boczniak

Opis

Gatunki boczniaków nazywane są uchowcami, boczniakami lub grzybami drzewiastymi i są jednymi z najpowszechniejszych grzybów jadalnych. Boczniaki są uprawiane przez ludzi na całym świecie, grzyb ten jest szczególnie powszechny wśród rolników oraz w indywidualnych gospodarstwach domowych w Azji Południowo-Wschodniej, Europie i Afryce.

Popularność wynika z prostoty i niskiego kosztu uprawy, smakowitości i wysokiej wydajności biologicznej.

Kapelusz boczniaka jest mięsisty. Początkowo jest wypukły, a następnie staje się gładki. U dojrzałych osobników ma kształt muszli (po łacinie ostreatus - ostryga), podobnie jak ostryga.

Powierzchnia kapeluszy grzybów jest gładka i lśniąca, falista. Na początku wzrostu czapka jest nie do odróżnienia od nogi. Następnie przyjmuje kształt ostrygi, a gdy tylko grzyb osiągnie dojrzałość, zmienia się w kształt łopatki lub wachlarza. U góry tworzy się wgłębienie.

Udka boczniaka

Noga jest gęsta i mocna. Od góry jest cienka, u podstawy gęstnieje. Podstawa pokryta delikatnym, białawym puchem. Miejsce mocowania czapki do nogi jest zawsze ekscentryczne, oddalone od środka.

Hymenofor

Skrzela są grube, rozgałęzione i biegną wzdłuż części szypułki. Skrzela wahają się od kremowo-białej do kości słoniowej i szarawej.

Ciało z owoców boczniaka

Miąższ grzybów jest gęsty, ale delikatny. Kolor jest biały, zapach przyjemny, smak słodkawy. Grzyb nie jest bardzo aromatyczny i prawie bezwonny.

Opcje kolorów grzybów

Kolor kapelusza boczniaka waha się od ciemnoszarego z fioletowymi odcieniami do koloru jasnych, a nawet ciemnych orzechów laskowych.

Odcień, który przybiera grzyb, jest brązowawo-ciemny, brązowawo-czerwonawy, od czarno-fioletowego do niebiesko-niebieskiego w końcowej fazie rozwoju płodu. Przed śmiercią grzyb staje się blady i biały.

Noga dobrze rozwinięta i krótka. Z powodu nieregularnego cylindrycznego kształtu grzyb wydaje się być przysadzisty.

Okresy dojrzewania boczniaka

Okres wzrostu i zbioru grzybów to jesień-zima. Zwykle boczniaki owocują późną jesienią, a okres wegetacji przedłuża się do wiosny. Rozwój jest zatrzymywany przez mróz, ale jeśli pogoda się ociepli, grzyb szybko wraca do wzrostu.

Siedlisko boczniaka

Boczniak ostrygowaty jest grzybem saprofitowym i tylko sporadycznie grzybem pasożytniczym. Łączy się z pniami topoli i morwy. Boczniaki rozwijają się w małych grupach, bardzo blisko siebie. Często czapki z grzybów są układane jeden na drugim, jak gont na dachu.

Grzyby te rozwijają się na pniach nawet na znacznej wysokości nad ziemią. Rosną na drzewach liściastych i rzadko iglastych. Boczniaki są również powszechne w parkach miejskich, na obrzeżach dróg i autostrad. Grzyb ten rośnie od równin po góry i nie ma trudności w hodowli boczniaków.

Boczniak ostrygowaty jest szeroko rozpowszechniony w wielu lasach strefy umiarkowanej i subtropikalnej na całym świecie, grzyb nie rośnie na północno-zachodnim Pacyfiku w Ameryce Północnej. Jest to saprofit, który w naturalny sposób rozkłada martwe drewno, zwłaszcza nasadzenia liściaste i bukowe.

Boczniak ostrygowaty to także jeden z nielicznych znanych grzybów mięsożernych. Jej grzybnia zabija i trawi nicienie, co według biologów jest sposobem pozyskiwania azotu przez grzyby.

Boczniaki rosną w wielu miejscach, ale niektóre gatunki tworzą kolonie tylko na drzewach.

Grzyb ten najczęściej rośnie na zamierających drzewach liściastych, działa na nie tylko saprofitycznie, a nie pasożytniczo. Ponieważ drzewo umiera z innych przyczyn, boczniaki otrzymują szybko rosnącą masę już martwego i umierającego drewna do wzrostu. Boczniaki naprawdę przynoszą korzyści lasowi, rozkładają martwe drewno i zwracają niezbędne elementy i minerały do ​​ekosystemu w postaci, którą mogą wykorzystać inne rośliny i organizmy.

Uprawa boczniaków w domu

Do uprawy grzybów sklepy sprzedają pudełka / torby z substratem i zarodnikami boczniaka i są wygodne do uprawy w domu.

Uprawa grzybów jest bardzo satysfakcjonująca i korzystna dla budżetu rodzinnego. Istnieją dwa sposoby uprawy tego i innych grzybów. Pierwsza metoda to uprawa „ręczna” na gruncie w warzywniaku lub szklarni. Druga, zalecana, to uprawa „przemysłowa” z wykorzystaniem substratów (bel) już przygotowanych przez przedsiębiorstwa do użytku domowego.

Ręczna uprawa boczniaków „na ziemi”

Pnie należy wycinać w zimnych porach roku, możliwie z topoli, o średnicy powyżej 20 cm. Okres zimowy jest ważny, ponieważ drzewo musi przestać rosnąć. Po przycięciu pnie są przechowywane w zacienionym miejscu w pozycji pionowej do czasu użycia, co zwykle ma miejsce między kwietniem a czerwcem.

następnie odciąć 30 cm segmenty od pni, wyciągnąć doły o szerokości 1 metra i głębokości 120 cm. Umieść warstwę grzybni na dnie dołka i ustaw pionowo pnie i umieść na górze. Następnie kolejna warstwa grzybni i pień i tak dalej. Przykryj górną część deskami i wylej 15 cm warstwę ziemi.

Ciepło i wilgoć, które gromadzą się w jamie, ułatwi grzybni rozprzestrzenianie się po kłodach w środku. We wrześniu pnie są usuwane i zakopywane pojedynczo o 15 cm, w odległości 30 cm od siebie. Po około dwudziestu dniach boczniaki zaczną rosnąć, co powtarza się w każdym kolejnym sezonie.

Uprawa boczniaków na podłożu przemysłowym w workach

To metoda uprawy, z której każdy korzysta wygodnie w domu, bez konieczności kopania ziemi lub posiadania wolnego miejsca na podwórku.

W takim przypadku należy używać nie posiekanych pni, ale worków z podłożem składającym się ze słomy z kukurydzy, pszenicy i roślin strączkowych. Związek ten jest inseminowany kulturami grzybni, a następnie umieszczany w plastikowym pojemniku.

Tak wykonana bela jest gotowa do inkubacji, okres ten trwa około 20 dni i odbywa się w miejscu o temperaturze około 25 ° C. Gdy tylko grzybnia wniknie w cały worek z podłożem, zdejmij plastik i umieść torebkę na półce w miejscu nasłonecznionym lub sztucznie oświetlonym i utrzymywać temperaturę około 15 ° C

Boczniaki rosną cyklicznie w workach z substratem. Okres wzrostu jest sztucznie przerywany spadkiem temperatury pokojowej.

Jak smakuje boczniak?

Gotowane boczniaki mają gładką konsystencję przypominającą ostrygi, a niektórzy mówią o lekkim smaku owoców morza. Smakosze uważają, że boczniaki mają delikatny aromat anyżu.

Oba smaki są subtelne i generalnie niewyczuwalne po dodaniu grzybów do dania głównego. Ogólnie rzecz biorąc, boczniaki mają łagodny smak z lekką ziemistą nutą.

Przepisy na boczniaki

Zainteresowanie gastronomiczne grzybami wynika z dwóch czynników. Przede wszystkim jest to dobra jadalność. Po drugie, boczniaki są łatwe w uprawie.

Boczniaki przygotowywane są na różne sposoby. Pieczone, panierowane grzyby są dość powszechne w wielu kuchniach na całym świecie. Z reguły boczniaki są grillowane, panierowane z masłem lub duszone. Świetnie smakują też zakonserwowane w oleju.

Eksperci kulinarni zalecają odrzucenie nogi, ponieważ nie jest zbyt delikatna i zbyt twarda. Boczniaki są czyszczone i krojone, podobnie jak wszystkie inne rodzaje grzybów.

Smażone boczniaki

Boczniaki świetnie nadają się do płukania z innymi produktami lub bez. Są również doskonale panierowane, jakby były kotletami, zwłaszcza jeśli są to miękkie młode okazy.

Boczniaki w przyprawach

Po kilkuminutowym gotowaniu można je zjeść, doprawione oliwą, cytryną, solą i pieprzem.

Faszerowane boczniaki

Po kilku minutach wstępnego gotowania należy polać grzyby majonezem i doprawić natką pietruszki i drobno posiekaną zieloną cebulą. Aby ugotować boczniaki według tego przepisu, dodaj do wody ocet z solą i pieprzem. Profesjonalni kucharze zalecają używanie młodych okazów.

Boczniaki w oleju

Boczniaki po dodaniu do oleju lub octu zachowują swoją mięsistość. Dzięki tej właściwości boczniaki nadają się do nadzień, sałatek ryżowych i innych przepisów.

Suszone boczniaki

Te grzyby nadają się również do suszenia i mielenia. W takim przypadku wskazane jest dodanie do mieszanki proszków grzybowych bardziej aromatycznych niż boczniaki.

Wartość odżywcza boczniaków

Na 100 gramów grzybów jest:

Kalorii 38
15-25 g białka;
6.5 g węglowodanów;
2.2 g tłuszczu;
2.8 g błonnika;
0.56 mg tiaminy;
0.55 mg ryboflawiny;
12.2 mg niacyny;
140 mg fosforu;
28 mg wapnia;
1.7 mg żelaza.
Boczniaki mają szeroki wachlarz właściwości odżywczych i leczniczych. Jak większość grzybów jadalnych, są doskonałym źródłem białka, węglowodanów i błonnika oraz mają niską zawartość tłuszczu. Skład mineralny grzybów jest różny w zależności od gatunku i użytego podłoża.

Z reguły boczniaki zawierają następujące minerały: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn i Se. Są również źródłem witamin B1 i B2, tiaminy, ryboflawiny, pirydoksyny i niacyny.

Wartość lecznicza boczniaków

Boczniaki uważane są za żywność funkcjonalną, ponieważ mają pozytywny wpływ na zdrowie ludzi. Niektóre prace naukowe opisują przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe właściwości boczniaków. Ich ekstrakty metanolowe hamowały wzrost Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans i Klebsiella pneumoniae.

W owocniku boczniaka występuje również ubikwityna, białko przeciwwirusowe. W szczególności grzyby zawierają rybonukleazy, które niszczą materiał genetyczny ludzkiego wirusa niedoboru odporności (HIV). Podobne działanie ma lektyna białkowa, wyizolowana z owocnika boczniaka.

Polisacharydy otrzymane z grzybni boczniaka wykazują działanie przeciwnowotworowe. Lekarze zaobserwowali 76% spadek liczby komórek nowotworowych, gdy polisacharyd podawano dootrzewnowo z bulionu hodowlanego samicom myszy szwajcarskich albinosów.

Warto zauważyć, że ekstrakty z boczniaka wykazywały działanie przeciwnowotworowe przeciwko niektórym typom mięsaków płuc i szyjki macicy. Poinformowano również, że poziom przeciwutleniaczy w owocnikach jest wyższy w porównaniu z innymi grzybami komercyjnymi.

Boczniaki wykazują również właściwości hipolipidemiczne i przeciwhiperglikemiczne. Mevinolin obniża poziom cholesterolu. Ponadto z boczniaków wytwarzany jest związek do stosowania w medycynie przeciwcukrzycowej. Badanie wykazało, że doustne spożycie wodnych ekstraktów boczniaków u myszy z cukrzycą obniżyło poziom glukozy we krwi.

Wiele rodzajów boczniaków zawiera związki biologicznie czynne, takie jak glukany, witamina C i fenol, które wzmacniają działanie niektórych enzymów zmniejszających martwicę komórek wątroby. Stwierdzono również, że ekstrakty z boczniaka obniżają ciśnienie krwi, mają właściwości immunomodulujące i przeciwdziałające starzeniu się.

Grzyby te sprzyjają utracie wagi. Boczniaki dzięki wysokiej zawartości białka oraz niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów wspomagają odchudzanie. Dlatego też, jeśli odchudzasz się, pamiętaj o włączeniu do swojej diety boczniaków.

Uszkodzenie boczniaka

Dobroczynne właściwości boczniaków są niezaprzeczalne i liczne. Ale te grzyby mogą być również szkodliwe dla ludzi.

Najbardziej oczywistym znakiem, że organizm nie przyjmuje boczniaków w dużych ilościach, jest ból brzucha po spożyciu przez człowieka grzybów w jakiejkolwiek postaci, smażonych lub gotowanych. Nie ma innych konkretnych przeciwwskazań. Brak umiaru w jedzeniu jest oznaką, że zjadacz zapomniał o grzechu łakomstwa, a nie efektem ubocznym grzyba. W dużych ilościach boczniaki wywołują wzdęcia, zwiększoną produkcję gazów w jelitach, prowadzą do biegunki i innych zaburzeń dyspeptycznych.

Wszystkie grzyby, w tym boczniaki, długo trawią się w przewodzie pokarmowym. To jest dobre dla organizmu, aby wydobyć więcej składników odżywczych, ale jest złe dla wrażliwego żołądka. Boczniaki wywołują ból w okolicy nadbrzusza u dzieci i osób starszych.

Boczniaki są uczulające na wrażliwe organizmy. Dlatego są używane ostrożnie w przypadku alergii pokarmowych.

Jak wszystkie inne grzyby, boczniaki są spożywane tylko po obróbce cieplnej, ponieważ chityna w surowym grzybie jest niebezpieczna dla ludzi.