Bakłażan

Bakłażan to wyjątkowe warzywo, z którym gospodynie wiejskie nie męczą się eksperymentowaniem. I to wcale nie jest przypadkowe – pod względem liczby potraw, które można z niego przygotować, być może nie ustąpi żadnemu innemu produktowi z łóżka ogrodowego. W Indiach bakłażan od dawna uważany jest za króla warzyw. Tutaj nadal oddaje tron ​​ziemniakom, ale Jurij Sawiczew zadedykował mu już poetycką odę:

„O bakłażan! Masz tłusty uśmiech
Wśród przystawek jako pierwsze skrzypce ”

Królem warzyw jest bakłażan

Na zewnątrz jest lato, bakłażany dojrzewają z mocą i daniem, pora porozmawiać o tym, co można z nich przyrządzić, jak przygotować je na zimę. Ale na początek jest mała lista ważnych mądrości w przetwarzaniu bakłażana.

Małe sekrety dużego warzywa

W pełni dojrzałe i przejrzałe bakłażany są nie tylko niepożądane, ale nawet szkodliwe: zawierają dużo solaniny i mogą powodować zatrucia. Dlatego, podobnie jak ogórki, bakłażany są spożywane niedojrzałe.

Najbardziej przydatne są duszone lub pieczone bakłażany

Najlepiej bakłażan w potrawach łączy się z jagnięciną, kwaśną śmietaną, jogurtem, pomidorami, serem, a także z bazylią, kolendrą i kminkiem
Skórki bakłażana są często usuwane przed gotowaniem. Tymczasem jest to bardzo przydatne, dlatego najlepiej używać młodych owoców z cienką skorupką, wtedy nie będziesz musiał się ich pozbywać.

Bakłażany podczas smażenia „wchłaniają” dużo oleju. Można tego uniknąć przez 10-minutową „kąpiel” pokrojonych plastrów w zimnej wodzie
Świeże owoce nie są zalecane do długiego przechowywania w lodówce.
Bakłażan ma działanie moczopędne

Co można ugotować z bakłażana

Ten owoc jest o tyle ciekawy, że można go solić i marynować, suszyć i mrozić, piec, gotować i smażyć, przygotowywać potrawy dietetyczne i najbardziej „śmiercionośne” pod względem ostrości.

Przekąski z bakłażana

Zawsze są ozdobą stołu. Są to dobrze znany „język teściowej”, „pawie ogon”, bułki i wiele innych zimnych przekąsek. Niedojrzałe bakłażany są smażone w oleju słonecznikowym lub pieczone w piekarniku, po pokrojeniu na poprzeczne lub podłużne plastry. A potem nadziewane serem, twarogiem, jajkami, marchewką, orzechami włoskimi, wymieszane z pomidorami, ziołami, słodką papryką lub doprawione jogurtem, kwaśną śmietaną, majonezem lub marynatą. Istnieje wiele przepisów na przystawki z bakłażana, ale pole do eksperymentowania jest wciąż ogromne.

Faszerowany bakłażan

Są bardzo popularne. Do nadzień używa się warzyw, wszelkiego rodzaju zbóż, grzybów i mięsa. Najczęściej cała miazga z bakłażana jest starannie selekcjonowana, a powstająca przestrzeń jest całkowicie wypełniona nadzieniem, ale „leniwy” sposób nadziewania jest również całkiem możliwy: przygotowane nadzienie jest po prostu wkładane do przekroju wzdłużnego - i danie gotowe .

Sałatki

Bakłażany świetnie nadają się do robienia sałatek. Najczęściej w tym celu warzywo jest smażone. Reszta składników dobierana jest według gustu – są to z reguły pomidory, słodka i ostra papryka, oliwki, fasola, słodka cebula i oczywiście zielenina (uwaga: ta lista nie jest kompletna – smaki mają żadnych granic). Do sałatek używaj soku z cytryny lub jogurtu, oliwy z oliwek lub majonezu, octu lub mieszanek specjalnie przygotowanych z ziół i przypraw.

Mrożony bakłażan

Bardzo wygodna forma zbioru bakłażana na zimę. Upieczone w piekarniku i zamrożone, zimą staną się ratunkiem dla gospodyni: taki półfabrykat idealnie nadaje się do gotowania zapiekanek, gulaszu lub pysznego przystawki warzywnej.

Pieczony bakłażan

Niezwykle pyszny. Zapiekane są z mięsem mielonym i cebulą, z serem i pomidorami, z serem i czosnkiem, z parmezanem i mozzarellą, a także z wieloma różnymi produktami. A jeśli upieczesz bakłażana z cukinią, pomidorami, papryką, ziołami i przyprawami, otrzymasz słynne Ratatouille.

Solony bakłażan

Podobnie jak pikle, są uznawane za szlachetną przekąskę. Solenie można przeprowadzić zarówno na mokro, jak i na sucho. Proces solenia jest niezwykle prosty: wystarczy dodać chrzan i czosnek, bazylię, cynamon i goździki do podłużnie pokrojonych bakłażanów, ułożonych z koperkiem i zieleniną estragonu i zalać solanką. Po 1-1.5 miesiąca solone bakłażany są gotowe. Solenie na sucho jest jeszcze prostsze – bakłażany po prostu posypuje się solą i przyprawami i poddaje uciskowi. Możesz zwinąć solone bakłażany na zimę ...

kawior

Bardzo popularny jest kawior z bakłażana, który dzięki filmowi „Iwan Wasiljewicz zmienia swoją profesję” zasłynął na całym świecie jako „Kawior zza oceanu”. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele; jego głównymi składnikami są bakłażany, pomidory, cebula, marchew i przyprawy.

Preparaty z bakłażana na zimę

I oczywiście mieszkańcy lata aktywnie przechowują wszystkie potrawy opisane na zimę, aby przez cały rok nie rozstać się ze swoim ulubionym warzywem. Na zimę pod pokrywką są zarówno marynowane, jak i smażone bakłażany, solone, marynowane i duszone, faszerowane warzywami, w sałatkach i kawiorze. A bakłażany są z powodzeniem mrożone na świeżo, gotowane, pieczone lub smażone.

W ostatnich latach coraz częściej zamraża się bakłażany na zimę. Można to zrobić po prostu – pokroić w kostkę i zapakować w woreczki. Mimo to mrożone bakłażany są znacznie smaczniejsze niż półprodukty. Do tego w rzeczywistości wiele nie jest konieczne: piecz bezpośrednio ze skórką i łodyżką w piekarniku, na grillu lub nawet na ogniu na dowolnej metalowej płycie, obierz i pozwól gorzkiemu sokowi spłynąć. Tak przygotowane bakłażany doskonale przechowują się w zamrażarce, a zimą po rozmrożeniu rewelacyjnie zachowują swój smak. W przypadku braku piekarnika można ugotować nieobrane bakłażany w mocnym słonym roztworze, obrać i pozwolić sokowi spłynąć. Okazuje się, że nie jest gorzej, a miąższ jest jeszcze lżejszy.

Uwaga dla gospodyń domowych

Dla tych, którzy chcą schudnąć: bakłażan to dar niebios, są niskokaloryczne (tylko 24 kcal na 100 g) i zawierają dużą ilość błonnika
Niedojrzały sok z bakłażana uważany jest za doskonały środek na leczenie ropnych chorób skóry. A jeśli mieszkaniec lata nie ma pod ręką zieleni ani jodu, ten sok z powodzeniem je zastąpi
Obecność pektyny w owocach stymuluje trawienie i zapobiega zatrzymywaniu żółci. Długotrwałe stosowanie bakłażana znacznie obniża poziom cholesterolu we krwi.

Palacze, którzy jedzą bakłażana, łatwiej tolerują post nikotynowy, gdy rzucają palenie. Wynika to z obecności witaminy PP w owocach
I ogólnie - w owocach bakłażana natura zebrała wszystkie pierwiastki śladowe niezbędne dla naszego organizmu

O bakłażanach można rozmawiać bez końca. Oprócz próbowania coraz to nowych potraw z tego wspaniałego warzywa.