Grzyby Porcini

Opis

Borowik szlachetny (Boletus edulis) to rodzaj grzyba należącego do działu Basidiomycete, klasy agaricomycete, borowikowate, z rodziny borowików, borowików. To najbardziej kolorowy przedstawiciel królestwa grzybów.

Skrócona nazwa grzyba to po prostu „biały”, niektórzy nazywają go borowikiem. Nawet niedoświadczeni grzybiarze z łatwością rozpoznają „leśną celebrytę” i napełniają nim swoje kosze.

Dlaczego borowik nazywany jest białym?

Borowik otrzymał swoją nazwę w czasach starożytnych, kiedy grzyby częściej suszono niż smażono lub duszono. Miąższ marmurowy borowików pozostaje idealnie biały nawet po obróbce cieplnej i suszeniu. Ludzie zauważyli tę cechę i nazwali grzyba z ciemną czapką dokładnie białą. Inna wersja nazwy wiąże się z przeciwstawieniem borowika mniej smacznemu i mniej wartościowemu „czarnemu” rzeźnikowi, którego miąższ ciemnieje na krojeniu.

Kapelusz

Wszystkie grzyby z rodzaju borowików mają niezwykle delikatny aromat i pikantny smak.

Brązowo-brązowy kapelusz dojrzałego borowika osiąga średnio do 7-30 centymetrów średnicy. Ale na niektórych szerokościach geograficznych, narażonych na ulewne deszcze i łagodne temperatury, pojawiają się również borowiki o średnicy kapelusza 50 centymetrów.

Określenie wieku grzyba jest dość proste: u młodego borowika kapelusz ma wypukły kształt prawie artystycznie wyprowadzony, grzyby przejrzałe są bardziej płaskie, a czasem nawet wyciągnięte. Powierzchnia kapelusza borowika w większości przypadków ma przyjemną w dotyku, lekko aksamitną teksturę, górna skórka jest ściśle połączona z miazgą, więc trudno ją od niej oddzielić.

Przy suchej i wietrznej pogodzie kapelusz pokrywa się siecią małych, ale głębokich zmarszczek lub pęknięć, co prowadzi do uszkodzenia wewnętrznych porów grzyba. W deszczową pogodę na górze kapelusza można zobaczyć cienką warstwę śluzu.

Kolor kapelusza borowika może być różny - od czerwonawo-brązowego do prawie mlecznobiałego. Im starszy grzyb, tym czapka staje się ciemniejsza i gęstsza, a skóra nabiera charakterystycznej szorstkości.

Miazga

Miąższ dojrzałego borowika jest jędrny, soczysty i przeważnie mięsisty, o atrakcyjnym białym kolorze. W starych grzybach zamienia się w strukturę włóknistą, odcień miazgi nabiera lekko żółtego lub jasnobeżowego odcienia.

Połóż

Wysokość nogi borowika jest niewielka, średnio dochodzi do 12 centymetrów, ale spotkać można też bardziej „wysokich” przedstawicieli, których nóżka osiąga 25 centymetrów wysokości. Średnica nogi wynosi 7 cm, rzadziej - 10 cm.

Charakterystyczną cechą borowika jest kształt łodygi: jest beczkowata lub maczugowata; z czasem u starych grzybów staje się cylindryczny, lekko wydłużony w środku i gruby u nasady i kapelusza. Jego kolor waha się od białego do ciemnobrązowego, czasem z ciemnoczerwonymi plamami.

Są borowiki, których kolorystyka czapek i nóżek jest prawie identyczna. Często u podstawy czapki na nodze znajduje się siatka jasnych cienkich żyłek, czasami prawie nie do odróżnienia na głównym tle skóry.

Narzuta i proszek z zarodnikami

W borowikach nie obserwuje się resztek narzuty - podstawa łodygi jest idealnie czysta.

Proszek zarodników o soczystym oliwkowo-brązowym odcieniu, same zarodniki borowików przypominają kształtem wrzeciono, ich wymiary są uderzająco małe: 15.5 x 5.5 mikrona. Warstwa rurkowa jest lekka, następnie żółknie, uzyskując oliwkowozielony odcień.

Borowiki rosną na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem zbyt suchej Australii i zimnej Antarktydy. Występuje wszędzie w Europie, w Ameryce Północnej i Południowej, w Meksyku, na terytoriach Chin, Japonii i północnych regionów Mongolii, w Afryce Północnej, na Wyspach Brytyjskich, na Kaukazie, Kamczatce, Dalekim Wschodzie, na środkowych i południowych szerokościach geograficznych.

Bardzo często borowiki można znaleźć w północnej tajdze, w europejskiej części Rosji i na Dalekim Wschodzie.

Kiedy iw jakich lasach rosną borowiki?

Cykl wzrostu borowików jest bardzo zmienny i zależy od miejsca wzrostu. Borowiki zaczynają rosnąć w maju lub czerwcu, a obfite występowanie grzybowych wysp kończy się późną jesienią - w październiku-listopadzie (w ciepłych regionach).

W regionach północnych borowik rośnie od czerwca do września, a masowe zbiory rozpoczynają się w drugiej połowie sierpnia. Faza wzrostu borowika jest dość długa: dojrzałość osiąga dopiero w pełnym tygodniu.

Grzyby rosną w rodzinach lub koloniach pierścieniowych, więc spotkanie nawet jednego borowika w lesie często obiecuje zbieracza grzybów.

Borowiki rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych lub mieszanych pod drzewami takimi jak świerk, sosna, dąb, brzoza, grab, jodła. Zbiór borowików można prowadzić na terenach porośniętych mchem i porostami, na glebach piaszczystych, piaszczysto-gliniastych i gliniastych, ale grzyby te rzadko rosną na glebach bagiennych i torfowiskach.

Cep uwielbia światło słoneczne, ale może również rosnąć w zaciemnionych miejscach. Grzyb słabo rośnie na podmokłej glebie i niskich dobowych temperaturach powietrza. Porcini rzadko rośnie w tundrze i tundrze leśnej, stepie leśnym, aw regionach stepowych Porcini w ogóle nie występuje.

Rodzaje borowików, nazwy i zdjęcia

Wśród borowików najbardziej znane są następujące odmiany:

Siatka na borowiki (siatka na borowiki) (Boletus reticulatus)

Grzyb jadalny. Zewnętrznie wygląda jak koło zamachowe, ma brązowy lub ochrowy kapelusz, czasem z pomarańczowym odcieniem, umieszczony na krótkiej cylindrycznej nodze. Siatka na łodydze grzyba jest biała lub brązowa. Kapelusz ma średnicę 6-30 cm. Miąższ jest biały.

Borowina występuje w siatkowatych lasach bukowych, dębowych, grabowych, kasztanowych Europy, Ameryki Północnej i Afryki na Kaukazie. Występuje w czerwcu-wrześniu, ale niezbyt często.

Borowik ciemny brąz (grab) (łac. Boletus aereus)

Borowik Brzozowy (Kłosek) (Boletus betulicola)
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest bardzo jasny, prawie biały kolor kapelusza, który osiąga średnicę 5-15 cm. Rzadziej jego kolor ma lekko kremowy lub jasnożółty odcień. Łodyga grzyba jest beczkowata, koloru biało-brązowego, w górnej części ma białą siateczkę. Na przekroju grzyb nie zmienia koloru na niebieski, miąższ grzyba jest biały.

Grzyb brzozowy Porcini rośnie wyłącznie pod brzozami, występuje w całym środowisku, gdzie występują brzozowe lasy i gaje, wzdłuż dróg i na obrzeżach. Owocowanie od czerwca do października, pojedynczo lub w grupach. Często rośnie w całej Rosji, a także w Europie Zachodniej.

Borowik brzozowy (kłosek) (Boletus betulicolus)

Sosnowiec (borowik górski, borowik sosnowy) (Boletus pinophilus)

Rodzaj borowika z dużą ciemną czapką, czasem z fioletowym odcieniem. Czapka ma średnicę 6-30 cm. Miąższ grzyba pod cienką skórką kapelusza ma brązowo-czerwony kolor, jest biały w łodydze, nie zmienia koloru na niebieski na nacięciu. Noga grzyba jest gruba, krótka, koloru białego lub brązowego, ma jasnobrązową lub czerwonawą siatkę.

Sosna sosnowa rośnie w lasach sosnowych na glebach piaszczystych iw górach, rzadziej w lasach świerkowych i liściastych, występuje wszędzie: w Europie, Ameryce Środkowej, Rosji (w północnych regionach części europejskiej, na Syberii).

Sosna zwyczajna (łac. Boletus pinophilus)

Grzyb z brązowym kapeluszem, ale nie brązowawym, ale z szarym odcieniem, czasami „rozrzucone” są na nim jasne plamy. Miąższ tego gatunku jest luźny i mniej gęsty niż innych odmian Porcini.

Grzyb dębowy Porcini można znaleźć w lasach dębowych na Kaukazie i Terytorium Primorskim, często występuje w centralnej Rosji i na jej południowych terytoriach.

Dąb cep (łac. Boletus edulis f. Quercicola)

Świerk (Boletus edulis f. Edulis)
Najpopularniejszy grzyb Porcini. Noga jest wydłużona i ma pogrubienie na dole. Siatka sięga do jednej trzeciej lub połowy nogawki. Kapelusz ma kolor brązowy, czerwonawy lub kasztanowy.

Świerk Porcini rośnie w lasach jodłowych i świerkowych w Rosji i Europie, z wyjątkiem Islandii. Borowik pojawia się w czerwcu i owocuje do jesieni.

Przydatne właściwości borowików, witaminy i minerały

Ze względu na wysoką zawartość minerałów borowiki należy do najpopularniejszych i najbardziej dobroczynnych grzybów. Dlaczego borowiki są przydatne?

• Przede wszystkim w miąższu borowika znajduje się optymalna ilość selenu, który może leczyć raka we wczesnych stadiach.
• Kwas askorbinowy zawarty w Porcini jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów.
• Pachnąca delikatna biała miąższ zawiera wapń, niezbędne dla organizmu żelazo oraz fitohormony, które pomagają redukować procesy zapalne w organizmie.
• Ryboflawina, która jest częścią borowików, pomaga w normalizacji tarczycy, a także poprawia wzrost włosów i paznokci.
• Witaminy z grupy B zawarte w Porcini korzystnie wpływają na układ nerwowy, metabolizm energetyczny, pamięć i funkcjonowanie mózgu, chronią skórę i błony śluzowe przed infekcjami, odpowiadają za zdrowy sen, dobry nastrój i apetyt.
• Lecytyna borowików działa korzystnie na miażdżycę i anemię, oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu.
• Wartość borowika polega również na obecności B-glukanu, przeciwutleniacza, który chroni ludzki układ odpornościowy i zwalcza grzyby, wirusy i bakterie.
• Ergotioneina zawarta w borowiku stymuluje odnowę komórek ciała, a także działa na nerki, wątrobę, oczy i szpik kostny.
• Również borowiki doskonale pobudzają wydzielanie soków trawiennych.
• Grzyb borowikowy to niskokaloryczny, w 90% wodny, doskonały do ​​suszenia, smażenia i duszenia, marynowany do późniejszego wykorzystania na zimę. Smak ugotowanej pulpy jest niezwykle miękki; zaraz po oczyszczeniu wydziela atrakcyjny zapach grzybów, który nasila się dopiero po obróbce cieplnej. Borowik ma najsilniejszy aromat po odpowiednim wysuszeniu, kiedy miazga stopniowo traci wilgoć.

Każdy grzyb jest dość trudny do trawienia u ludzi. Ale to suszone borowiki są najbardziej dostępne do trawienia, ponieważ w postaci suszonej organizm ludzki przyswaja do 80% białka borowika. To właśnie ta forma grzyba jest zalecana przez dietetyków.

Szkoda grzybów Porcini

Grzyb Porcini jest grzybem jadalnym, ale w kilku przypadkach może być również zatruty:

• Grzyb Porcini zawiera chitynę, która jest trudna do przyswojenia dla organizmu dziecka, kobiet w ciąży, osób z chorobami układu pokarmowego i nerek. Nawet bulion z borowików może prowadzić do zaostrzeń.
• Borowiki, jak każdy inny grzyb, gromadzą toksyczne metale ciężkie zawarte w ziemi. Dlatego trzeba być ostrożnym iw żadnym wypadku nie zbierać grzybów, które rosną w mieście lub w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, wysypisk śmieci, w pobliżu autostrad.
• Trzecim powodem złego samopoczucia podczas jedzenia borowików jest wystąpienie reakcji alergicznej na zarodniki grzybów.
• I oczywiście użycie niebezpiecznego sobowtóra borowika, zwanego grzybem żółciowym lub goryczką, może prowadzić do zatrucia.

Najprostszą radą dla osób, które nie rozumieją grzybów i mogą mylić borowiki z żółcią, jest nie wybieranie grzybów, które po pokrojeniu zmieniają kolor na niebieski (różowoczerwą się, zmieniają kolor na czerwony) i mają gorzki smak!

Jak odróżnić grzyba Porcini od fałszywego?

Miazga

Jedną z głównych różnic między borowikiem a fałszywym grzybem żółciowym jest kolor cięcia. Po przecięciu miąższ grzyba żółciowego ciemnieje i staje się różowo-brązowy. Miąższ borowika nie zmienia koloru i pozostaje biały.

Połóż

Grzyb żółciowy ma dość jasny wzór przypominający siatkę na łodydze, którego nie ma jadalny borowik.

Hymenofor

Rurkowata warstwa fałszywych borowików jest różowawa, podczas gdy prawdziwych laseczek jest biała lub żółta.

Smak

Fałszywy Porcini jest gorzki, w przeciwieństwie do jadalnego Porcini. Co więcej, gorzki smak grzyba żółciowego nie zmienia się podczas gotowania lub smażenia, ale może ulec zmniejszeniu podczas marynowania dzięki dodatkowi octu.

Uprawa borowików w domu na osobistej działce

Wielu zastanawia się, jak sadzić i uprawiać borowiki w ich letnim domku. Technologia uprawy borowików w domu lub na osobistej działce wcale nie jest trudna, chociaż wymaga czasu, wymaga od ciebie wytrwałości i maksymalnej dokładności.

Planując uprawę borowików, weź pod uwagę jeden niuans: borowik jest mieszkańcem lasu, więc nie może istnieć bez symbiozy z drzewem. Idealna opcja, jeśli działka będzie sąsiadować z lasem, chociaż odpowiednia jest również działka, na której rośnie tylko kilka pojedynczych drzew - sosna, para osiki, brzoza, dąb lub świerk. Pożądane jest, aby drzewa miały co najmniej 8-10 lat.

Istnieją 2 główne sposoby uprawy borowików w kraju w domu:

• wyrastające z grzybni;
• wyrastające z zarodników w kapeluszu grzyba.
• Rozważmy każdy z nich bardziej szczegółowo.

Uprawa borowików z grzybni

Pierwszym krokiem jest zakup wysokiej jakości materiału do sadzenia, czyli zakup grzybni borowika w specjalistycznym sklepie. Teraz musisz zacząć przygotowywać wybrany obszar do bezpośredniego sadzenia. Można to robić od maja do końca września - później może dojść do przymrozków, które mogą zniweczyć wszystkie Twoje wysiłki.

Wokół pnia drzewa (sosna, brzoza, dąb, osika, świerk) należy odsłonić glebę, usuwając 15-20 cm wierzchniej warstwy z jej powierzchni, tworząc w ten sposób okrąg o średnicy 1-1.5 metrów. Glebę należy zachować do późniejszego pokrycia terenu.

Na uformowanym obszarze układa się torf lub dobrze zgniły kompost: grubość żyznej warstwy nie powinna przekraczać 2-3 cm.

Kawałki zakupionej grzybni borowików układa się na przygotowanej glebie, odbywa się to w układzie szachownicy, a zaleca się zachowanie odległości między kawałkami grzybni 30-35 cm.

Kolejnym krokiem jest staranne przykrycie położonej grzybni Porcini warstwą gleby, którą usunąłeś na samym początku. Sadzenie należy podlewać ostrożnie i obficie (2.5-3 wiadra na każde drzewo). Wskazane jest, aby robić to bardzo ostrożnie, aby nie erodować gleby.

Podlewany obszar ściółkowany jest warstwą słomy o grubości 25-35 cm, która pozwoli utrzymać pożądaną wilgotność i zapobiegnie wysychaniu grzybni. W przyszłości podlewanie odbywa się kilka razy w tygodniu, dodając do wody górny opatrunek, na przykład kompleks Bajkał EM-1.

Przed nadejściem przymrozków i przed opadami śniegu poletko grzybowe przykrywa się mchem leśnym, gałązkami świerkowymi lub warstwą opadłych liści, tworząc mróz. Wczesną wiosną tę osłonę ostrożnie usuwa się za pomocą grabi.

Pierwszy zbiór aromatycznych borowików uzyskuje się za rok, a przy odpowiedniej pielęgnacji założonej grzybni, czyli przy odpowiednim podlewaniu i karmieniu, taka „domowa plantacja” borowików może owocować przez 3-5 lat.

Uprawa borowików z czapek

Aby skorzystać z tej metody, musisz udać się do lasu i zdobyć czapki z dojrzałych, a nawet przejrzałych borowików. Średnica kapelusza nie powinna być mniejsza niż 10-15 cm. Optymalne jest, jeśli miazga grzyba w miejscu pęknięcia ma zielonkawo-oliwkowy odcień, który wskazuje na dojrzewanie proszku zarodników.

Podczas zbierania borowików zwróć uwagę na to, które drzewa je ścinasz, ponieważ to pod tymi samymi drzewami powinieneś je sadzić na swojej stronie. Borowik rosnący pod brzozą w leśnej gęstwinie raczej nie zapuści korzeni pod sosną lub dębem.

Kapelusze borowików oddziela się od nóg i w ilości 7-12 kapsli na wiadro wody (najlepiej wody deszczowej) moczy się przez 24 godziny. Wskazane jest dodanie do wody alkoholu (3-5 łyżek na 10 l) lub cukru (15-20 g na 10 l). Należy pamiętać, że wszystkie grzyby, a jeszcze bardziej przejrzałe, szybko się psują, dlatego należy je namoczyć jak najszybciej po zebraniu, ale nie później niż po 8-10 godzinach.

Dzień później delikatnie ugniataj rękami namoczone czapki grzybowe do uzyskania jednorodnej galaretowatej masy, przefiltruj ją przez warstwę gazy, oddzielając w ten sposób wodny roztwór zarodników grzyba od tkanki grzyba. Nie musisz wyrzucać napiętej miazgi.

Miejsce do sadzenia borowików przygotowywane jest identycznie jak pierwsza opcja (sadzenie borowików). Jedyna różnica polega na tym, że torf lub warstwa kompostu jest rozlewana roztworem garbników w celu dezynfekcji materiału sadzeniowego i gleby.

Takie rozwiązanie przygotowuje się w następujący sposób: 100-gramowe opakowanie czarnej herbaty parzy się litrem wrzącej wody lub 30 gramów kory dębu gotuje się w litrze wody przez godzinę. Po schłodzeniu obszar wybrany do sadzenia jest podlewany tym środkiem w ilości 3 litrów roztworu garbarskiego na drzewo.

Ponadto wodę z zarodnikami wylewa się równomiernie chochlą na żyzną „poduszkę”, a wodny roztwór należy okresowo mieszać. Pieczarkowy „placek” z czapek starannie układa się na wierzchu, przygotowane „sadzonki” przykrywa się warstwą ziemi, którą początkowo usuwa się wokół drzewa i warstwą słomy.

Dbanie o polanę grzybową polega na rzadkim, ale regularnym i obfitym podlewaniu, ponieważ wysychanie doprowadzi do śmierci borowików, które jeszcze nie wyrosły zarodnikami. Na okres zimowy działkę należy zaizolować, a na wiosnę usunąć z niej „koc” z gałęzi świerkowych, martwych liści lub słomy. Możesz cieszyć się domowymi borowikami latem lub jesienią.

Inne sposoby uprawy borowików

Istnieje kilka innych sposobów uprawy borowików na swoim podwórku, nie są one zbyt popularne, ale mogą również dać dobre wyniki.

W lesie ostrożnie wykopują kawałki grzybni wielkości dużego jaja kurzego. Następnie układa się je w niezbyt głębokich dołkach pod drzewem na terenie, lekko posypuje ziemią i regularnie podlewa.

Przejrzałe borowiki są miażdżone, suszone w cieniu przez jeden dzień, okresowo mieszając kawałki. Następnie górna warstwa darni jest podnoszona pod drzewem na miejscu i tam układana jest przygotowana masa, przywracając darń na swoje miejsce i dobrze ją zagęszczając. Miejsce jest obficie zalane wodą.

Ciekawostki o borowikach

1. Cykl życia borowika nie przekracza 9 dni, ale istnieją odrębne odmiany, które mogą „żyć” 15 dni. W tym czasie znacznie zwiększają swój rozmiar, znacznie przewyższając liczbę swoich kongenerów.
2. Po pokrojeniu grzyb szybko traci swoje korzystne właściwości bez specjalnej obróbki. Po 10 godzinach miazga zawiera tylko połowę minerałów i makroskładników.
3. W lesie częściej można spotkać borowika o nietypowym cytrynowym lub pomarańczowym kolorze kapelusza, który w większości przypadków odstrasza niedoświadczonych grzybiarzy, choć w rzeczywistości takie okazy są jadalne i nie mniej smaczne.