Spis treści
Człowiek potrzebuje białek, tłuszczów, węglowodanów, a także witamin i minerałów. Większość witamin i minerałów, które otrzymujemy z pożywienia. Dlatego niedobór witamin (ostry niedobór witamin) jest poważną chorobą i rzadkim zjawiskiem w krajach rozwiniętych. Niedobór witamin jest często rozumiany jako hipowitaminoza – brak niektórych witamin. Na przykład brak witaminy C zimą i wiosną, kiedy dieta jest uboższa w świeże warzywa i owoce.
Pierwiastki śladowe w żywieniu
Większość witamin i minerałów pozyskuje się z pożywienia. Znajdują się nie tylko w warzywach i owocach, ale także w mięsie, rybach, jajach, produktach mlecznych, zbożach, nasionach i orzechach. Im mniej przetworzone były te produkty, tym więcej zachowały składników odżywczych. Dlatego brązowy ryż jest zdrowszy niż biały ryż, a wątroba jest zdrowsza niż pasta wątrobowa ze sklepu itp.
W ciągu ostatniego półwiecza zmniejszyła się zawartość pierwiastków śladowych w żywności. Według RAMS zaczęło się to w 1963 roku. Przez pół wieku ilość witaminy A w owocach spadła o 66%. Naukowcy widzą przyczynę degradacji środowiska.
Niedobór witamin i specjalne potrzeby
Jeśli jesz różnorodne pokarmy, jesz pełnowartościową żywność, nie nadużywaj żadnego produktu i nie wykluczasz z diety całej grupy pokarmów, niedobór witamin i hipowitaminoza nie będą ci zagrażać. Jednak w okresie zimowo-wiosennym większość ludzi ma niedobór witaminy C, która znajduje się w świeżych warzywach (kaloryfikator). Owoce zeszłoroczne tracą 30% swoich witamin, a niewłaściwe przechowywanie dodatkowo zwiększa te straty. Ponadto ludzie często borykają się z brakiem witaminy D ze skróceniem godzin dziennych w zimie, co może prowadzić do smutku i osłabienia.
Wegetarianom brakuje witaminy B12, ponieważ nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego. Przy jego braku osoba doświadcza zawrotów głowy, osłabienia, upośledzenia pamięci, odczuwa mrowienie, słyszy szum w uszach, a badanie krwi wykazuje niski poziom hemoglobiny.
Osoby z dysfunkcją tarczycy mogą mieć zarówno niedobór, jak i nadmiar jodu. Sportowcy odczuwają zwiększone zapotrzebowanie na sole mineralne – magnez, potas, wapń i sód, które podczas treningu tracą wraz z potem. Kobiety mają zwiększone zapotrzebowanie na żelazo, które jest tracone podczas fazy menstruacyjnej, a dla mężczyzn najważniejszy jest cynk.
Zapotrzebowanie na witaminy i składniki mineralne zależy od płci, wieku, warunków życia, diety, istniejących chorób i stanu psychicznego. Brak jakiejkolwiek witaminy nie ustępuje bez objawów. Jeśli źle się poczujesz, skonsultuj się z lekarzem. Wybierze lek i poda zalecenia dotyczące odżywiania.
Trudności w uwzględnieniu witamin i składników mineralnych w żywności
Dowiedzieliśmy się, że zawartość witamin w żywności spadła i nadal spada. Jeden produkt uprawiany w różnych warunkach może różnić się składem pierwiastków śladowych, a czas trwania i warunki przechowywania zmniejszają ilość składników odżywczych. Na przykład witamina A boi się światła. Wszystkie witaminy są niestabilne w wysokich temperaturach - rozpuszczalne w wodzie (grupa C i B) po prostu odparowują, a rozpuszczalne w tłuszczach (A, E, D, K) - utleniają się i stają się szkodliwe. Niemożliwe jest ustalenie składu pierwiastków śladowych produktu bez analizy laboratoryjnej.
Wszyscy ludzie mają inną mikroflorę jelitową. Niektóre witaminy są syntetyzowane samodzielnie w jelitach. Należą do nich witaminy z grupy B i witamina K. Ponieważ stan mikroflory jest indywidualny, poza laboratorium niemożliwe jest określenie, jakie substancje i jak wydajnie syntetyzuje jelito.
Wiele witamin i minerałów jest ze sobą sprzecznych. Witamina B12 jest w konflikcie z witaminami A, C, E, miedzią, żelazem. Żelazo wchodzi w konflikt z wapniem, magnezem i cynkiem. Cynk – z chromem i miedzią. Miedź – z witaminą B2, a witaminą B2 z B3 i C. Między innymi dlatego nawet najsilniejsze kompleksy witaminowo-mineralne są przyswajane przez organizm średnio w 10%. Nie ma potrzeby mówić o przyjmowaniu witamin do diety.
Oprócz zawartości bakterii jelitowych na wchłanianie witamin wpływa palenie tytoniu, alkohol, kofeina, leki, brak białka czy tłuszczu w diecie. Nigdy nie wiesz, czego i jak długo się nauczyłeś.
Metody kontroli
W różnych porach roku i okresach życia wzrasta zapotrzebowanie na określone substancje, dlatego lepiej się na tym skupić. Skontaktuj się z lekarzem w sprawie objawów. Lekarz zaleci lek lub suplement diety na podstawie objawów. Zapytaj swojego lekarza o leki lub suplementy oraz kwestie żywieniowe w tym okresie.
Następnym krokiem jest znalezienie źródeł potrzebnych mikroelementów i sposobu ich łączenia z innymi pokarmami. Na przykład osoby z dysfunkcją tarczycy doskonale zdają sobie sprawę, że owoce morza są bogate w jod i nie można ich łączyć z kapustą i roślinami strączkowymi, które blokują ich wchłanianie.
Jeśli zachowasz 3-3,5-godzinną przerwę między posiłkami i będziesz podawać proste, ale zbilansowane posiłki, najprawdopodobniej unikniesz konfliktu mikroelementów (kaloryzator). Miej jedno źródło białka, jedno źródło węglowodanów złożonych i warzywa w swoim posiłku.
Zawartość witamin i minerałów w produkcie oraz ich wchłanianie przez organizm można monitorować wyłącznie w laboratorium. Możesz uchronić się przed hipowitaminozą, stosując prostą i zróżnicowaną dietę, jedząc pełnowartościowe pokarmy, kontrolując swoje samopoczucie i punktualnie udając się do lekarza.