Spis treści
Opis
Kefir (z trasy. KEF – zdrowie) to odżywczy napój otrzymywany z fermentacji mleka. Fermentacja zachodzi dzięki bakteriom kwasu mlekowego: patyczkom, paciorkowcom, drożdżom, bakteriom kwasu octowego i około 16 innym gatunkom. Ich liczba nie może być mniejsza niż 107 na litr. Napój ma białą barwę, jednorodną konsystencję, zapach kwaśnego mleka i niewielką zawartość dwutlenku węgla. Najpopularniejszy kefir trafił do krajów słowiańskich i bałkańskich, Niemiec, Norwegii, Szwecji, Węgier, Finlandii, Izraela, Polski, USA i krajów Bliskiego Wschodu.
Historia kefiru
Po raz pierwszy Kefir przyjął alpinistów z ludów Karachai i Bałkarów. Stało się to z powodu spożycia grzybów mlecznych z kefiru na górzystym terenie w pobliżu MT. Te ziarna napoju mlecznego były tak cenione przez miejscową ludność, że były używane jako waluta w zamian za inne towary, dawały posag dziewczętom na wesele. Rozpowszechnienie napoju na całym świecie rozpoczęło się w 1867 roku; ludzie sprzedawali go za darmo. Ale przepis trzymali w ścisłej tajemnicy.
Masowa produkcja i sprzedaż kefiru w Związku Radzieckim rozpoczęła się z powodu niewiarygodnego przypadku młodej dziewczyny. Irina Sacharowa, po ukończeniu szkoły mleczarskiej w 1906 roku, została specjalnie wysłana do Karaczi, aby zdobyć recepturę napoju od miejscowej ludności. Już na miejscu dziewczyna polubiła jednego z górali, a tradycją górali jest kradzież panny młodej. Nie dopuściła do tego i złożyła pozew do sądu. W ramach rekompensaty za szkody moralne poprosiła o ujawnienie jej sekretu kefiru. Sąd powództwa został uwzględniony, a Irina wróciła do domu, możemy powiedzieć ze zwycięstwem. Od 1913 roku napój zaczął produkować w Moskwie, a stamtąd rozprzestrzenił się po całym Związku Radzieckim.
Współczesny przemysł spożywczy produkuje na rynku kilka rodzajów:
- beztłuszczowe - z zawartością tłuszczu od 0,01% do 1%;
- klasyczny - 2,5%;
- tłuszcz 3.2%;
- kremowy - 6%.
Wielu producentów dodaje do kefiru wypełniacze owocowe i jagodowe lub wzbogaca je witaminami C, A i E. Ponadto w niektórych rodzajach kefiru dodaje się bifidobakterie, aby poprawić jego przyswajalność i trawienie. Kefir jest zwykle w plastikowych i szklanych butelkach 0.5 i 1 litr w workach polipropylenowych i opakowaniach tetra.
Jak zrobić kefir
Kefir jest bardzo łatwy do zrobienia w domu. Aby to zrobić, weź mleko (1 l) i susz drożdże z żywymi bakteriami. Jeśli mleko pochodzi z farmy, należy zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej; nie powinieneś gotować tych bakterii. Jeśli używasz kupionego w sklepie pasteryzowanego lub sterylizowanego mleka, możesz pominąć procedurę gotowania. Oprócz suchej zakwasu można użyć gotowego kefiru kupionego w sklepie, którego etykieta powinna zawierać informację „o zawartości żywych bakterii kwasu mlekowego lub bifidobakterii” nie mniej niż 107.
Wymieszaj wszystkie składniki, przelej do filiżanek do kefiru i pozostaw na 8-12 godzin w zależności od mocy urządzenia (przeczytaj instrukcję). Możesz użyć termosu lub zwykłego słoika, ale pamiętaj, że garnek musi być ciepły w stałej temperaturze. W przeciwnym razie wzrost bakterii nie nastąpi. Aby zatrzymać fermentację, gotowy Kefir należy przechowywać w lodówce w temperaturze 1-4 ° C.
Jak wybrać
Wybierając Kefir w sklepie, należy zwrócić uwagę na datę produkcji i okres przydatności do spożycia Kefiru. Napoje wysokiej jakości nie są przechowywane dłużej niż 10 dni. Wskazanie na opakowaniu czasu przechowywania do 1 miesiąca może wskazywać na konserwanty, antybiotyki lub nieżywe bakterie. Ponadto lepiej kupować Kefir w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Przeglądając napój przez ściankę opakowania, należy upewnić się, że ma biały kolor i gładką konsystencję. Kefir Exfoliate jest świadectwem jego złego przechowywania przed sprzedażą.
Korzyści z Kefiru
Napój zawiera mnóstwo witamin (A, E, N, s, grupa, D, PP); minerały (żelazo, cynk, potas, wapń, sód, fosfor, siarka, chlor, mangan, miedź, fluor, molibden, jod, selen, kobalt, chrom); aminokwasy i bakterie kwasu mlekowego.
Jak wybrać kefir
Kefir to łatwo przyswajalny napój, składniki odżywcze, które są szybko wchłaniane przez ściany żołądka i jelit i dostają się do krwi. Zawiera w swojej strukturze wiele probiotyków, które mają korzystny wpływ na mikroflorę jelitową. Zwiększa liczbę pożytecznych mikroorganizmów, poprawia metabolizm i normalizuje stolec. Główne właściwości lecznicze napoju opierają się na bakteriobójczych właściwościach bakterii i mikroorganizmów kwasu mlekowego oraz wynikach ich działania.
Kefir jest dobry w profilaktyce leczenia chorób przewodu pokarmowego. Dobrze sprawdza się również w przypadku nerek, wątroby, gruźlicy, zaburzeń snu, chronicznego zmęczenia, wzmacniając odporność. Przywraca witalność po zabiegu. Dietetycy zalecają picie Kefiru beztłuszczowego osobom z nadwagą. Może przyspieszać metabolizm i eliminować toksyny, powodując spalanie tłuszczu. Kefir jest również podstawą diety.
W zależności od tego, jak długo po ugotowaniu używać kefiru, ma różne właściwości. Jeśli pijesz świeżo przygotowany napój (pierwszego dnia), działa przeczyszczająco, a po trzech dniach przechowywania działa odwrotnie.
Lekarze przepisują również Kefir osobom z niską kwasowością soku żołądkowego, wrodzoną nietolerancją laktozy i zaburzeniami wchłaniania węglowodanów.
Kefir jest dobry do odświeżania i odżywiania maseczek do twarzy i szyi oraz włosów. Dobrze sprawdza się również w gotowaniu do wypieków, naleśników, naleśników, deserów oraz jako marynata do mięs i na bazie kwaśnych sosów.
Szkoda Kefiru i przeciwwskazania
Nadmierne spożycie Kefiru jest przeciwwskazane u osób z zaburzeniami żołądka, związanymi z wysoką kwasowością soku żołądkowego, wrzodami, zapaleniem trzustki, przewlekłą biegunką (Kefir dziennie) i alergiami.
Nie zalecane dla dzieci poniżej 8 miesięcy. Również picie dużych ilości Kefiru (więcej niż jeden litr dziennie) dzieci w wieku od 8 miesięcy do 3 lat może powodować krzywicę, łamliwość kości i nieprawidłowy rozwój stawów. Dzienna stawka Kefiru dla dzieci i dorosłych nie powinna przekraczać 400-500 ml.
