Śmietana jest jednym z przetworzonych produktów śmietankowych – i ma minimalną zawartość tłuszczu 20%. Ta liczba sprawia, że śmietana jest nie do przyjęcia w większości diet.
Dlatego prawie wszystkie diety w swoim menu nie zawierają tego niezbędnego organizmowi fermentowanego produktu mlecznego, który jest tradycyjny w niektórych niskokalorycznych potrawach narodowych (np. kapuśniak ruski – na nich opiera się wysoce skuteczna dieta kapuściana).
Niskokaloryczny odpowiednik kwaśnej śmietany można szybko przygotować mieszając pół szklanki chudego twarogu i dwie łyżki sfermentowanego mleka pieczonego (można wziąć trochę mniej lub więcej sfermentowanego mleka pieczonego – dostaniemy gęstsze lub cieńsze kwaśna śmietana).
Zarówno pieczone mleko fermentowane, jak i śmietana pozyskiwane są przy użyciu tych samych bakterii kwasu mlekowego – tylko z różnych surowców: pieczone fermentowane mleko – z mleka, kwaśna śmietana – ze śmietanki, dzięki czemu powstała mieszanka pieczonego mleka fermentowanego i twarogu smakuje prawie nie do odróżnienia od smak kwaśnej śmietany. Ale zawartość tłuszczu w tej mieszance wynosi nieco ponad 1% (dokładniej, jak w oryginalnym twarogu).
2020-10-07