Róża chińska

Okra, czyli po łacinie jadalny hibiskus (Hibiscus esculentus), inne nazwy okry, gombo czy paluszków damskich to jednoroczne zioło z rodziny złośliwych. Jest to roślina o bardzo długim okresie wegetacji. Wysokość waha się w zależności od odmiany od 20 cm (odmiany karłowate) do 2 m (wysokość).

Roślina ma u dołu grubą, wysoko zdrewniałą łodygę, pokrytą twardymi włoskami. Liście są duże, długoogonkowe, jasnozielone lub ciemnozielone, dość duże, z pięcioma do siedmiu płatami, podobnie jak łodyga, owłosione. Kwiaty, które są podobne do zwykłej ślazu ogrodowego, są pojedyncze, duże, biseksualne, żółtawo-kremowe, umieszczone w kątach liści na krótkich szypułkach dojrzewających. Owoce okry to torebki w kształcie palców o długości od 6 do 30 cm. Spożywane są tylko młode (3-6 dni) zielone jajniki, przejrzałe ciemnobrązowe owoce są całkowicie pozbawione smaku. Owoce okry je się zarówno świeże (wkładane do sałatek), jak i gotowane, duszone, smażone. Ponadto są suszone, mrożone i konserwowane.

Niedojrzałe owoce okry wraz z nasionami dodaje się jako przyprawę do zup i sosów, które dzięki temu uzyskują bardzo przyjemny aksamitny smak i lepką konsystencję. Niedojrzałe nasiona – okrągłe, ciemnozielone lub oliwkowe, z łatwością zastąpią zielony groszek, a dojrzałe i prażone służą do robienia kawy gombo.

Istnieje kilka odmian okry, które różnią się znacznie pokrojem, czasem dojrzewania, kształtem i wielkością owoców. Na przykład w rejestrze państwowym można znaleźć następujące odmiany: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (tak przy okazji brzmi tłumaczenie angielskiej nazwy rośliny), Juno. Ale przez wiele stuleci okra była również rośliną leczniczą.

Historia kultury

Tropikalna Afryka jest uważana za ojczyznę okry; w stanie dzikim jest nadal zachowany w Nubii w regionie Nilu Błękitnego. Archeolodzy i paleobotaniści znaleźli ślady tej rośliny na terenach stanowisk ludzkich w okresie neolitu. W Sudanie tę uprawę uprawia się od około sześciu tysięcy lat. Od tysięcy lat w ich ojczyźnie okra była używana nie tylko do produkcji młodych owoców, do których jesteśmy przyzwyczajeni, ale także do liści. Z łodyg uzyskano mocne włókno do produkcji lin i worków. Użyto dojrzałych nasion na arabskim wschodzie, wstępnie prażonych jako substytut kawy. Czasami proszek z nasion był celowo dodawany do kawy w celu złagodzenia smaku i nadania piżmowego aromatu. Ogólnie rzecz biorąc, łacińska nazwa rośliny Abelmoschus pochodzi od arabskiego habb-al-misk, co oznacza „syn piżma”. Piżmo było bardzo czczone na Wschodzie i wszystko, co o nim przypominało, traktowano z wielką czcią. Czasami te same prażone nasiona dodawano do sorbetu (sorbetu). Ponadto dojrzałe nasiona zawierają do 25% oleju tłuszczowego, który był używany jako żywność lub do napełniania lamp oliwnych.

W okresie podbojów arabskich okra trafia do Hiszpanii, gdzie mocno wpisuje się w kuchnię hiszpańską, a stamtąd zaczyna przemieszczać się po Europie, głównie południowej. Jest bardzo popularny w kilku krajach Europy Południowej (Bułgaria, Grecja), Ameryce, Afryce i Azji. Okra była uprawiana w Indiach we wczesnym neolicie. Archeolodzy odkryli środowiska handlowe między kulturą przedaryjską a ludnością Afryki Wschodniej. W kuchni indyjskiej z okry wyrabia się chutney, a ze względu na śluzowatą konsystencję zagęszcza zupy. Nawiasem mówiąc, do dziś Indie posiadają rekord w produkcji okry - 5,784,000 XNUMX XNUMX ton, czyli więcej niż wszystkie inne kraje razem wzięte.

Okra przybyła na kontynent amerykański dawno temu. Uważa się, że pochodzi z pierwszych czarnych niewolników z Afryki, którzy używali okry jako magicznej rośliny dla kultu Voodoo. I tam roślina została entuzjastycznie przyjęta przez miejscową ludność. Na przykład jego pojawienie się w kuchni brazylijskiej datuje się na początek XVII wieku, a rozpowszechnienie w Ameryce Północnej – na początek XIII wieku. We współczesnych Stanach Zjednoczonych jest popularny głównie w stanach południowych i kojarzony jest z kuchnią kreolską i afroamerykańską. W Rosji ta uprawa jest uprawiana tylko na małych plantacjach na Terytoriach Krasnodarskich i Stawropola.

Uprawa, rozmnażanie, pielęgnacja

Okra jest rośliną ciepłolubną, ale w naszym regionie można ją z powodzeniem uprawiać również przez sadzonki, a przykładem tak udanego ogrodnictwa ciężarówek były zbiory okry w majątku Melechowo pod AP Czechowem. Nasiona okry kiełkują powoli - 2-3 tygodnie. Przed siewem moczy się w ciepłej wodzie przez jeden dzień. Lepiej jest siać w doniczkach lub kasetach torfowych, ponieważ ta kultura nie toleruje dobrze przesadzania. Okra ma słabo rozgałęziony korzeń palowy i gdy sadzi się rośliny bez grudki ziemi, w najlepszym przypadku długo chorują, aw najgorszym po prostu umierają. Optymalna temperatura dla wzrostu sadzonek to + 22 + 24 ° C. Rośliny sadzi się w otwartym terenie w dobrze ogrzanej glebie po ustąpieniu niebezpieczeństwa wiosennych przymrozków; w rejonie moskiewskim jest to początek czerwca lub trochę wcześniej, ale z możliwością schronienia. Okra preferuje słoneczne stanowiska i lekkie żyzne gleby. Przed sadzeniem należy dodać superfosfat - jak każda roślina, z której zbierane są owoce, okra wymaga zwiększonych dawek tego pierwiastka. Schemat lądowania 60 × 30 cm.

Pielęgnacja - poluzowanie gleby, pielenie i podlewanie. Kultura jest odporna na suszę, ale przy suchej pogodzie iw okresie owocowania wymaga regularnego i obfitego podlewania. Kwitnie około 2 miesiące po wykiełkowaniu. 4-5 dni po więdnięciu kwiatu powstaje owoc, który należy zebrać. Starsze owoce są grubsze i mniej smaczne. Czyszczenie co 3-4 dni trwa do mrozu, czyli do śmierci rośliny. Jak już wspomniano, rośliny okry pokryte są gęstym pokwitaniem, a kontakt niektórych osób z włosami powoduje alergie i swędzenie.

Szkodniki i choroby okry

Podobnie jak większość roślin warzywnych, okra może być nękana chorobami i szkodnikami. Mączniak prawdziwy może spowodować wielkie szkody. Pojawia się jako obfity biały kwiat po obu stronach liścia i innych częściach rośliny. Czynnik wywołujący chorobę hibernuje na szczątkach roślin. W celu uniknięcia jego rozprzestrzeniania się szybko usuwa się resztki roślin i systematycznie usuwa wokół szklarni chwasty, które jako pierwsze są dotknięte mączniakiem prawdziwym i są nosicielami choroby: babka lancetowata, żywokost, ostropest.

Brązowa plama wpływa na roślinę przy dużej wilgotności w szklarniach i siedliskach. Na górnej stronie liści roślin pojawiają się żółtawe plamy, na dolnej - kwitną najpierw jasne, potem ciemnobrązowe. W przypadku poważnych uszkodzeń liście brązowieją i wysychają. Czynnik wywołujący chorobę hibernuje na szczątkach roślin.

Wciornastki to mały owad pasożytniczy głównie w szklarniach. Ze względu na swoją płodność wciornastki mogą w krótkim czasie uszkodzić dużą liczbę roślin. Białawo-żółte plamy pojawiają się na liściach po ich kłucie, liście, z poważnymi uszkodzeniami, brązowieją i wysychają.

Gdy pojawiają się wciornastki stosuje się napary i wywary z owadobójczych roślin z gorzkiego pieprzu (50 g/l), piołunu (100 g/l), jako bardziej egzotyczną opcję – skórki pomarańczy, mandarynki, cytryny (100 g/l). Aby uzyskać lepszą przyczepność, przed rozpyleniem do roztworu dodaje się 20-40 g mydła do prania na 10 litrów.

Szufelka do kapusty, której gąsienice pojawiają się w połowie lub pod koniec maja, jest niezwykle żarłoczna. Zjadają prawie wszystkie liście, pozostawiając tylko żyłki. Przy niewielkiej liczbie gąsienice zbierane są ręcznie, a przy bardzo dużej liczbie - opryskiwanie preparatami biologicznymi: bitoksybacyliną lub lepidocydem (40-50 g na 10 l wody).

W mokrych latach ślimaki mogą atakować okrę, z którą walczą w tradycyjny i na wszelkie możliwe sposoby: usuwają chwasty, ostrożnie spulchniają glebę, układają pułapki, pod którymi chowają się ślimaki, posypują nawy popiołem, wapnem lub superfosfatem, a także umieszczają piwo w tacach, na których razem zsuwają się w dół.

I pojawia się pytanie - po co te wszystkie sztuczki? Czy naprawdę niewiele jest innych, mniej kapryśnych warzyw?

Przydatne i lecznicze właściwości okry

Owoce okry są bogate w sole mineralne, kwasy organiczne, witaminy C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupa B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacyna) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Nasiona są tak bogate w białko jak soja.

Owoce okry zawierają węglowodany, głównie błonnik i pektyny. Jeśli ta pierwsza jest bardzo ważna dla trawienia i prawidłowego funkcjonowania jelit, to aktywność pektyn jest znacznie bardziej różnorodna i interesująca. Rośliny zawierające dużą ilość pektyn mają zdolność usuwania z organizmu wszelkiego rodzaju toksyn, a nawet radionukleidów. Pektyny mają dobre właściwości sorpcyjne i „zbierają się” niczym odkurzacz, przechodząc przez przewód pokarmowy, wszystko to zbędne. A wszystko to jest bezpiecznie ewakuowane z ciała. Zauważono, że regularne spożywanie potraw z okry pomaga regulować funkcje jelit i eliminować problemy, takie jak wzdęcia, zaparcia, a tym samym zapobiega towarzyszącemu zatruciu organizmu. We współczesnych badaniach zauważono, że regularne spożywanie okry pomaga normalizować poziom cholesterolu, co z kolei służy jako profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto obecnie przyjmuje się, że terminowe usuwanie toksyn z organizmu to profilaktyka wielu chorób przewlekłych, a czasem onkologicznych, przede wszystkim jelit. Eksperci uważają, że okra może być stosowana w celu poprawy skuteczności leczenia cukrzycy, zapalenia płuc, zapalenia stawów, astmy i wielu innych dolegliwości. Ponadto, ze względu na ten efekt oczyszczający, warto włączyć go do diety przy chronicznym zmęczeniu, po lub w trakcie przyjmowania dużej ilości leków oraz w celu poprawy ogólnego tonu ciała.

Ze względu na zawartość tych samych pektyn i śluzu okra jest dobrym środkiem przeciwzapalnym i powlekającym. Gotowana okra może być stosowana jako pokarm na zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy. Ponadto, ze względu na właściwości otaczające i zmiękczające, wywar lub gotowane owoce okry są używane na przeziębienia. Aby to zrobić, przygotuj wywar z owoców, gotując je do konsystencji galaretki. Bulion ten należy stosować do płukania gardła przy bólu gardła lub przyjmować wewnętrznie (w razie potrzeby lekko słodzony) w przypadku zapalenia oskrzeli, tchawicy, gardła.

Ponadto okra zawiera kwasy organiczne, witaminę C, minerały, witaminy z grupy B oraz kwas foliowy, który jest niezbędny do wielu funkcji organizmu.

Ale w tym warzywu jest bardzo mało kalorii. Będąc produktem dietetycznym, okra jest doskonałym składnikiem diet niskokalorycznych i może być stosowana przy nadwadze i cukrzycy.

Uważa się, że to warzywo jest korzystne dla osób cierpiących na różne choroby oczu i tych, którzy są narażeni na wysokie ryzyko rozwoju zaćmy.

Smażona okra z pomidorami

Składniki na przepis:

• 4 łyżki. okra (okra),
• posiekane na pół 450 gr. pomidory drobnoowocowe (np. Cherry, San Marzano),
• pokroić na pół 4 ząbki czosnku, zmiażdżyć 3 łyżki. l.
• oliwa z oliwek
• 1 mała cebula,
• pokroić w łódki Sól i świeżo zmielony pieprz
• Odrobina octu jabłkowego do posypania

Przygotowanie przepisu: Czosnek podsmażyć na patelni pod przykryciem w średniej temperaturze na oliwie na złoty kolor. Dodać okrę i cebulę, doprawić solą i pieprzem i smażyć do miękkości 10 - 12 minut. Dodać pomidory, gotować 3 minuty. Następnie dodaj ocet jabłkowy.