Spis treści
Grzyby z rodzaju Milky należą do rodziny Syroezhkov. Ich kategoria jadalna jest niska (3-4), jednak mimo to dojarzy tradycyjnie szanowano w naszym kraju. Wciąż są zbierane, zwłaszcza te odmiany, które nadają się do solenia i marynowania. W klasyfikacji mikologicznej występuje około 120 gatunków Lactarius, około 90 z nich rośnie w naszym kraju.
Pierwsze mlekowy, które rosną w czerwcu, są nieżrące i bladożółte. Wszystkie grzyby mlekowe są grzybami jadalnymi i można je odróżnić po obecności soku w miejscach krojenia lub pęknięć. Jednak podobnie jak grzyby mleczne stają się jadalne po wstępnym namoczeniu w celu wyeliminowania goryczy. Rosną w grupach.
Dojarki wrześniowe zajmują duże przestrzenie w porównaniu do sierpniowych, coraz bardziej zbliżając się do miejsc bagiennych, rzek i kanałów.
Pieczarki mleczne i pieczarki mleczne w październiku znacznie zmieniają barwę po pierwszych przymrozkach. Ta zmiana jest tak silna, że trudno je rozróżnić. Można stosować w żywności, moczeniu i soli tylko tych dojarzy, którzy nie zmienili swojego wyglądu i właściwości pod wpływem mrozu.
Na tej stronie znajdziesz zdjęcia i opisy grzybów mlekowych najpopularniejszych gatunków.
Mleczny nieżrący
Siedliska Lactarius mitissimus: lasy mieszane i iglaste. Tworzą mikoryzę z brzozą, rzadziej z dębem i świerkiem, rosną w mchu i na ściółce pojedynczo iw grupach.
Pora roku: lipiec-październik.
Kapelusz ma średnicę 2-6 cm, początkowo cienki, początkowo wypukły, później prostaty, na starość zapadnięty. Na środku kapelusza często występuje charakterystyczny guzek. Region centralny jest ciemniejszy. Charakterystyczną cechą gatunku jest jasny kolor kapelusza: morelowy lub pomarańczowy. Czapka jest sucha, aksamitna, bez stref koncentrycznych. Krawędzie czapki są jaśniejsze.
Jak widać na zdjęciu, noga tego grzyba mlekowego ma 3-8 cm wysokości, 0,6-1,2 cm grubości, cylindryczna, gęsta, potem pusta, tego samego koloru z kapeluszem, jaśniejsza w górnej część:
Miąższ kapelusza jest żółtawy lub pomarańczowo-żółtawy, gęsty, kruchy, o neutralnym zapachu. Miąższ pod skórą jest jasnożółty lub jasnopomarańczowy, bez silnego zapachu. Mleczny sok jest biały, wodnisty, nie zmienia koloru w powietrzu, nie jest żrący, ale lekko gorzki.
Blaszki przylegające lub opadające, cienkie, średniej częstotliwości, nieco jaśniejsze od kapelusza, bladopomarańczowe, czasem z czerwonawymi plamami, lekko opadające do łodygi. Zarodniki mają kremowo-płowy kolor.
Zmienność. Żółtawe płytki stają się z czasem jasną ochrą. Kolor kapelusza waha się od morelowego do żółtopomarańczowego.
podobieństwo do innych gatunków. Mleczny jest podobny do Sum (Lactatius fuliginosus), w którym kolor czapki i nóg jest jaśniejszy i preferowany jest kolor brązowo-brązowy, a noga jest krótsza.
Metody gotowania: solenie lub marynowanie po obróbce wstępnej.
Jadalne, 4 kategoria.
Mleczny bladożółty
Jasnożółte siedliska mleczu mlecznego (Lactarius pallidus): lasy dębowe i mieszane, rosną w grupach lub pojedynczo.
Pora roku: Lipiec sierpień.
Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, gęsty, początkowo wypukły, później płasko-prostokątny, lekko zagłębiony pośrodku, śluzowaty. Charakterystyczną cechą gatunku jest jasnożółty, bladożółty lub płowożółty kapelusz.
Zwróć uwagę na zdjęcie – ta mleczna czapka ma nierówny kolor, są plamy, szczególnie na środku, gdzie ma ciemniejszy odcień:
Krawędź czapki często ma silne prążkowanie.
Łodyga 3-9 cm wysokości, 1-2 cm grubości, pusta, kolor kapelusza, cylindryczny, u dojrzałych lekko maczugowaty.
Miąższ jest biały, przyjemnie pachnie, sok mleczny jest biały i nie zmienia koloru na powietrzu.
Płytki są częste, słabo opadające wzdłuż łodygi lub przylegające, żółtawe, często z różowawym odcieniem.
Zmienność. Kolor kapelusza i łodygi może wahać się od jasnożółtego do żółtawo płowożółtego.
podobieństwo do innych gatunków. Jasnożółty mleczny jest podobny do białego mlecznego (Lactarius mustrus), którego kolor kapelusza jest biało-szary lub biało-kremowy.
Metody gotowania: jadalne po uprzednim namoczeniu lub ugotowaniu, używane do solenia.
Jadalne, 3 kategoria.
Mleczny neutralny
Siedliska trojeści neutralnej (Lactarius quietus): lasy mieszane, liściaste i dębowe, rosnące pojedynczo i w grupach.
Pora roku: lipiec-październik.
Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, czasem do 10 cm, początkowo wypukły, później wypukły, z wiekiem zapada się w dół. Charakterystyczną cechą gatunku jest suchy, jedwabisty, fiołkoworóżowy lub różowobrązowy kapelusz z wyraźnymi koncentrycznymi strefami.
Noga wysokości 3-8 cm, grubości 7-15 mm, cylindryczna, gęsta, następnie pusta, kremowa.
Miąższ kapelusza jest żółtawy lub jasnobrązowy, kruchy, sok mleczny nie zmienia koloru w świetle.
Płytki przylegają i schodzą na łodydze, częste, kremowe lub jasnobrązowe, później różowawe.
Zmienność: kolor kapelusza może wahać się od różowobrązowego do czerwonobrązowego i kremowoliliowego.
podobieństwo do innych gatunków. Zgodnie z opisem neutralny dojarz wygląda jak dobry jadalny trojeść dębu (Lactarius zonarius), który jest znacznie większy i ma puszyste, podwinięte brzegi.
Metody gotowania: solenie lub marynowanie po obróbce wstępnej.
Jadalne, 4 kategoria.
Mleczny pachnący
Siedliska pachnącej trojeści (Lactarius glyciosmus): lasy iglaste i mieszane,
Pora roku: sierpień wrzesień
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, gęsty, ale kruchy, błyszczący, najpierw wypukły, później płasko-prostopadły, lekko zagłębiony pośrodku, często z małym guzkiem pośrodku. Kolor czapki jest brązowo-szary z fioletowym, żółtawym, różowawym odcieniem.
Noga wysokości 3-6 cm, grubości 0,6-1,5 cm, cylindryczna, lekko zwężona u nasady, gładka, żółtawa.
Miąższ jest kruchy, brązowawy lub czerwonobrązowy. Mleczny sok jest biały, w powietrzu zmienia kolor na zielony.
Płytki są częste, wąskie, lekko opadające, jasnobrązowe.
Zmienność. Kolor kapelusza i łodygi może wahać się od szarobrązowego do czerwonobrązowego.
podobieństwo do innych gatunków. Pachnąca mleczna jest podobna do mlecznej umbry, w której kapelusz jest umbrowy, szarobrązowy, miąższ biały, na kroju brązowieje i nie zielenieje. Oba grzyby są solone po wstępnym ugotowaniu.
Metody gotowania: grzyb jadalny, ale wymaga wstępnego obowiązkowego gotowania, po czym można go posolić.
Jadalne, 3 kategoria.
mleczny liliowy
Siedliska mleczu bzu (Lactarius lilacinum): lasy liściaste z dębem i olsem, lasy liściaste i mieszane, rosną pojedynczo i w grupach.
Pora roku: lipiec – początek października.
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, początkowo wypukły, później wypukło-prostopadły z wklęsłym środkiem. Charakterystyczną cechą gatunku jest liliowo-różowy kolor czapki z jaśniejszym środkiem i jaśniejszymi krawędziami. Czapka może mieć lekko widoczne strefy koncentryczne.
Noga wysokości 3-8 cm, grubości 7-15 mm, cylindryczna, czasem zakrzywiona u podstawy, początkowo gęsta, później pusta. Kolor łodygi waha się od białawego do żółtokremowego.
Miąższ cienki, białaworóżowy lub lilioworóżowy, niekorozyjny, lekko cierpki, bezwonny. Mleczny sok jest obfity, biały, w powietrzu nabiera liliowo-zielonkawego koloru.
Płytki są częste, proste, cienkie, wąskie, przylegające i lekko opadające wzdłuż łodygi, najpierw kremowe, później liliowo-kremowe z fioletowym odcieniem.
Zmienność: kolor kapelusza może wahać się od różowobrązowego do czerwonokremowego, a łodyga od kremowo brązowego do brązowego.
podobieństwo do innych gatunków. Mleczny liliowy ma kolor zbliżony do gładkiego lub trojeść zwyczajna (Lactarius trivialis), który wyróżnia się zaokrąglonymi krawędziami i wyraźnymi koncentrycznymi strefami o purpurowo-brązowym odcieniu.
Metody gotowania: solenie lub marynowanie po obróbce wstępnej.
Jadalne, 3 kategoria.
Mleczny szaro-różowy
Siedliska szaroróżowej trojeści (Lactarius helvus): lasy liściaste i mieszane, na bagnach w mchach wśród brzóz i jodeł, w grupach lub pojedynczo.
Pora roku: lipiec-wrzesień.
Kapelusz jest duży, ma średnicę 7-10 cm, czasem do 15 cm. Na początku jest wypukła z zakrzywionymi brzegami w dół, jedwabiście włóknista z zagłębieniem pośrodku. Czasami pośrodku jest mały guzek. Krawędzie prostują się po osiągnięciu dojrzałości. Charakterystyczną cechą gatunku jest szaro-różowy, płowy, szaro-różowo-brązowy, szaro-brązowy kapelusz oraz bardzo silny zapach. Powierzchnia jest sucha, aksamitna, bez stref koncentrycznych. Suszone grzyby pachną jak świeże siano lub kumaryna.
Noga gruba i krótka, wys. 5-8 cm i grubości 1-2,5 cm, gładka, pusta, szaro-różowa, jaśniejsza od czapki, cała, mocna w młodości, w górnej części jaśniejsza, pudrowata, później czerwona -brązowy.
Miąższ gęsty, kruchy, białawo-żółty, o bardzo silnym korzennym zapachu oraz gorzkim i mocno piekącym smaku. Sok mleczny jest wodnisty, w starych okazach może być całkowicie nieobecny.
Rekordy o średniej częstotliwości, lekko opadające na łodydze, lżejsze niż kapelusz. Proszek zarodników jest żółtawy. Kolor talerzy jest żółto-ochrowy z różowawym odcieniem.
podobieństwo do innych gatunków. Według zapachu: pikantny lub owocowy, szaro-różowy mleczny można pomylić z mlecznym dębem (Lactarius zonarius), który wyróżnia się obecnością koncentrycznych stref na brązowawej czapce.
Metody gotowania. Według literatury zagranicznej mleczno-szaro-różowy jest uważany za trujący. W literaturze krajowej uważa się je za mało wartościowe ze względu na silny zapach i warunkowo nadają się do spożycia po przetworzeniu.
Warunkowo jadalny ze względu na mocno palący smak.
kamfora mleczna
Siedliska trojeści kamforowej (Lactorius camphoratus): lasy liściaste, iglaste i mieszane, na glebach kwaśnych, często wśród mchów, rosną zwykle w grupach.
Pora roku: Wrzesień październik.
Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, kruchy i miękki, mięsisty, początkowo wypukły, potem prostaty i lekko zagłębiony pośrodku. Charakterystyczną cechą gatunku jest dobrze zaznaczony guzek pośrodku kapelusza, często żebrowane brzegi i soczysty czerwono-brązowy kolor.
Noga 2-5 cm wysokości, brązowo-czerwona, gładka, cylindryczna, cienka, czasem zwężona u podstawy, gładka w dolnej części, aksamitna w górnej. Kolor łodygi jest jaśniejszy niż kapelusza.
Miąższ gęsty, słodki w smaku. Drugą charakterystyczną właściwością gatunku jest zapach kamfory w miąższu, który często porównywany jest do zapachu zmiażdżonego robaka. Podczas krojenia z miąższu wydziela się biały, mleczno-słodkawy sok, ale z ostrym posmakiem, który nie zmienia koloru na powietrzu.
Płytki są bardzo częste, czerwonawo-brązowe, szerokie, o pudrowej powierzchni, schodzące wzdłuż łodygi. Zarodniki są kremowobiałe, mają kształt eliptyczny.
Zmienność. Kolor łodygi i kapelusza waha się od czerwonobrązowego do ciemnobrązowego i brązowoczerwonego. Talerze mogą mieć kolor ochry lub czerwonawy. Miąższ może mieć rdzawy kolor.
podobieństwo do innych gatunków. Kamfora mleczna jest podobna do różyczka (Lactarius subdulcis), który również ma czerwonawo-brązową czapkę, ale nie ma silnego zapachu kamfory.
Metody gotowania: solenie po moczeniu lub gotowaniu.
Jadalne, 4 kategoria.
mleczny kokos
Siedliska trojeści koksowej (Lactorius glyciosmus): lasy liściaste i mieszane z brzozami, rosnące pojedynczo lub w niewielkich grupach.
Pora roku: Wrzesień październik.
Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, kruchy i miękki, mięsisty, początkowo wypukły, potem prostaty i lekko zagłębiony pośrodku. Charakterystyczną cechą gatunku jest szaro-ochrowy kapelusz z jaśniejszymi cienkimi krawędziami.
Noga wysokości 3-8 cm, grubości 5-12 mm, cylindryczna, gładka, nieco jaśniejsza od czapki.
Miąższ biały, gęsty, pachnący kokosem, mleczny sok nie zmienia koloru w powietrzu.
Płytki są częste, jasnokremowe z różowawym odcieniem, lekko opadające na łodydze.
Zmienność. Kolor czapki waha się od szaro-ochry do szarobrązowego.
podobieństwo do innych gatunków. Mleczny kokos jest podobny do fioletowego mlecznego (Lactarius violascens), który wyróżnia się szarobrązowym kolorem z bladoróżowymi plamami.
Metody gotowania: solenie po moczeniu lub gotowaniu.
Jadalne, 4 kategoria.
Mleczny mokry lub szary liliowy
Wilgotne siedliska mleczarza (Lactarius uvidus): lasy liściaste z brzozą i olchą, w miejscach wilgotnych. Rozwijaj się w grupach lub pojedynczo.
Pora roku: lipiec-wrzesień.
Kapelusz ma średnicę 4-9 cm, czasem nawet do 12 cm, początkowo wypukły z krawędzią zagiętą w dół, potem wypukły, wgłębiony, gładki. Charakterystyczną cechą gatunku jest silnie lepka, błyszcząca i błyszcząca czapeczka, bladożółta lub żółtobrązowa, czasami z małymi brązowawymi plamkami i lekko wystającymi strefami koncentrycznymi.
Noga 4-7 cm długości, 7-15 mm grubości, bladożółta z żółtawymi plamami.
Miąższ jest gęsty, białawy, biały mleczny sok w powietrzu nabiera fioletowego odcienia.
podobieństwo do innych gatunków. Mokry mleczny w odcieniach koloru i kształtu jest podobny do białego mlecznego (Lactrius musteus), ale nie ma błyszczącego i błyszczącego kapelusza, ale suchy i matowy.
Metody gotowania: solenie lub marynowanie po moczeniu przez 2-3 dni lub gotowaniu.
Jadalne, 4 kategoria.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia grzybów mlekowych, których opis znajduje się na tej stronie:
