Rynek światowy odnotowuje wzrost sprzedaży produktów bezglutenowych. Wielu konsumentów zrezygnowało z niej, uważając dietę bezglutenową za zdrowszą i twierdząc, że poprawia samopoczucie. Inni uważają, że wyeliminowanie glutenu pomaga im schudnąć. W dzisiejszych czasach modne jest chodzenie bezglutenowe. Gluten to powszechna nazwa białek występujących w pszenicy, żyto, owsie i pszenżycie. Gluten pomaga żywności zachować swój kształt, działając jak klej. Występuje w wielu produktach, nawet tych, w których jego obecność trudno podejrzewać. Jak wiadomo chleb uważany jest za „produkt życia”, ale wszystkie odmiany chleba zawierające pszenicę, żyto czy jęczmień również zawierają gluten. A pszenica jest w stanie przeniknąć do wielu potraw, takich jak zupy, różne sosy, w tym sojowy. Gluten znajduje się również w wielu produktach pełnoziarnistych, w tym kaszy bulgur, orkiszu i pszenżyta. Osoby z celiakią potrzebują diety bezglutenowej, aby uniknąć szkodliwego wpływu glutenu na ich zdrowie. Jednak większość osób poszukujących diety bezglutenowej nie cierpi na nietolerancję glutenu. Dla nich dieta bezglutenowa może nie być optymalna, ponieważ żywność bezglutenowa zawiera zmniejszone ilości ważnych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, wapnia, żelaza, cynku, magnezu i błonnika. Gluten nie jest szkodliwy dla zdrowych ludzi. Stosowanie produktów pełnoziarnistych (zawierających gluten) wiąże się również ze zmniejszonym ryzykiem cukrzycy, chorób układu krążenia i niektórych rodzajów raka. W przypadku celiakii odpowiedź układu odpornościowego na gluten jest niewystarczająca, błona śluzowa pokrywa się kosmkami. Wyściółka jelita cienkiego ulega zapaleniu i uszkodzeniu, a normalne wchłanianie pokarmu staje się niemożliwe. Objawy celiakii obejmują biegunkę, dyskomfort żołądkowo-jelitowy, nudności, anemię, ciężką wysypkę skórną, dyskomfort mięśni, ból głowy i zmęczenie. Ale często celiakia ma niewiele objawów lub nie ma ich wcale, a tylko 5-10% przypadków można zdiagnozować. Czasami stres związany z operacją, urazem lub skrajnym stresem emocjonalnym może zaostrzyć nietolerancję glutenu do punktu, w którym objawy stają się widoczne. Skąd możesz wiedzieć, czy masz celiakię? Przede wszystkim badanie krwi wykazuje obecność przeciwciał związanych z nieprawidłową reakcją układu odpornościowego. W przypadku pozytywnego wyniku badania wykonuje się biopsję (fragmenty tkanki pobiera się do badania mikroskopowego i makroskopowego) w celu potwierdzenia stanu zapalnego wyściółki jelita cienkiego.
Przejście na całkowicie bezglutenowe oznacza wyeliminowanie z diety większości rodzajów pieczywa, krakersów, płatków zbożowych, makaronów, słodyczy i wielu przetworzonych produktów spożywczych. Aby produkt mógł być oznaczony jako „bezglutenowy”, nie może zawierać więcej niż dwadzieścia części na milion glutenu. Żywność bezglutenowa: brązowy ryż, kasza gryczana, kukurydza, amarantus, proso, komosa ryżowa, maniok, kukurydza (kukurydza), soja, ziemniaki, tapioka, fasola, sorgo, komosa ryżowa, proso, maranta, tetlichka, len, chia, yucca, gluten płatki owsiane, mąka orzechowa. Dieta o obniżonej zawartości glutenu może poprawić zdrowie przewodu pokarmowego. Może to być spowodowane zmniejszonym spożyciem słabo przyswajalnych cukrów prostych (takich jak fruktany, galaktany i alkohole cukrowe) często występujących w żywności zawierającej gluten. Objawy choroby jelit mogą zniknąć po zmniejszeniu spożycia tych cukrów. Gluten nie przyczynia się do otyłości. I nie ma wiarygodnych dowodów na to, że dieta bezglutenowa prowadzi do utraty wagi. Z drugiej strony produkty pełnoziarniste o wysokiej zawartości błonnika mogą pomóc w regulacji głodu i kontroli wagi. Osoby bezglutenowe mogą łatwo schudnąć, ponieważ zaczynają jeść więcej owoców i warzyw i spożywać mniej kalorii. W większości alternatywy bezglutenowe są droższe, co również przyczynia się do zmniejszenia spożycia. Dla większości ludzi jedzenie pełnych ziaren (w tym pszenicy) nie jest niezdrowe, ale w większym stopniu oznacza lepsze odżywianie i mniejsze ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia i cukrzyca.