Powszechnie przyjmuje się, że dieta wegetariańska jest integralną częścią zdrowego stylu życia. Liczne badania naukowe potwierdzają, że dieta wegetariańska jest pod wieloma względami korzystna dla zdrowia oraz zwiększa długość i jakość życia. Możliwe, że pierwotna dieta ludzi była wegetariańska. Chociaż dieta wegetariańska może zapewnić odpowiednie odżywianie, niektórzy ludzie potrzebują mięsa roślinnego. Taka imitacja żywności pochodzenia zwierzęcego pomaga im przestawić się na dietę roślinną. W związku z tym już w XIX wieku zaczęły pojawiać się na rynku substytuty mięsa na bazie zbóż, orzechów i białek roślinnych. Pionierami tego ruchu są amerykański dietetyk i wynalazca płatków kukurydzianych, dr John Harvey Kellogg, kaznodziejka Adwentystów Dnia Siódmego Ellen White oraz firmy takie jak LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany i inne. Istnieje wiele powodów, aby preferować substytuty mięsa od mięsa: korzyści zdrowotne, korzyści, jakie takie produkty niosą dla środowiska, względy natury filozoficznej lub metafizycznej, komfort samego konsumenta; Wreszcie preferencje smakowe. Być może w dzisiejszych czasach, jeśli chodzi o wybór zamienników mięsa, pierwszym powodem są korzyści zdrowotne. Konsumenci mają tendencję do unikania tłuszczu i cholesterolu w swojej diecie, a substytuty mięsa mogą być częścią zdrowej diety roślinnej, ponieważ dostarczają organizmowi niezbędnego białka roślinnego, witamin i minerałów bez wysoko nasyconych tłuszczów i cholesterolu, które są dostępne w pokarmach zwierzęcych obfitować. Względy środowiskowe również zwiększają publiczne zainteresowanie produktami z białek roślinnych. Wiadomo, że z jednego akra (ćwierć hektara) ziemi można uzyskać od pięciu do dziesięciu razy więcej białka, gdy jest ono spożywane w czystej postaci, niż gdy powstałe białko roślinne jest „przekształcane” w białko zwierzęce, mięso. Ponadto następuje znaczna oszczędność wody i innych zasobów. Wiele osób odmawia mięsa z powodów religijnych lub etycznych. Wreszcie ludzie preferują zamienniki mięsa, ponieważ są wygodne w przygotowaniu i spożywaniu oraz smaczne dodatki do codziennej diety. Jaka jest wartość odżywcza analogów mięsa? Analogi mięsa są doskonałym źródłem białka roślinnego i różnorodności smaków w diecie wegetariańskiej. W większości komercyjne produkty tego rodzaju zawierają na etykietach szczegółowe informacje o składnikach odżywczych. Poniżej znajdują się ogólne informacje dotyczące wartości odżywczej substytutów mięsa. Białko Analogi mięsa zawierają różne źródła białka roślinnego – przede wszystkim soję i pszenicę. Jednak wegetarianie i weganie powinni być ostrożni – analogi mogą również zawierać białka jaj i białko mleka. Każda dieta wegetariańska powinna obejmować szeroką gamę produktów spożywczych; obecność w diecie analogów mięsa pozwala na dostarczenie organizmowi różnych źródeł białka, które gwarantują równowagę aminokwasów zasadowych. Dieta większości wegetarian zawiera różne rodzaje białek pochodzących z roślin strączkowych, zbóż, orzechów i warzyw. Analogi mięsa to świetny sposób na uzupełnienie tego asortymentu. tłuszcze Analogi mięsa nie zawierają tłuszczów zwierzęcych; w związku z tym poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu w nich jest niski. Z reguły łączna zawartość w nich tłuszczów i kalorii jest mniejsza niż ich odpowiedniki mięsne. Analogi mięsa zawierają wyłącznie oleje roślinne, głównie kukurydziany i sojowy. Są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawierają cholesterolu, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych. Dietetycy zalecają dietę, która zawiera co najmniej 10% kalorii z tłuszczów nasyconych i mniej niż 30% wszystkich kalorii z tłuszczów. 20 do 30% kalorii powinno pochodzić z tłuszczu. Sporadyczne spożywanie pokarmów wysokotłuszczowych, takich jak oliwki, orzechy itp. jest dopuszczalne, o ile ilość tłuszczu w diecie mieści się w powyższych granicach. Witaminy i minerały Zazwyczaj komercyjne substytuty mięsa są wzbogacane dodatkowymi witaminami i minerałami zwykle występującymi w mięsie. Mogą to być witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B6, witamina B12, niacyna i żelazo. Sód w produktach handlowych znajduje się w składnikach i aromatach. Czytaj etykiety, aby wybrać odpowiednie produkty. Chociaż laktowegetarianie otrzymują odpowiednią ilość bioaktywnej witaminy B12, weganie powinni znaleźć dla siebie przyzwoite źródło tej witaminy. Analogi mięsa są zwykle wzbogacane tą witaminą. Zalecana ilość witaminy B12 to 3 mikrogramy dziennie. Najpowszechniejszą biologicznie aktywną formą witaminy B12 jest cyjanokobalamina. Wnioski Dieta wegetariańska jest zalecana jako element zdrowego stylu życia. Niezależnie od tego, czy aspiracją człowieka jest całkowite wyeliminowanie z diety wszystkich produktów zwierzęcych, praktykowanie lakto- lub lakto-owowegetarianizmu, czy po prostu zmniejszenie ilości spożywanego mięsa, analogi mięsa mogą pomóc zapewnić obecność w diecie różnych białek zawierających niewielkie ilości tłuszcze nasycone, w porównaniu do ich mięsnych odpowiedników, ponadto pozbawione cholesterolu i dostarczające organizmowi dodatkowych witamin i minerałów. W połączeniu z odpowiednią ilością świeżych owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych, roślin strączkowych i (opcjonalnie) niskotłuszczowych produktów mlecznych, analogi mięsa mogą dodać dodatkowego smaku i różnorodności do diety wegetariańskiej.
2022-11-11