Marynowane Grzyby: Proste Przepisy
Grzyby marynowane – tradycyjna przekąska, nieodzowny element niemal każdej uczty. Pieczarki można podawać zarówno bezpośrednio w marynacie, jak i cebulę, zieloną i cebulową, z sosem czosnkowo-śmietanowym lub po prostu w śmietanie.
Marynowane grzyby są częścią wielu dań: przystawek, sałatek na zimno i na ciepło, można je podawać na grzankach, kanapkach, tartaletkach.
Istnieje kilka tradycyjnych sposobów przygotowania pieczarek marynowanych, różnią się one technologią marynowania. Wśród klasycznych metod trawienia należy wymienić:
- marynowanie na gorąco
- Marynowanie na zimno
- Szybkie marynowanie
Dwie pierwsze metody służą do dalszego długoterminowego przechowywania grzybów marynowanych, trzecia metoda nadaje się jedynie jako przygotowanie do podania.
Więcej o każdej metodzie.
W ten sposób możesz ugotować prawie każdy grzyb. Esencja: pieczarki gotuje się w marynacie do pełnego ugotowania.
Grzyby jadalne można natychmiast marynować, nie jest wymagane wstępne gotowanie. W przypadku warunkowo jadalnych grzybów konieczne jest wstępne gotowanie lub moczenie. Aby uzyskać informacje o tym, jaki rodzaj obróbki wstępnej jest potrzebny dla danego rodzaju grzyba, przeczytaj opis grzyba.
Pieczarki przygotowane do marynowania zalewamy marynatą, doprowadzamy do wrzenia i marynujemy na małym ogniu do pełnego ugotowania. Czas marynowania jest nieco inny dla różnych rodzajów grzybów, średnio wynosi 20-25-30 minut. W przypadku pieczarek gotowanych czas ten należy skrócić o 5-10 minut. W przypadku dużych pieczarek, jeśli nie kroimy ich na kawałki, czas marynowania należy nieco wydłużyć.
Gotowe grzyby marynowane lekko schłodzić, ułożyć w słoikach wraz z marynatą, zamknąć szczelnymi pokrywkami. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu, możesz trzymać w spiżarni w mieszkaniu.
Przechowywanie w piwnicy lub lodówce nie jest wymagane.
Takie grzyby można jeść natychmiast po schłodzeniu, ale lepiej pozostawić je na kilka dni: smak będzie jaśniejszy.
Różnica w stosunku do marynowania na gorąco: grzybów nie gotuje się w marynacie, ale zalewa gotową marynatą i pozostawia w chłodnym miejscu do ugotowania.
Do marynowania na zimno najpierw należy ugotować grzyby. Nie gotujemy aż do pełnego ugotowania, to jest wstępne gotowanie. Aby uzyskać informacje o tym, ile minut gotować grzyby różnych rodzajów, przeczytaj ten przepis: Jak długo gotować grzyby.
Ugotuj grzyby, odcedź bulion, włóż grzyby do durszlaka i pozwól im dobrze odsączyć. Ułożyć w słoiki i polać gorącą marynatą, zamknąć szczelnymi, ale nie metalowymi wieczkami. Po całkowitym schłodzeniu włóż słoiki do lodówki lub zabierz je do piwnicy.
Grzyby marynowane na zimno są gotowe do spożycia za 2-3 tygodnie.
Przepisy na marynaty na gorące i zimne marynowane grzyby, przeczytaj tutaj: Marynata Grzybowa.
Ta metoda kiszenia jest dla tych, którzy kochają i nie boją się eksperymentować, lubią zaskakiwać gości „czymś nowym”.
Do szybkiego marynowania używa się grzybów gotowanych do pełnego ugotowania. Zwykle w sezonie mam w lodówce kilka puszek gotowanych grzybów, więc w każdej chwili mogę ugotować każdą opcję.
Oto kilka przepisów, wszystkie przeznaczone na 1 szklankę gotowanych grzybów.
1. Na bazie sosu sojowego
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Sok z cytryny lub limonki – 1 łyżka
- Czosnek - 1 ząbek
- Orzech – 2 orzechy
Przełóż czosnek i orzechy włoskie przez czosnek, wymieszaj z sokiem z limonki i sosem sojowym. Grzyby wyciśnięte i osuszone ręcznikiem papierowym zalej tą mieszanką, dobrze wymieszaj, wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem wymieszaj, posyp pachnącym olejem roślinnym.
2. Na bazie soku z cytryny
- Sok z jednej cytryny
- Sól – 1/2 łyżeczki
- musztarda Dijon – 1 łyżeczka
- Świeża pietruszka – 1-2 łyżki posiekanych ziół
Wymieszaj wszystkie składniki, nie miażdż nasion gorczycy. Wymieszaj suszone grzyby w tej mieszance, wstaw do lodówki na 6-8 godzin.
3. Na bazie miodu
- Miód - 1 łyżki stołowe
- Sól – 1/4 łyżeczki
Orzech – 2 szt
- Ocet jabłkowy lub inny ocet winny – 1 łyżka stołowa
- Zmielony czarny pieprz
- Zielona cebula
Zmiażdż orzecha pieprzem i solą, wymieszaj z miodem i octem, otrzymasz dość gęstą mieszankę. Wymieszaj suszone grzyby w tej mieszance, wstaw do lodówki. Przed podaniem dobrze wymieszaj, dodaj posiekaną zieloną cebulę, skrop pachnącym olejem. To najbardziej egzotyczny wariant marynowanych grzybów, który podaję na stole.
4. Na bazie czerwonego wina
- Czerwone wino stołowe – 1/2 szklanki (wino musi być wytrawne)
- Czerwona papryka mielona – do smaku, od „na czubku noża” do 1/4 łyżeczki
- Mielony cynamon - 1/4 łyżeczki
- Sól – 1/2 – 1/3 łyżeczki
- Natka pietruszki – 1 łyżka
Wymieszaj wszystkie składniki, zalej tą mieszanką suszone grzyby, wstaw do lodówki. Te grzyby można podać na stole za kilka godzin; bardzo szybko marynują w winie. Im dłużej takie grzyby są marynowane, tym bardziej są „chmielowe”.
To tylko kilka przykładów, jak szybko przygotować marynowane grzyby w ramach przygotowań na przybycie gości.
Grzyby marynowane, jeśli lubisz „szybki sposób”, możesz ugotować na bazie octu balsamicznego, soku z granatu i żurawiny, do marynowania nadają się również soki i miąższ z czerwonej porzeczki i kiwi, a do dyspozycji masz ogromny wybór dodatkowych przypraw. usługa.