Czy zauważyłeś, że na wielu stronach internetowych znajdują się listy zdrowych owoców, ale nigdzie nie wskazuje się, że soki są preferowaną formą spożycia? Powód jest prosty: niezależnie od owoców i sposobu wyciskania w soku będzie mniej składników odżywczych niż w całym owocu.
Korzyści ze skórki
Skórka owoców takich jak jagody, jabłka, daktyle, morele, gruszki, winogrona, figi, śliwki, maliny, rodzynki i truskawki jest niezbędna w życiu owoców. Poprzez skórkę owoc oddziałuje ze światłem i wytwarza różne kolorowe pigmenty, które pochłaniają światło o różnych długościach fal.
Te pigmenty, w tym flawonoidy i karotenoidy, są niezbędne dla zdrowia. Na przykład skórka winogron chroni przed promieniowaniem ultrafioletowym i pomaga zmniejszyć ryzyko raka. Niestety przy wyciskaniu owoców często usuwa się skórkę.
Korzyści z pulpy
Oprócz skóry, która jest głównym źródłem błonnika, miazga zawiera również błonnik i inne składniki odżywcze. Sok pomarańczowy jest dobrym przykładem korzyści płynących z miąższu. Biała część pomarańczy jest ważnym źródłem flawonoidów. Soczyste, jasne części pomarańczy zawierają większość witaminy C. W organizmie flawonoidy i witamina C współpracują ze sobą, aby zachować zdrowie.
Jeśli biała część zostanie usunięta podczas wyciskania soku, flawonoidy zostaną utracone. Dlatego lepiej jest jeść całe pomarańcze, nawet jeśli jesz bardzo mało białej części. Chociaż wiele produktów mówi, że zawierają miazgę, jest mało prawdopodobne, aby była to prawdziwa miazga, ponieważ nikt nie doda jej z powrotem po sprasowaniu.
Wyciskanie owoców zmniejsza zawartość błonnika
Czy wiesz, ile błonnika traci się podczas wyciskania? W szklance soku jabłkowego bez miąższu praktycznie nie ma błonnika. Aby uzyskać 230-gramową szklankę soku jabłkowego, potrzebujesz około 4 jabłek. Zawierają około 12-15 gramów błonnika pokarmowego. Prawie wszystkie 15 ginie podczas produkcji soku. Te 15 gramów błonnika podwoi twoje średnie dzienne spożycie błonnika.
Czy sok jest szkodliwy?
Odpowiedź zależy od tego, co zastąpią i jak to wypić. Sok pozbawiony błonnika i wielu składników odżywczych jest po prostu źródłem cukru, któremu brakuje składników odżywczych potrzebnych do strawienia. Sok owocowy podnosi poziom cukru we krwi szybciej niż całe owoce i ogólnie poziom cukru w soku jest wyższy niż w owocach. Ponadto wiele soków dostępnych na rynku zawiera tylko niewielką ilość prawdziwego soku, ale zawiera sztuczne substancje słodzące. W rezultacie możesz łatwo uzyskać mnóstwo kalorii z tych napojów, nie otrzymując żadnych składników odżywczych. Przeczytaj uważnie etykiety.
Note
Jeśli sok jest jedyną alternatywą dla napojów gazowanych, eksperci są zawsze po stronie soku. Jeśli owoce są wyciskane razem z warzywami, miąższ pozostaje, a picie soku pozwala uzyskać z warzyw wiele składników odżywczych. Jednak w większości przypadków przejście od owoców do soku owocowego jest możliwe tylko przy utracie pełni użytecznych substancji.