Jak otworzyć „wegetariański zakład”

Krok 1: Pokój Wybór lokalizacji jest tak samo ważny dla restauracji wegetariańskiej, jak dla każdej innej restauracji. Z tą różnicą, że trzeba wziąć pod uwagę, że przychód restauracji wegetariańskiej, zwłaszcza na początku, może nie pokryć wysokiego czynszu, więc warto stawiać nie na lokalizację, ale na połączenie ceny i jakości. Pożądane jest, aby kawiarnia wegetariańska znajdowała się w miejscu o dobrej ekologii. „Uważamy, że najbardziej opłaca się budować własny lokal: jeśli liczymy na dłuższą metę, to jest to bardziej opłacalne niż wynajem, a poza tym możesz zaprojektować budynek według własnych upodobań”, mówi Tatyana Kurbatova, dyrektor i współpracownik -właściciel sieci restauracji Troitsky Most. Budowa budynku może kosztować około 500 USD, czynsz – 2-3 USD miesięcznie za około 60 m2. Krok 2: Wyposażenie i wnętrze Z reguły w restauracjach wegetariańskich we wnętrzu zastosowano naturalne materiały, które są jak najbardziej zbliżone do natury: drewno, kamień, tekstylia. Nie używa się naturalnych futer, kości i innych akcesoriów pochodzenia zwierzęcego. W wegetariańskiej restauracji z reguły nie palą ani nie piją, więc popielniczki i naczynia na alkohol nie są zapewnione. Konieczne jest zainwestowanie około 20 dolarów w naprawę lokalu i wnętrza. Wyposażenie kuchni i magazynu nie różni się zbytnio od wyposażenia innych lokali gastronomicznych. Warto jednak wziąć pod uwagę większą ilość świeżych warzyw w menu, dlatego trzeba zaopatrzyć się w dużą ilość lodówek do przechowywania warzyw i pakowania próżniowego w porównaniu z tradycyjną kawiarnią. Sprzęt będzie kosztował co najmniej 50 dolarów. Krok 3: Produkty Do wyboru produktów należy podchodzić szczególnie ostrożnie, ponieważ to właśnie asortyment produktów i potraw sprawia, że ​​kawiarnię odwiedza się. „Powinieneś starać się uwzględnić w menu wszelkiego rodzaju warzywa, owoce, rośliny strączkowe, orzechy, grzyby, które można dostać w mieście. Nieopłacalne jest zajmowanie się bezpośrednimi dostawami z krajów pochodzenia, ponieważ potrzebne są małe partie, aby produkty zawsze pozostały świeże. Lepiej jest stworzyć szeroką sieć dostawców na różne stanowiska”, radzi Roman Kurbatov, dyrektor generalny OOO Enterprise Range (marka Troitsky Most). Jednocześnie nadzieja na zaoszczędzenie pieniędzy na mięsie i jajkach jest bezpodstawna, ponieważ niektóre rzadkie warzywa nie są gorsze od przysmaków mięsnych, a czasem nawet je przewyższają. Krok 4: Personel Do otwarcia kawiarni potrzeba dwóch szefów kuchni, trzech do pięciu kelnerów, sprzątaczka i dyrektora. A jeśli nie ma specjalnych wymagań dla trzech ostatnich zawodów, pojawiają się problemy z kucharzami w kuchni wegetariańskiej. „W ogóle nie ma specjalistów. W mieście jako klasa nie ma wegetariańskich kucharzy – mówi Tatiana Kurbatova. – W naszych kawiarniach sami hodujemy kucharzy, administratorzy i sami właściciele stoją przy piecu wraz z kucharzami. Co więcej, większość z tych, którzy gotują z nami, to osoby nieprofesjonalne. Profesjonalnym szefom kuchni niezwykle trudno jest nawet pomyśleć o gotowaniu bez mięsa; mieliśmy doświadczenie w przyciąganiu słynnego szefa kuchni, ale nie skończyło się to dobrze”. Krok 5: Rozkręć Najbardziej obiecującym sposobem promocji zakładu wegetariańskiego jest dystrybucja ulotek promocyjnych. Trzeba pamiętać, że wegetariańska kawiarnia powinna liczyć nie tylko na przekonanych wegetarian. Warto zintensyfikować kampanię reklamową podczas postów, gdy w wegetariańskich kawiarniach jest więcej klientów, umieszczać reklamy w odpowiednich publikacjach oraz na stronach związanych z wegetarianizmem czy zdrowym stylem życia. Wielu petersburczyków lubi wegetariańskie jedzenie, ale w mieście jest bardzo niewiele lokali, w których nie ma mięsa, ryb i alkoholu.

Dodaj komentarz