Spis treści
Sałatki z pokrzywy
Do gotowania używaj młodych liści pokrzywy Zielona sałatka. Aby zapobiec gryzieniu pokrzywy, najpierw należy włożyć do durszlaka lub sitka i zalać wrzątkiem, a następnie spłukać zimną wodą. Smak sałatki będzie oczywiście determinowany nie pokrzywą, ale innymi składnikami (sałatki, warzywa) i dressingiem. Lepiej jest, jeśli jest to pachnący olej roślinny (od musztardy po pestki dyni) z octem. Do serwowania używa się również śmietany.
Wskazówka: pokrzywy można wymienić szpinak w każdej zimnej sałacie.
Jajecznica lub jajecznica z pokrzywami
W razie zamówieenia projektu jajecznica lub omlet z pokrzywami zielenie należy szybko ugotować w osolonej wodzie i wyłożyć na sito. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę na oleju, włożyć pokrzywy, posolić, dobrze wymieszać, dusić. Przykryj jajkami, usmaż. Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego cu, zobacz przepis tutaj.
Rada: gotuj jajecznicę nie tylko z kurczakiem, ale także jaja przepiórcze.
Zupy z pokrzywy
Zupa z zielonej kapusty
Być może najczęstszym przepisem na pokrzywy jest zupa z zielonej kapusty… Ważne jest, aby wiedzieć tutaj:
- Pokrzywę stosuje się najczęściej nie samodzielnie, ale w połączeniu ze szczawiem (to on, a nawet łyżka kwaśnej śmietany jako ostatni szlif, będzie odpowiadał za obowiązkową dla tej zupy kwaśność).
- Pokrzywy należy poparzyć przed siekaniem lub pracować w kulinarnych rękawiczkach.
- Ponieważ pokrzywa jest raczej twardym ziołem, należy ją wlać do wrzącej wody na około dziesięć minut przed gotowaniem (w przeciwieństwie do szczawiu, który dodaje się natychmiast po wyłączeniu palnika pod patelnią).
Wskazówka: aby podczas gotowania nie stracić wszystkich witamin z pokrzywy, zupę posolić tuż przed podaniem.
Zupa po bułgarsku
Inną opcją dla pierwszego jest pokrzywa chorba (Bułgarzy nazywają ją, a Rumuni -). Tutaj rola pokrzywy jest inna niż w kapuśniku – nie dodaje się jej do gotowego bulionu, ale niejako sama ją „tworzy”. Młode liście pokrzywy gotuje się w osolonej wodzie. Następnie do podgrzanego na patelni oleju roślinnego dodaje się łyżkę mąki, cebuli, szczyptę czerwonej papryki. Gdy mąka się zarumieni, dodaj na patelnię trochę bulionu pokrzywowego i po dokładnym wymieszaniu włóż wszystko do rondla z gotowanymi pokrzywami. Natychmiast dodaje się ryż (40-50 gramów) lub ser feta. W pierwszym przypadku zupę gotuje się do ugotowania ryżu, w drugim ser gotuje się szybko (dosłownie 1-2 minuty). Na koniec chorbę zakwasza się kwasem chlebowym, octem lub sokiem z cytryny.
Wskazówka: w chorbie na sytość (w przypadku sera feta) można dodać ziemniaki, kawałki gotowanego kurczaka i/lub jajka na twardo.
Zupa krem z pokrzywy
Z pokrzywy można zrobić zupa-krem… Na dnie patelni dusimy cebulę i czosnek w oleju roślinnym, dodajemy tam przygotowany bulion warzywny, ziemniaki i liście pokrzywy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Następnie wszystko to musi zostać posiekane lub zmiksowane i ponownie zagotowane.
Rada: Rosół drobiowy dobrze sprawdza się w kremowej zupie pokrzywowej.
Okroshka i botvinia
Lekko ugotowaną pokrzywę można dodać do okroshki. Ponadto nie tylko na zakwasie, ale także w stylu „południowym” - z kwaśnym mlekiem (kefir, ayran itp.). W Azji Środkowej taka okroshka nazywa się ayran Chalob i często jest gotowany z pokrzywami. A co z nią doskonała botvinha okazuje się …
Wskazówka: pamiętaj, aby do serwowania używać lodu, który jest przygotowywany z pysznej wody pitnej
Zupy z pokrzywy z obfitymi dodatkami
Oczywiście zupa z zielonej kapusty to świetna rzecz, ale nikt nie odwołał zupa z pokrzywy z klopsikami drobiowymi, marzycielska zupa z kapusty z kaszą gryczaną (już już nie zupa, ale prawie bałagan owsianka) i zupa pokrzywowa z kluskami z kaszy manny.
Wskazówka: eksperymentuj z Rosółna którym ugotujesz te pierwsze dania. Kurczak, warzywa, mięso, grzyby - wszystko trzeba przetestować.
Placki, placki i naleśniki z pokrzywami
Z liśćmi pokrzywy, jak w przypadku prawie wszystkich świeżych ziół, pieczą się stóp… Ciasto może być drożdże, mdłe i łuszczące się. Aby dotknąć nadzienia, pokrzywa nie występuje solo, ale w zespole. Na przykład z ryżem. Ryż ugotuj osobno, prawie do miękkości. Następnie cebulę dusimy na średnim ogniu, dodajemy do niej posiekaną pokrzywę, a po pięciu minutach ryż – dodajemy trochę wody i kilkakrotnie mieszamy, doprowadzamy do gotowości. Nadzienie gotowe. Nawiasem mówiąc, zamiast ryżu możesz użyć gotowanej kaszy jaglanej. Możesz również dodać posiekane jajko na twardo. Proporcje mogą być różne: ktoś dodaje 3 części płatków do 2 części pokrzywy, ktoś 100 gram ryżu i pięć jajek na kilogram pokrzywy.
Dobre połączenie pochodzi z młodej kapusty i pokrzywy. aby przetestować to stwierdzenie, przygotuj się ciasto kapustne z pokrzywami.
Rada: Dodaj inne pikantne lub liściaste warzywa do pokrzywy. Nadzienie do pasztecików z pokrzywy i zielonej cebuli: gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. pokrzywy, następnie wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą i posiekanym jajkiem. Farsz do pasztecików z pokrzywy i szpinaku: gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. pokrzywy, dodaj szpinak i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty. Wcześniej opłucz i wysusz wszystkie warzywa. Do zieleni można również dodać młody ser, taki jak suluguni lub osetyjski.
Piec z dodatkiem pokrzywy i innych świeżych ziół Zielony placki.
Wskazówka: najlepsza kombinacja do naleśników: pokrzywy i zielonej cebuli.
Włoski makaron i risotto z pokrzywą
W domowej kuchni różnych regionów Włoch zarówno risotto, jak i zielony makaron, w risotto bardzo drobno pokrojone pokrzywy układamy już na poziomie „sofritto”, czyli na samym początku gotowania razem z cebulą, a gdy cebula stanie się przezroczysta, warto dodać ryż.
Z makaronu: do ciasta wkładamy blanszowane i drobno posiekane pokrzywy (spaghetti lub arkusze Lasagna zielenieją, a pokrzywa zastępuje szpinak) i są używane do różnych dressingów-sosów, np. pesto pokrzywowe.
Wskazówka: do tego pesto używaj tylko liści kopru, łodygi nie są tu wcale potrzebne!
BONUS: Oczywiście nie możemy zakończyć naszej rozmowy o pokrzywach bez czegoś urzekającego i wyjątkowego. Niech to będą włoskie gnocchi (skoro już mówiliśmy o makaronie i risotto). Malfatti z pokrzywami Jest czymś!
Wskazówka: do takich gnocchi możesz spróbować podać pesto pokrzywowe, jeśli oczywiście dostosowałeś jego smak do swoich upodobań
Wszystko, co zostało powiedziane powyżej, dotyczy liści. Ale łodygi młodych pokrzyw są również jadalne. Są obierane z liści, blanszowane, następnie maczane w jajku i panierce (mąka lub krakersy) i smażone do uzyskania pięknego złocistego koloru. Bardzo smaczne! Ale zbieranie łodyg pokrzywy jest dość uciążliwe: są bardzo cienkie, nawet na 2-3 porcje łodyg trzeba zebrać całkiem sporo.