Wraz z nadejściem sezonu letniego gleba zaczyna się nagrzewać i pojawia się coraz więcej obiektów do „cichego polowania”. Spośród grzybów jadalnych zbieranych latem jako pierwsze pojawiają się grzyby półbiałe. Rosną w miejscach lekko wzniesionych, dobrze ocieplonych. Za nimi dojrzewają grzyby mchowe, psatirells i udemansiella. A spośród pierwszych niejadalnych grzybów letnich najczęstsze w regionie moskiewskim to mykeny i rzędy.
W naszym kraju pieczarki rurkowe są najczęściej zbierane z grzybów letnich: białych, półbiałych, borowików, borowików, borowików. W niektórych krajach preferowane są gatunki grzybów płytkowych, takich jak grzyby, pieczarki.
O tym, jakie grzyby zbiera się latem i jakie niejadalne gatunki pojawiają się w lasach w czerwcu, dowiesz się czytając ten materiał.
Jakie rodzaje grzybów zbiera się latem
Pieczarka półbiała lub borowik żółty (Boletus impolitus).
Siedliska: pojedynczo i grupowo w lasach liściastych i mieszanych.
Pora roku: od czerwca do września.
Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, czasem do 20 cm, początkowo półkulisty, później poduszkowy i wypukły. Charakterystyczną cechą gatunku jest lekko sfilcowany gliniany lub żółto-brązowy kapelusz z małymi, nieco ciemniejszymi plamkami. Z biegiem czasu powierzchnia nasadki pęka. Skóra nie jest usuwana.
Noga wysokości 4-15 cm, grubości 1-4 cm. Szypułka jest najpierw białokremowa, później szarożółtawa lub żółtobrązowa.
Jak pokazano na zdjęciu, w tych letnich grzybach górna część nogi jest jaśniejsza, słomiana:
Powierzchnia jest chropowata, u podstawy wełniana, bez wzoru siateczki.
Miąższ gęsty, początkowo białawy, później jasnożółty, nie zmienia barwy na kroju, smak przyjemny, słodkawy, zapach przypomina nieco jodoform.
Warstwa rurkowa jest wolna, najpierw żółta, później oliwkowożółta, nie zmienia koloru po naciśnięciu. Zarodniki są oliwkowożółte.
Zmienność: kolor kapelusza waha się od jasnooliwkowo-żółtego do żółtobrązowego.
Podobne typy. Półbiały grzyb jest również podobny do jadalnego krępy borowik (Boletus radicans), który na rozcięciu i po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski.
Metody gotowania: marynowanie, solenie, smażenie, zupy, suszenie.
Jadalne, 2 i 3 kategorii.
Borowik.
Mówiąc o tym, jakie grzyby rosną latem, oczywiście trzeba mówić o grzybach mchowych. To rzadkie, ale niezwykle atrakcyjne grzyby. Pod względem smaku są zbliżone do borowików. Ich pierwsza fala pojawia się w czerwcu, druga – w sierpniu, późna fala może być w październiku.
Aksamitne koło zamachowe (Boletus prunatus).
Siedliska: rośnie w lasach liściastych, iglastych.
Pora roku: czerwiec-październik.
Kapelusz o średnicy 4-12 cm, czasem do 15 cm, półkulisty. Charakterystyczną cechą gatunku jest suchy matowy, aksamitnie brązowy kapelusz z jaśniejszymi brzegami. Skóra na czapce jest sucha, drobnoziarnista i prawie wyczuwalna, z czasem staje się gładsza, po deszczu trochę śliska.
Spójrz na zdjęcie – te grzyby rosnące latem mają cylindryczną nóżkę o wysokości 4-10 cm i grubości 6-20 mm:
Łodyga jest zwykle pomalowana na jaśniejsze kolory niż kapelusz, który często jest zakrzywiony. Preferowany kremowo-żółty i czerwonawy kolor.
Miąższ gęsty, białawy z żółtawym odcieniem, lekko niebieski po naciśnięciu. Miąższ tych jadalnych letnich grzybów ma lekko grzybowy smak i zapach.
W młodości kanaliki są kremowo-żółtawe, później żółtozielone. Zarodniki są żółtawe.
Zmienność: kapelusz w końcu staje się suchy i aksamitny, a kolor kapelusza zmienia się od brązowego do czerwonawo-brązowego i brązowo-brązowego. Kolor łodygi waha się od jasnobrązowego i żółtobrązowego do czerwonobrązowego.
Nie ma toksycznych bliźniąt. Aksamit Mokhovik ma podobny kształt do barwne koło zamachowe (Boletus chtysenteron), który wyróżnia się obecnością pęknięć na nasadce.
Metody gotowania: suszenie, marynowanie, gotowanie.
Jadalne, 3 kategoria.
Psatirella.
W czerwcowym lesie jest wiele niepozornych białawo-żółtawych grzybów z kapeluszem w formie parasola. Te pierwsze grzyby latem rosną wszędzie, zwłaszcza przy leśnych ścieżkach. Nazywają się psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Siedliska: gleba, spróchniałe drewno i pniaki drzew liściastych, rosnące w grupach.
Pora roku: czerwiec-październik.
Kapelusz ma średnicę 3-6 cm, czasem do 9 cm, początkowo dzwonkowaty, później wypukły, później wypukły. Charakterystyczną cechą gatunku jest początkowo białawo-żółtawy, później z fioletowymi brzegami, kapelusz z białymi płatkami wzdłuż brzegu i gładka biało-kremowa noga. Ponadto na powierzchni nasadki często widoczne są cienkie promieniste włókna.
Noga o wysokości 3-8 cm, grubości od 3 do 7 mm, włóknista, u podstawy lekko poszerzona, krucha, białokremowa z lekkim łuszczącym się nalotem w górnej części.
Miazga: najpierw białawe, później żółtawe, u młodych osobników bez szczególnego zapachu i smaku, w dojrzałych i starych grzybach – o nieprzyjemnym zapachu i gorzkim smaku.
Płytki są przylegające, częste, wąskie, początkowo białawe, później szaro-fioletowe, szaro-różowe, brudnobrązowe, szaro-brązowe lub ciemnofioletowe.
Zmienność. Kolor kapelusza może wahać się od białokremowego do żółtawego i różowokremowego u młodych osobników oraz żółtobrązowego i z fioletowymi brzegami u osobników dojrzałych.
Podobne typy. Psatirella Candolla przypomina kształtem i rozmiarem złotożółty bicz (Pluteus luteovirens), który wyróżnia się złocistożółtym kapeluszem z ciemniejszym środkiem.
Warunkowo jadalne, ponieważ można jeść tylko najmłodsze osobniki i nie później niż 2 godziny po zebraniu, w którym kolor talerzy jest jeszcze jasny. Dojrzałe okazy wytwarzają czarną wodę i gorzki smak.
Te zdjęcia pokazują opisane powyżej letnie grzyby:
Udemansiella.
W lasach sosnowych w rejonie Moskwy można znaleźć niezwykłe letnie grzyby – promienną udemansiella z promienistymi paskami na kapeluszu. W młodym wieku są jasnobrązowe, z wiekiem stają się ciemnobrązowe i są wyraźnie widoczne na ściółce igieł sosnowych.
Udemansiella promienista (Oudemansiella radicata).
Siedliska: lasy liściaste i iglaste, w parkach, u nasady pni, przy pniach i na korzeniach, zwykle rosną pojedynczo. Gatunek rzadki, wymieniony w regionalnych czerwonych księgach, status – 3R.
Grzyby te zbiera się latem, począwszy od lipca. Sezon zbierania kończy się we wrześniu.
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, czasem do 10 cm, początkowo wypukły, prostaty z tępym guzkiem, później prawie płaski, a potem, jak zwiędły kwiat, z ciemnobrązowymi brzegami opadającymi. Charakterystyczną cechą gatunku jest jasnobrązowy kolor kapelusza oraz wypukły wzór guzka i promienistych pasków lub promieni. Z góry te wybrzuszenia wyglądają jak rumianek lub inny kwiat. Czapka jest cienka i pomarszczona.
Noga długa, 8-15 cm wysokości, czasem do 20 cm, 4-12 mm grubości, poszerzona u nasady, głęboko zanurzona w glebie, z wyrostkiem korzeniowym. U młodych grzybów barwa szypułki jest prawie jednolita – biaława, u dojrzałych – biaława na wierzchu z nalotem proszkowym, jasnobrązowa pośrodku, a szypułka często skręcona, poniżej – ciemnobrązowa, podłużnie włóknista.
Miąższ tych grzybów, rosnących latem, jest cienki, białawy lub szarawy, bez silnego zapachu.
Płytki są rzadkie, przylegające, później wolne, białe, szarawe.
Zmienność: kolor kapelusza zmienia się od szarobrązowego do szarożółtego, żółtobrązowego, a na starość do ciemnobrązowego i staje się podobny do ciemnego kwiatu z opuszczonymi płatkami.
Podobne typy. Oudemansiella radiata jest na tyle charakterystyczna i wyjątkowa ze względu na obecność promienistych wybrzuszeń na kapeluszu, że trudno ją pomylić z innym gatunkiem.
Metody gotowania: gotowane, smażone.
Jadalne, 4 kategoria.
W kolejnej części artykułu dowiesz się, które grzyby rosnące latem są niejadalne.
Niejadalne letnie grzyby
Mykeny.
Mykeny pojawiają się na pniakach i zgniłych drzewach w czerwcowym lesie. Te małe grzybki na cienkiej łodydze, choć niejadalne, nadają lasowi niepowtarzalny i osobliwy wygląd różnorodności i pełni.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Siedlisko: lasy iglaste i mieszane, na pniakach, przy korzeniach, na zamierających gałęziach, rosnące w dużych grupach.
Pora roku: czerwiec-wrzesień.
Czapka ma średnicę 0,5-1,5 cm, w kształcie dzwonu. Charakterystyczną cechą gatunku jest kapelusz w kształcie dzwonu z zaprasowanymi brzegami z małym guzkiem podobnym do guzika, jasnokremowy z żółtobrązowym lub oliwkowobrązowym środkiem i lekko żebrowanym brzegiem. Powierzchnia czapki pokryta jest małymi łuskami.
Szypułka cienka, 3-6 cm wysokości, grubości 1-2 mm, cylindryczna, gładka, czasami z wyrostkiem korzeniowym, początkowo prześwitująca, później szarawobrązowa, pokryta drobnymi białawymi ziarnami.
Miąższ jest cienki, białawy, ma nieprzyjemny zapach.
Płytki są częste, wąskie, lekko opadające wzdłuż łodygi, najpierw białe, później szare.
Zmienność: kolor czapki w środku waha się od żółtobrązowego do oliwkowobrązowego, czasami z niebieskawym odcieniem.
Podobne typy. Mycena amicta w kolorze kapelusza jest zbliżona do myceny pochylonej (Mycena inclinata), którą wyróżnia czapka w kształcie kapelusza i jasnokremowa noga z pudrowym nalotem.
Niejadalne z powodu nieprzyjemnego zapachu.
Mycena czysta, fioletowa forma (Mycena pura, f. violaceus).
Siedliska: Grzyby te rosną latem w lasach liściastych, wśród mchów i na dnie lasu, rosną w grupach i pojedynczo.
Pora roku: czerwiec-wrzesień.
Czapka ma średnicę 2-6 cm, początkowo stożkowa lub dzwonkowa, później płaska. Charakterystyczną cechą gatunku jest prawie płaski kształt bazowego koloru liliowo-fioletowego z głębokimi promienistymi paskami i wystającymi na brzegach zębami blaszek. Czapka posiada dwie strefy kolorystyczne: wewnętrzna to ciemniejsza fioletowo-liliowa, zewnętrzna to jaśniejsza liliowo-kremowa. Zdarza się, że występują jednocześnie trzy strefy kolorystyczne: część wewnętrzna jest kremowo-żółtawa lub kremowo różowawa, druga strefa koncentryczna jest fioletowo-liliowa, trzecia, na krawędzi, znów jest jasna, jak w środku.
Noga 4-8 cm wysokości, 3-6 mm, cylindryczna, gęsta, koloru kapelusza, pokryta wieloma podłużnymi liliowo-czarniawymi włóknami. U dojrzałych osobników górna część nogi jest pomalowana na jasne kolory, a dolna część na ciemną.
Miąższ przy kapeluszu biały, przy łodydze liliowy, o silnym zapachu rzodkiewki i smaku rzepy.
Płytki są rzadkie, szerokie, przylegające, pomiędzy którymi znajdują się krótsze wolne płytki.
Zmienność: kolor kapelusza różni się znacznie od różowo-liliowego do fioletowego.
Na talerzach kolor zmienia się z biało-różowego na jasnofioletowy.
Podobne typy. Ta mycena jest podobna do myceny w kształcie czapeczki (Mycena galericulata), którą wyróżnia obecność wyraźnego guzka na czapce.
Niejadalne, ponieważ są bez smaku.
Ryadówka.
Pierwsze rzędy czerwca są niejadalne. Napełniają kwitnący las swoistym urokiem.
Wiersz biały (album Tricholoma).
Siedliska: lasy liściaste i mieszane, zwłaszcza brzozowe i bukowe, głównie na glebach kwaśnych, rosną w grupach, często na obrzeżach, w krzewach, parkach.
Pora roku: lipiec-październik.
Kapelusz o średnicy 3-8 cm, czasem do 13 cm, suchy, gładki, początkowo półkulisty, później wypukło-prostopadły. Z wiekiem krawędzie stają się lekko pofalowane. Kolor kapelusza jest początkowo białawy lub białokremowy, a wraz z wiekiem – z płukanymi lub żółtawymi plamami. Krawędź czapki jest wygięta.
Noga ma 4-10 cm wysokości, 6-15 mm grubości, cylindryczna, gęsta, elastyczna, czasem pudrowata na wierzchu, zakrzywiona, włóknista. Barwa łodygi początkowo biaława, później żółtawa z czerwonawym odcieniem, czasem brązowawa u podstawy i zwężająca się.
Miąższ biały, gęsty, mięsisty, u młodych grzybów o lekkim zapachu, au dojrzałych o ostrym, stęchłym zapachu stęchlizny i ostrym smaku.
Talerze są karbowane, nierównej długości, białe, później biało-kremowe.
podobieństwo do innych gatunków. Wiersz biały na wczesnym etapie wzrostu jest podobny do szary rząd (Tricholoma portentosum), który jest jadalny i ma inny zapach, nie żrący, ale przyjemny.
W miarę wzrostu różnica rośnie z powodu szarości.
Są niejadalne ze względu na silny nieprzyjemny zapach i smak, których nie można wyeliminować nawet przy długim gotowaniu.