezroczyste, przygotowane po raz pierwszy wiele wieków temu we Francji, zyskały ogólnopolską popularność. Były też przepisy na zupy, sosy i gulasze na bazie bulionu. Do przygotowania potrawy potrzebna jest cała tusza kurczaka lub skrzydełka z nogami, które zapewniają bogactwo. Nie da się ugotować prawdziwego bulionu z piersi kurczaka - potrawa wyjdzie prawie bez smaku.
Bulion zawiera wiele aminokwasów i minerałów, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia trawienie i kondycję tkanki kostnej oraz utrzymuje zdrowe włosy. To zdrowe danie również dobrze smakuje, dlatego znajduje się w menu najlepszych restauracji na całym świecie.
Istnieją przepisy, w których głównym składnikiem są nie tylko filety, udka czy skrzydełka z kurczaka, ale także serca, żołądki i wątróbka. Serca z kurczaka i wątróbka na szaszłykach, komory z kurczaka z duszoną kapustą i szafranem to tylko kilka z kilkudziesięciu istniejących przepisów.
Historia
Kura to jeden z najstarszych ptaków udomowionych. Nadal można zobaczyć dzikie ptaki w Indiach, gdzie udomowienie miało miejsce tysiące lat temu. Hodowla kurczaków jest praktykowana w Starym Świecie wszędzie: od Japonii po Skandynawię. Chociaż w średniowieczu trzymanie drobiu lub żywego inwentarza na rzeź uważano za kosztowne, nawet chłopi próbowali zdobyć kurczaka, aby uzyskać świeże jajka. Samo mięso drobiowe pozostawało daniem, na które mogli sobie pozwolić tylko zamożni ludzie.
W Rosji kury hodowano od czasów starożytnych. Zgodnie z mitologią starożytnych Słowian, aby pokonać wrogów w bitwie, trzeba było złożyć ofiarę Perunowi, najwyższemu bogu i patronowi drużyny, kogutowi.
W okresie chrześcijańskim z tym ptakiem związane były pewne tradycje. Kurczak był jednym z must-have na wesela. Na nowożeńców czekał specjalny placek z pieczonymi jajkami - kurnik - ozdobiony figurką z ciasta w postaci głowy kurczaka. Ciasto symbolizowało zdolność nowej rodziny do rodzenia dzieci.
Miejsce narodzin wielu przepisów na kurczaka to Stany Zjednoczone. Niektóre pozostały cechą lokalnej kuchni. Na przykład kurczak z goframi, danie z południowych stanów: smażona pierś z kurczaka z syropem klonowym jest umieszczana na belgijskich gofrach. Inne dania zyskały międzynarodowe uznanie. Na przykład różnorodna sałatka Cezar przyozdobiona kawałkami smażonego kurczaka. Oryginalna meksykańska receptura, wymyślona przez Caesara Cardiniego, obejmowała tylko warzywa i zioła.
Wymyślając fast food, Amerykanie znaleźli sposób na urozmaicenie menu z kurczakiem. W połowie XX wieku. Restaurator Harland Sanders wymyślił przepis na skrzydełka z kurczaka smażone przy użyciu specjalnej technologii. Nie tylko to danie z Kentucky stało się popularne, ale także smażone udka z kurczaka i bryłki, które są ozdobą wielu sieciowych restauracji.
Skład kurczaka
100 g gotowanego mięsa z kurczaka zawiera:
- Białka - 19.1 g
- Tłuszcz - 7.4 g
- Węglowodany - 0.5 g
- Wartość energetyczna - 145 kcal
Zalety kurczaka
Korzystne właściwości mięsa z kurczaka wynikają zarówno ze składu diety samych kurczaków, jak i ogólnej metody ich uprawy. Dlatego kury domowe hodowane w przestronnych klatkach na świeżym powietrzu i na zróżnicowanej diecie są znacznie bardziej pożądane niż brojlery fabryczne, nadziewane mieszankami paszowymi i stymulantami wzrostu. Dobroczynnych właściwości mięsa z kurczaka wyprodukowanego z tych bardzo domowych kurczaków po prostu nie można przecenić:
- obfitość pełnowartościowego białka zwierzęcego. Mięso z kurczaka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, zestaw białek chrzęstnych i budulec dla naszych własnych tkanek. Nawiasem mówiąc, białka kolagenu i elastyny zawarte w udach kurczaka są szczególnie przydatne dla osób cierpiących na choroby stawów.
- wysoka strawność i dietetyczność. Szczególnie słynie z niego mięso z mostka drobiowego - słynna pierś z kurczaka. Skład piersi z kurczaka jest dietetyczny - ma bardzo mało tłuszczu i cholesterolu, dlatego jest szczególnie przydatny dla osób z nadwagą lub problemami naczyniowymi.
- duża ilość witamin. Zasadniczo skład chemiczny mięsa z kurczaka jest bogaty w witaminy z grupy B, które znajdują się w największej ilości w nogach i skrzydłach. Oprócz nich w składzie kurczaka znajdują się witaminy A i E, które są nam niezwykle potrzebne do zachowania ostrości wzroku i siły odporności.
- wypełnienie mineralne wchodzące w skład mięsa drobiowego i wspomagające układ krążenia, krążenia i nerwowy.
- niska zawartość cholesterolu i tłuszczu, dzięki czemu kurczak jest prawdziwym zbawieniem dla osób na diecie lub cierpiących na problemy naczyniowe. Przybieranie na wadze z mięsa z kurczaka jest prawie niemożliwe, ale jednocześnie dobrze się nasyca.
Ponadto korzyści z mięsa drobiowego przejawiają się w skali globalnej. Fermy drobiu i fermy specjalistyczne, przy tej samej wielkości produkcji, zajmują mniej miejsca i nie wpływają tak niekorzystnie na środowisko, jak gospodarstwa hodowlane. Dlatego każdemu, kto dba o środowisko, można zalecić częste zastępowanie wołowiny lub wieprzowiny kurczakiem.
Szkoda kurczaka
Mówiąc obiektywnie o zaletach i szkodliwości mięsa z kurczaka, nie sposób nie wspomnieć o niektórych jego wadach. Szkodliwe właściwości kurczaka związane są przede wszystkim z jego skórą. Wiadomo, że skóra z kurczaka jest najtłuszczszą częścią całej tuszy. Ten sam tłuszcz zawiera również sporą ilość cholesterolu, więc niepożądane jest jego stosowanie u osób, które tracą na wadze.
Nie można ignorować faktu, że większość produktów z kurczaka dostępnych obecnie na rynku jest produkowana w gospodarstwach, w których kury są hodowane na paszach syntetycznych i bez dostępu do światła słonecznego. Skład kurczaka hodowanego w takich warunkach zawiera znacznie mniej składników odżywczych, ale znacznie więcej różnorodnych chemikaliów. Dlatego jeśli myślisz o zdrowiu, lepiej jest preferować domowego kurczaka.
Ważne jest również, aby podczas grillowania kurczaka niektóre substancje w samej skórze zamieniły się w silne czynniki rakotwórcze. Dlatego lepiej jest preferować takie smażone udka z kurczaka, gotowane w bulionie lub duszone w garnkach. Co więcej, przy takich metodach gotowania końcowe danie nie smakuje gorzej niż słynny grill.
Ale jednocześnie istnieje korzyść z kurczaka, nawet gotowanego ze skórą - obfitość tłuszczu w skórze zmienia się w zalety, gdy gotowany jest rosół, który służy do karmienia ciężko chorych pacjentów. Ze względu na zawartość tłuszczu w skórze bulion ten jest bardzo odżywczy, dodając pacjentowi siły i sprzyjając jego szybkiemu wyzdrowieniu.
I oczywiście, jak każdy inny produkt, kurczak jest dobry z umiarem. Nadmierny entuzjazm dla niego, jeśli nie zaszkodzi, nie przyniesie wiele korzyści, ale różnorodność jego diety wraz z innymi rodzajami mięsa sprawi, że Twoja dieta będzie bardziej zbilansowana, kompletna i wysokiej jakości. Jedz dobrze!
Jak wybrać kurczaka
- Kurczak nie powinien być śliski ani lepki, a mięso powinno być wystarczająco twarde. Spróbuj położyć palec na tuszy: jeśli kurczak natychmiast odzyska swoją objętość, jest świeży. A jeśli wgniecenie utrzymuje się przez długi czas, kurczak jest nieświeży. Jeśli tusza jest całkowicie twarda, najprawdopodobniej została napompowana wodą i kupujesz wodę, a nie mięso.
- Skórka kurczaka musi być nienaruszona. Pamiętaj, aby sprawdzić integralność skóry pod nogami i skrzydłami.
- Kurczak powinien być różowy. Jeśli kurczak ma niebieskie plamy, albo ptak zmarł z powodu choroby, albo został nieprawidłowo przetworzony. W każdym razie nie możesz tego zjeść.
- Żółty kurczak jest prawdopodobnie zbyt stary, twardy i bez smaku. Wiek kurczaka można również określić na podstawie czubka mostka. U starego ptaka jest skostniały i praktycznie nie zgina się, u młodego jest elastyczny i elastyczny.
- Świeży kurczak jest praktycznie bezwonny. Nie kupuj mięsa marynowanego z przyprawami. Przyprawy przerywają zapach gnicia, dlatego najczęściej w sklepach marynują kurczaki, które są nieświeże i nie nadają się do sprzedaży.
- Jeśli kupujesz kurczaka w sklepie, zwróć uwagę na to, że opakowanie jest nienaruszone.
- Nie kupuj mrożonego mięsa z kurczaka, ponieważ jego jakość jest prawie niemożliwa do określenia.
- Najlepiej od razu gotować mięso z kurczaka, a nie przechowywać w lodówce. Jeśli kupiłeś kurczaka do wykorzystania w przyszłości, przechowuj go w zamrażarce i rozmrażaj na dolnej półce lodówki.
Mięso z kurczaka w gotowaniu
Mięso z kurczaka można śmiało nazwać standardem idealnego połączenia ceny i jakości, co sprawiło, że jest niezastąpionym i bardzo popularnym produktem spożywczym dla absolutnie wszystkich kategorii populacji. Jest smaczny i kruchy, łatwy w przygotowaniu, w połączeniu z większością znanych człowiekowi produktów i jest przystępny cenowo. Dzięki temu istnieje niezliczona ilość przepisów, które pozwalają na przygotowanie zarówno potraw codziennych, jak i świątecznych.
Mięso z kurczaka może być poddane wszystkim rodzajom obróbki cieplnej. Jest gotowany, duszony, smażony, wędzony i pieczony. Może być stosowany zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik bulionów, zup, barszczu, puree ziemniaczanego, galaretki, gulaszu, klopsików, kotletów, klopsików, pasztetów, przekąsek i sałatek. Ponadto w sałatkach łączy się go z innymi rodzajami mięsa, warzywami, a nawet owocami.
Kurczak pieczony w piekarniku, kurczak grillowany i kotlet z kurczaka stały się symbolami epoki. Nie próbowali ich prócz obcego, który nie był na Ziemi. A wszelkiego rodzaju sałatki, w których mięso z kurczaka można łączyć z dowolnym jedzeniem, dressingiem i sosami, od dawna są nieodzownymi atrybutami świątecznego stołu.
Pierwsze lub drugie danie, przystawka zimna lub gorąca - wszystko może zawierać mięso z kurczaka, z tą różnicą, że tajemnic jego stosowania jest kilka.
• Do przyrządzania bulionu najlepiej używać mięsa dorosłych kurczaków.
• Stary kurczak jest doskonały do mięsa mielonego oraz do robienia klopsików, kotletów, klopsików i klopsików.
• Lepiej smażyć „w średnim wieku” i tłustego kurczaka.
• Wędzenie, pieczenie i duszenie są najlepsze dla młodych kurczaków.
• Każde mięso z kurczaka nadaje się do sałatek i przystawek.
No cóż, żeby nie pomylić się z „wiekiem” ptaka i dobrać odpowiednie mięso do swojej potrawy, trzeba pamiętać o prostej zasadzie - młody kurczak ma jasną i delikatną skórę, na której wyraźnie widać żyłki, oraz starszy ptak ma szorstką skórę z żółtawym odcieniem.
I niech eksperci nadal zastanawiają się nad paradoksem jajka i kurczaka, kwestionując prymat jednego lub drugiego. Ale nie ma wątpliwości, że miłość człowieka do mięsa z kurczaka i jego uznanie dla niego.
Kurczak „Picasso”
- SKŁADNIKI
- Pierś z kurczaka 4 sztuki
- Cebula 2 sztuki
- Słodka papryka 3 sztuki
- Czosnek 3 ząbki
- Pomidory 4 sztuki
- Kostka bulionowa warzywna 1 szt
- Ser 100 g
- Mieszanka włoskich ziół 1 łyżka stołowa
- ½ szklanki wody
- Śmietanka ½ szklanki
- Oliwa z oliwek 2 łyżki
- szczypta gałki muszkatołowej
- Sól do smaku
- Masło 1 łyżka
- Mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Paprykę pokroić w krążki (lepiej wybrać trzy różne kolory - wygląda bardziej kolorowo), po usunięciu nasion. Cebulę pokroić na pół-pierścienie, drobno zetrzeć czosnek.
- Posol i pieprz piersi z kurczaka. W połączeniu 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła smażyć piersi na złoty kolor. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
- Na tej samej patelni usmaż cebulę na złoty kolor, przenieś do naczynia z kurczakiem.
- Czas na paprykę - lekko podsmażyć krążki do miękkości - i na kurczaka.
- Na patelni włożyć starty czosnek, smażyć 30 sekund, następnie dodać wodę, dodać pokrojone pomidory (wcześniej można zdjąć skórkę), dobrze wymieszać. Dodać włoskie zioła, kostkę bulionu warzywnego, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej. Wlej pół szklanki śmietany, wymieszaj.
- Dusić sos przez 5 minut na małym ogniu. Polać na nie kurczaka i warzywa. Przykryj folią, wyślij do piekarnika na 200 stopni na 30 minut.
- Wyjmij, posyp startym serem, ponownie włóż kurczaka do piekarnika, ale bez folii, na kolejne 15 minut, aż ser się rozpuści.